Những yêu ẩm thực, các nhà triển lãm và chuyên gia trong ngành từ khắp nơi thế giới cùng hội tụ về đây, khiến bộ khu triển lãm đông nghịt , chen chúc xô đẩy, náo nhiệt vô cùng. Trong đó, vài vị khách quý quan trọng càng thu hút ánh mắt của , họ là Paolo Durand, Pierre, Nham Tây, Julie Linh và José Carlos, chủ bếp của một nhà hàng cao cấp ở Tây Ban Nha.
Dưới sự tháp tùng của ban quản lý triển lãm thực phẩm và Nhạc Ninh, vài vị khách quý quan trọng cùng tham quan triển lãm.
Khi đến gần gian hàng của tập đoàn Durand, thấy một đám đông nghịt tụ tập ở đó, trong khí lan tỏa mùi gan ngỗng và nấm đậm đà. Mùi hương đó phảng phất như một bàn tay vô hình, hấp dẫn bất giác tiến về phía gian hàng. Nhân viên an ninh thấy , vội vàng rẽ đám đông chen chúc, lịch sự và trật tự dẫn các vị khách quý gian hàng của tập đoàn Durand.
Trên gian hàng, hai đầu bếp trẻ của Bảo Hoa Lâu đang bận rộn.
Một đầu bếp ván sắt, cho những viên gan ngỗng vụn cắt cỡ hạt lựu lên ván sắt. Theo tiếng “xèo xèo”, gan ngỗng nhanh chóng làm nóng ván sắt, mỡ tươm , tỏa mùi hương quyến rũ. Một sư phó khác phụ trách cơm chiên, ông rưới dầu hạt cải lên ván sắt, đập sáu quả trứng gà, nhẹ nhàng chọc vỡ ba lòng đỏ, để chúng hòa quyện với lòng trắng, rót thêm dầu hạt cải ở bên cạnh.
Tiếp theo, ông múc một muỗng lớn rau củ thập cẩm xào, cho thêm một thau cơm, dùng hai chiếc xẻng xúc ba lòng đỏ trứng vỡ đặt lên cơm, đó dùng xẻng nhanh chóng đảo đều. Lòng đỏ trứng ở trạng thái lỏng bao đều lấy hạt cơm, khiến cơm ngay lập tức màu vàng óng. Ông nhanh chóng , xắn những miếng trứng chiên tơi thành những viên nhỏ, trộn trứng xào và trứng gà với , tiếp tục đảo cơm.
Lúc , mùi thơm của gan ngỗng và mùi thơm của trứng chiên trong cơm quyện , lan tỏa bốn phương tám hướng, những đang xếp hàng phía như thể đói ba ngày ba đêm, mắt sáng rực chằm chằm tay của sư phó chiên cơm.
Đầu bếp chiên gan ngỗng xúc phần gan ngỗng chiên xong về phía bên cơm chiên, sư phó chiên cơm trộn gan ngỗng cơm, bắt đầu cho gia vị . Đặc biệt là khi cho thêm một muỗng nước sốt màu đen óng ánh, mùi thơm lập tức nâng lên một tầm cao mới, hương vị đậm đà thuần hậu đó khiến những mặt càng thêm thèm thuồng, thơm quá mất!
Ngửi thấy mùi hương , Paolo Durand cầm lấy một cái chai, chai “Sốt truffle đen Trung Quốc”, bên tên tiếng Anh.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-736.html.]
“Truffle đen Trung Quốc?” Paolo Durand nghi hoặc, mùi hương nồng nàn đó cho ông , chất lượng của loại sốt truffle đen cao, nhưng dường như giống với hương vị của truffle đen Pháp truffle trắng Ý, bên trong mùi nấm đậm hơn một chút, mùi tỏi và xạ hương phần nhạt hơn.
“ , loại sốt làm từ truffle đen sản xuất tại Vân Nam, Trung Quốc.” Nhạc Ninh giải thích.
Nhạc Ninh nhớ đời , nơi sản xuất truffle lớn nhất thế giới chính là Vân Nam và Tứ Xuyên của Trung Quốc.
Dựa ký ức , Nhạc Ninh thương lượng với công ty xuất nhập khẩu của Vân Nam và Tứ Xuyên, nhờ họ giúp tìm kiếm loại nấm mà địa phương gọi là “khuẩn lợn ủi”. Thứ ở Vân Nam, nơi nhiều loại nấm, chẳng ai thèm ăn, dù thì ngoại hình và khẩu vị của khuẩn lợn ủi ở Vân Nam, nơi vô loại nấm, cũng nổi bật. khi thể xuất khẩu bán giá cao, địa phương lập tức cử đào. Mấy lô đầu tiên, do vấn đề bảo quản tươi, chất lượng tổng thể lắm, mấy lô qua phối hợp, vấn đề bảo quản tươi cải thiện nhiều.
Truffle đen của Pháp vận chuyển hàng đến Cảng Thành, do mùa khác , chất lượng cũng khác , giá cả d.a.o động từ một nghìn đến một nghìn năm trăm đô la Hồng Kông. Còn loại truffle đen sản xuất tại Vân Nam , đồng chí của công ty xuất nhập khẩu với cô, giá thu mua tại địa phương chỉ gần ba đồng một cân, nhiều lên núi đào. Công ty nông sản liên quan khi thu mua sàng lọc vận chuyển đến Bằng Thành, loại chất lượng cũng chỉ hai mươi mấy đồng một cân, tương đương sáu bảy mươi đô la Hồng Kông. Những loại truffle trừ những loại chất lượng cực sẽ thị trường Cảng Thành để nấu ăn trực tiếp, còn đều Thôi Ký Gia Vị Liêu thu mua, làm thành sốt truffle đen.
Cơm chiên làm xong, các đầu bếp chia những chiếc đĩa nhựa dùng một , mời nếm thử. Nhạc Ninh đưa cho Paolo một phần cơm chiên nhỏ: “Paolo, thử cơm chiên làm từ gan ngỗng và sốt truffle đen Trung Quốc của chúng xem.”
Paolo nhận lấy cơm chiên, cẩn thận quan sát. Mỡ gan ngỗng thấm hạt cơm, khiến cơm trông càng thêm óng ả, những hạt truffle đen nhỏ li ti ẩn hiện trong đống cơm.
Paolo từng thưởng thức gan ngỗng sản xuất tại Bằng Thành, ông cho rằng vẫn còn một cách so với ngỗng Landes, nhưng so với những loại gan vịt béo thị trường Pháp, rõ ràng gan ngỗng ở Trung Quốc độ tinh tế hơn. Ông đ.á.n.h giá gan ngỗng Trung Quốc ở mức trung bình khá, hôm nay ăn gan ngỗng ở đây, dường như tiến bộ.
Gan ngỗng mỡ dày hơn, tinh tế hơn, hơn nữa hỏa hậu khi chiên tới, mùi cháy cạnh mềm mại.
