Khuôn mặt béo tròn của lão Chu sư phó nở nụ tươi rói, ông bê một chiếc khay đặt lên bàn: “Có trứng cá mực đây, hôm nay sẽ làm món .”
“Chúng mong chờ.” Kim đáp lời.
Lão Chu sư phó hớn hở dẫn đồ chọn nguyên liệu: Một chiếc chân giò lớn, một tảng thịt ba chỉ, một đống chân vịt. Khi thấy một rổ sơn tra đỏ rực, mắt ông lập tức sáng rực lên, vội vàng lấy một chiếc giỏ nhỏ, vơ vét một đống lớn nguyên liệu mang về.
Bên , Tôn Dục cũng chọn xong nguyên liệu, hai đội bắt đầu tất bật.
Lão Chu sai đồ bỏ hạt sơn tra, đó đem thịt và xương chần qua nước sôi. Xương cho một nồi nước dùng gà mái già ninh nhừ, còn thịt ba chỉ và chân giò thì cho một nồi khác, đổ nước kho tinh túy mà ông mang theo . Kể từ khi Nhạc Ninh đưa cho ông công thức Tô Tạo Thịt chính tông, Dụ Phong Lâu liền chia làm hai nồi: Nồi Tô Tạo Thịt cũ đổi tên thành “Thịt kho Lão Hầu” theo tên sư phụ ông, còn nồi mới chuyên bán Tô Tạo Thịt chính tông. Không ngờ, lượng khách ăn thịt kho cũ hề giảm, mà món Tô Tạo Thịt chính tông một truyền mười, mười truyền trăm, thực khách kéo đến ngày một đông.
Tổng bếp trưởng Lão Đổng trong lầu vỗ vai ông trêu chọc: “Lão Chu , cứ cái đà , Dụ Phong Lâu chúng dứt khoát kê hai cái nồi cửa bán thịt luôn cho !”
Ông chỉ hì hì: “Lão Đổng , món Tô Tạo Thịt của , còn cảm ơn nhị của ông đấy, là lão nhị nhà ông cho cơ hội. Nhờ ông bảo Thượng Hải tham gia vòng tuyển chọn, gặp cô gái , mới công thức .”
Khi ông bắc nồi thịt kho lên bếp, đồ bóc xong sơn tra. Ông sai đồ xử lý chân vịt, còn thì bắt đầu đun sơn tra, chuẩn làm bánh sơn tra.
Bên , Lưu Dễ đưa con vịt chần nước sôi và rửa sạch cho Tôn Dục . Cô lấy phần nước dùng bí truyền chuẩn sẵn, cho vịt ninh nhỏ lửa. Sau khi bắc nồi vịt lên, cô bắt đầu xử lý cá hoa vàng: Chỉ lấy hai phiến thịt cá, lọc bỏ xương dăm ở bụng, đó thái thịt cá thành những miếng phi lê dài cỡ một tấc, to bằng chiếc đũa, ướp gia vị và áo qua một lớp hồ lòng trắng trứng.
Người dẫn chương trình phỏng vấn Tôn Dục , hỏi cô định làm món gì.
“Cá hoa vàng cuộn váng đậu. Ông nội là Ninh Ba, lúc sinh thời ông thích nhất món , nó cũng trở thành món tủ của bà nội , hiện tại là món ăn yêu thích nhất trong nhà hàng của chúng .” Tôn Dục giống như đại đa Mỹ, bộc lộ tình cảm thẳng thắn.
Sau khi tẩm bột cho cá hoa vàng, cô lấy một miếng thịt mỡ tám phần nạc hai phần, thái hạt lựu, chần nước sôi, rửa sạch, thêm non nửa bát nước, hành gừng và rượu gia vị, bật lửa nhỏ bắt đầu thắng mỡ heo.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-700.html.]
Một bên đang thắng mỡ heo, bên đem sơn tra nấu chín xay nhuyễn, lọc qua rây cho nước đường đun sôi, sên thành cao sơn tra đổ khay vuông.
