Chờ thịt bò băm săn , chuyển sang màu vàng óng, cô cho thêm chao nghiền nát xào tiếp, đợi mùi thơm của chao dậy lên thì cho tương hột Bì Huyện , tiếp tục xào cho thơm. Sau đó, cô cho thêm một muỗng tỏi băm, đảo một nữa, tiếp theo cho bột ớt , xào qua thêm tương ngọt, một chút nước tương, cuối cùng là một muỗng nước dùng.
Trong bếp, mùi thơm từ đơn lẻ dần dần hòa quyện, hương vị cũng ngày một nồng nàn.
Lúc , Nhạc Ninh mới cho đậu hũ nồi, “Đậu hũ tú cầu là canh thanh, còn đậu hũ Ma Bà là vị đậm, để hương vị ngấm trong đậu hũ mới .”
Sau khi đậu hũ om trong nồi hai ba phút, Nhạc Ninh bắt đầu nêm nếm, cho thêm một chút muối, một chút bột tiêu trắng và một chút bột hoa tiêu.
Cô còn múc một muỗng nhỏ bột năng pha nước đổ nồi, “Bây giờ tiến hành xuống bột đầu, mục đích là để đậu hũ và nước sốt thể hòa quyện .”
Tiếp theo, cô dùng muỗng đẩy nhẹ đậu hũ, đổ thêm bột năng, : “Đây là xuống bột thứ hai, làm cho nước sốt trở nên sánh đặc, bám chặt lấy đậu hũ.”
Khi xuống bột thêm một nữa, cô : “Lần xuống bột xong, nước sốt sẽ tách nữa. Cách làm giống lắm với cách dạy các chị Nhật. Lúc dạy các chị , chỉ dùng một bột, hơn nữa nước sốt cũng loãng hơn, chủ yếu là vì họ học về để làm món kho chan cơm. Cơm chan thì cần nhiều nước.”
Cô cầm chén nhỏ lên: “Cuối cùng rắc thêm lá tỏi băm.”
Chỉ thấy lá tỏi xanh mướt rắc nồi, bám chặt món đậu hũ Ma Bà thành. Món đậu hũ Ma Bà cay nồng, tươi thơm, nóng hổi ngon miệng bưng lên bàn.
Dương Dụ Hợp đưa tay mời Kim nếm thử .
Kim cũng từ chối, cầm lấy chén và muỗng, múc một muỗng đậu hũ, nhẹ nhàng thổi hai cái đưa miệng. Ăn xong, ông : “Hương vị thì cần bàn nhiều, các tầng vị hòa quyện , hề lấn át, còn cố ý để một chút hạt thịt băm, nhai cảm giác, mỗi miếng đậu hũ đều bọc đầy nước sốt, làm cho đậu hũ và nước sốt tiếp xúc trọn vẹn.”
Cha con nhà họ Triệu cũng đang ăn ở bên cạnh, Kim đó Triệu Bình An cho hiểu , chỉ hỏi một câu từ chui cái đồ tự cao tự đại, còn tay nghề . Ông : “Cho rằng đậu hũ Ma Bà chỉ dựa tương hột và hoa tiêu để tạo vị cay nồng, thì đúng là lấy bút lông làm đũa, thích hợp chút nào.”
Câu khiến đều phá lên , sắc mặt cha con nhà họ Triệu càng thêm khó coi.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-667.html.]
Nhạc Ninh bưng một đĩa đậu hũ Ma Bà phiên bản trộn lẫn thịt heo và thịt bò lên, “Triệu sư phó, thử phiên bản xem .”
Kim cũng khách sáo, ông múc một muỗng, cố ý lắc nhẹ, chỉ thấy nước sốt bám chặt đậu hũ, một giọt canh nào nhỏ xuống. “Lợi hại.”
Ông lắc đầu, nheo mắt ngay khoảnh khắc đưa miệng, hương mỡ béo của thịt heo làm cho phiên bản đậm đà hơn hẳn bản thịt bò thuần túy, hai loại thịt băm quyện giữa kẽ răng, làm cho hương vị càng thêm phong phú. Ông giơ ngón tay cái lên : “Tiểu Nhạc, lợi hại thật!”
Nhạc Ninh cầm chén nhỏ múc một muỗng cho Triệu Bình An, “Triệu đại sư phó, nếm thử , đây là tỷ lệ mà tự cho là nhất.”
Mặt Triệu Bình An đỏ bừng hơn cả lớp dầu đỏ trong đĩa, tay nhận lấy chén nhỏ còn run rẩy, Nhạc Ninh ông : “Triệu đầu bếp, đến tham gia thi đấu, tâm thái giữ cho bình thản. Mỗi đầu bếp đều ý tưởng và cách lý giải của riêng , chính cái gọi là ‘trong ba cùng, ắt là thầy . Chọn điều thiện của họ mà theo, điều thiện của họ mà sửa’. Bất luận thắng thua, thể học điều gì đó trong cuộc thi, đó chính là thu hoạch.”
Cha con nhà họ Triệu trong lòng nghĩ thế nào, Nhạc Ninh cũng quan tâm, cô chỉ hy vọng trong các đội thi đấu , những kẻ tự cho là thiên hạ nhất, tự xưng chính thống, coi trời bằng vung nhưng chẳng tay nghề gì, thể bớt những lời ngông cuồng. Rốt cuộc, rừng lớn thì chim gì cũng .
Hôm nay trình độ món Tứ Xuyên của cha con nhà họ Triệu chỉ ở mức thường, nhưng gợi lên hồi ức của Kim về ẩm thực Tứ Xuyên, đặc biệt là món đậu hũ Ma Bà của Nhạc Ninh ngon đến , ông khỏi nhớ đến món thịt thái lát Hợp Xuyên, thịt kẹp sa, cá bánh dày, canh thịt tô…
Vài vị đầu bếp ông miêu tả đến hứng thú dâng trào, đồng loạt về phía Nhạc Ninh, cuối cùng Nhạc Ninh quyết định ngày mai sẽ mời đến Bảo Hoa Lâu ăn món Tứ Xuyên do chính tay cô làm, cộng thêm món vịt xào huyết.
Ngày hôm , Nhạc Ninh dắt Đại Hắc đến Bảo Hoa Lâu. Hầu hết các cửa hàng con phố của họ đều mở cửa, Nhạc Ninh tháo dây xích, Đại Hắc vui vẻ chạy qua giữa các nhà hàng xóm.
Nhạc Ninh một ở hẻm làm vịt, tiên lấy huyết vịt, trong huyết cho thêm chút giấm trắng để huyết đông .
Đang nhúng vịt vặt lông, Nhạc Ninh thấy Pierre và đều đến. Họ nhất quyết đến xem cô làm món vịt xào huyết từ đầu đến cuối.
Pierre và hai ngày nay đến hai nhà hàng Ninh Yến, Xuân Phong Lâu cũng coi là những tửu lầu sang trọng ở Cảng Thành, nhưng họ từng đến con hẻm của một tửu lầu truyền thống trong khu phố sầm uất như Bảo Hoa Lâu.
“Lát nữa chúng ăn cơm xong, sẽ dẫn dạo quanh khu .” Nhạc Ninh với họ, “Đây là một khu vực đặc sắc của Cảng Thành.”
Nhạc Ninh đang thì Đại Hắc chạy tới, Nicolas thấy Đại Hắc, vui vẻ chào nó. Đại Hắc thấy một đám nước ngoài, lập tức cảnh giác.