Khi Lão Chu làm xong bánh sơn tra, đồ rút xương chân vịt xong. Ông nhận lấy tiếp tục gia công: Dùng nước luộc trắng để luộc chín chân vịt, đó pha một bát nước sốt để sang một bên. Trong rổ của ông vẫn còn một đống lớn rau củ, ông liền cùng đồ đem từng loại rau củ thái nhỏ, tỉa hoa, cắt lát.
Công đoạn chuẩn vô cùng phức tạp, bà Chu nhân cơ hội cùng Nhạc Ninh bàn bạc về việc hợp tác trong tương lai.
Trong bữa tối hôm qua, bà một nửa nhân viên trong nhà hàng của Nhạc Ninh là từ nội địa đến Cảng Thành tu nghiệp, ban đầu bà hiểu vì Nhạc Ninh biến nhà hàng thành trường đào tạo.
Theo nhận thức của bà, dù là đầu bếp Trung Quốc nước ngoài, đa phần đều là thế hệ truyền cho thế hệ , dù cởi mở hơn một chút, chung cũng dễ dàng truyền nghề cho ngoài. Giống như các quán ăn ở kinh thành năm xưa, hơn chín phần đều do Sơn Đông nắm giữ. Dụ Phong Lâu thuộc phái Phúc Sơn vùng Giao Đông, còn sư phụ vịt thuộc phái Vinh Thành. Sư phụ vịt của Toàn Tụ Đức cũng thuần một sắc là Vinh Thành, tay nghề đời đời cha truyền con nối. Năm đó bà bỏ một tiền khổng lồ mới mua công thức vịt từ tay một vị sư phụ.
Thế nhưng, tối qua khi Nhạc Ninh tiết lộ bí quyết làm da gà giòn tan cho bà, bà cũng chia sẻ công thức nước xối da giòn vịt của nhà hàng .
Nhạc Ninh xong liền , nước xối da giòn thể điều chỉnh một chút, nhưng mấu chốt vẫn là kiểm soát nhiệt độ khi . Sau đó, cô còn chi tiết công thức vịt và công thức xối da giòn pha lê của quán cho bà.
Bà nhịn hỏi Nhạc Ninh vì hào phóng như . Nhạc Ninh đáp: “Công thức vịt là do các đầu bếp từ Bắc Kinh đến hỗ trợ cải tiến, công thức da giòn pha lê tuy là do cháu và ba cùng nghiên cứu, nhưng hiện tại nhiều cửa hàng ở Việt Thành và Cảng Thành đều đang dùng.”
Cô còn , nếu nhiều đầu bếp ngoại lai như , chỉ dựa một cô, trong vòng một năm rưỡi để vực dậy Bảo Hoa Lâu từ cõi c.h.ế.t là chuyện tưởng. Chính những đầu bếp ngoại lai cùng cô chống đỡ Bảo Hoa Lâu giữa muôn vàn nguy cơ, giúp cô đủ tự tin để mở Ninh Yến; và việc các đầu bếp ngoại lai giao lưu cởi mở với đầu bếp bản địa cũng khiến tốc độ đào tạo đầu bếp tăng nhanh đáng kể. Hiện giờ, chỉ ba vị sư thúc của cô trở thành những đầu bếp hàng đầu, mà ngay cả đồ của các sư thúc cũng vài bước lên bảng xếp hạng đầu bếp danh giá.
“Vị trí địa lý của Cảng Thành thiên nhiên ưu đãi, đầu bếp đến huấn luyện cũng thuận tiện, nhưng nếu làm như ở chỗ , e rằng dễ dàng thế .” Bà Chu cảm thán.
“Chắc chắn là dễ ạ.” Nhạc Ninh đồng tình.
“Hay là chúng liên kết đào tạo? Chỗ cô huấn luyện hai năm, đó đến chỗ huấn luyện thêm một năm?” Julie Linh dứt lời liền nhận vấn đề, “Ninh Ninh, lẽ nghĩ đơn giản quá . Chỗ cô huấn luyện hai năm đều thành đầu bếp cứng tay, đến chỗ , chẳng chiếm tiện nghi quá lớn ?”
