Khán giả đóng vai trò giám khảo thắc mắc: “Tại chúng khoai tây nghiền?”
“Khoai tây nghiền chỉ là món ăn kèm để trang trí thôi ạ.” Phụ bếp của Trương đại bếp đáp lời.
“Chúng cũng thử.”
Trương đại bếp lấy một chiếc đĩa lớn, trút bộ phần khoai tây nghiền còn , đắp thành một ngọn núi nhỏ, nhờ nhân viên mang đến cho các khán giả chuyên môn.
Trên hàng ghế giám khảo, Kim dùng đũa gắp nửa con bào ngư kho tao, thưởng thức xong liền Trương đại bếp: “Trương đại bếp tự chấm cho món mấy điểm?”
Trương đại bếp mỉm khiêm tốn: “Bảy điểm thôi ạ, vì thời gian quá gấp gáp. Các món kho tao nhất là để qua đêm, nên hương vị hiện tại gắt, đủ độ nhu hòa. Ngoài , cảm hứng cho món ăn bắt nguồn từ những buổi tối mùa hè ở Thượng Hải. Trước cửa các con hẻm, nhà nhà quây quần ăn tối, bàn luôn một đĩa salad khoai tây nghiền trộn kem Quang Minh, kèm theo một đĩa đồ kho tao. Ở đây dùng bào ngư tươi, chứ trong bữa cơm gia đình ở Thượng Hải, thường dùng đậu hũ cuộn (tố gà), chân gà hoặc những nguyên liệu bình dân khác.”
Kim ha hả: “Trương đại bếp khiêm tốn quá. Món ăn của ngài làm nhớ những ngày tháng sống ở Thượng Hải. Món khoai tây nghiền gợi nhớ đến nhà hàng cơm Tây Hồng Phòng T.ử (Ngôi Nhà Đỏ), cũng làm nhớ đến những buổi chiều tà cổng Thạch Khố Môn trong những ngày hè oi ả.”
“Vâng. Món khoai tây nghiền chính là do bếp trưởng của nhà hàng Hồng Phòng T.ử truyền cho , khi nhà hàng đó đổi tên thành nhà ăn Hồng Kỳ và ông điều chuyển đến tiệm cơm Cẩm Hoa.” Trương đại bếp chia sẻ.
“Thực sự tuyệt vời.”
Trình độ của hai đội cùng một đẳng cấp. Kết thúc phần thi đầu tiên, điểm của đội Cẩm Hoa bỏ xa đối thủ.
Phần thi món nóng bắt đầu. Trương đại bếp và đồ phối hợp nhịp nhàng, vội vã, cẩn thận chuẩn thịt gà, thịt bò và thịt heo băm.
Cha con đầu bếp Triệu nghiêm trang bếp. Triệu Bình An đổ dầu hạt cải chảo, láng đều một vòng cho dầu bám quanh thành chảo. Ông dùng muôi múc một phần thịt băm trút chảo, nhanh tay xào cho thịt tơi , thêm ớt, tỏi băm, gừng băm và tương hột. Một muôi rượu vàng, một muôi nước ấm thêm , mùi hương cay nồng lập tức bốc lên, lan tỏa khắp hội trường.
Triệu Bình Thái Lang đưa phần đậu hũ chần qua nước sôi cho Triệu Bình An. Đậu hũ trút chảo, các bước nêm nếm, thêm nước sốt diễn liền mạch như nước chảy mây trôi. Một đĩa Đậu Hủ Ma Bà cay nồng, thơm phức, khiến ứa nước miếng lò.
lúc , Trương đại bếp mở nắp thố đất nung hầm món Thịt buộc Giang Nam. Nước hầm cạn bớt, hương vị đậm đà của món thịt tỏa ngào ngạt, kích thích sự thèm ăn tột độ.
Trên bàn bếp của họ, một hàng đĩa xếp sẵn những nắm cơm nhỏ nhắn.
Trương đại bếp cắt đứt sợi rơm rạ, để lộ miếng thịt ba chỉ mềm mại, rung rinh. Ông cắt một miếng thịt, chia làm ba phần, cẩn thận đặt cạnh nắm cơm. Người đồ điểm xuyết thêm một cọng rau xanh mướt.
Món nóng đầu tiên của hai đội dọn lên cùng lúc.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-665-ky-uc-thuong-hai-va-man-trinh-dien-cua-nhac-ninh.html.]
Nhạc Ninh vẫn quyết định nếm thử món Đậu Hủ Ma Bà . Đầu bếp Triệu từng mỉa mai cô dạy các bà nội trợ Nhật Bản làm món "Đậu Hủ Ma Bà" lai căng, nhưng món Đậu Hủ Ma Bà của ông cũng chẳng chính tông chút nào. Đậu Hủ Ma Bà truyền thống dùng thịt bò. Tất nhiên, Nhạc Ninh cho rằng bắt buộc dùng thịt bò, bản cô khi nấu ăn cũng thường tùy ý kết hợp thịt bò và thịt heo, và cô thích nhất là tỷ lệ nửa bò nửa heo. Đáng tiếc, cách nêm nếm của đầu bếp Triệu quá đơn điệu. Nhạc Ninh thường dùng hạt hoa tiêu để thắng lấy dầu hoa tiêu, còn đầu bếp Triệu chỉ rắc bột hoa tiêu lên cùng.
Ngay từ đầu họ nhắm Nhạc Ninh. Người dẫn chương trình thấy Nhạc Ninh nếm thử Đậu Hủ Ma Bà, liền tiến đến hỏi: “Nhạc đầu bếp cảm thấy món Đậu Hủ Ma Bà thế nào?”
“Đậu Hủ Ma Bà vốn là một món ăn gia đình, và đầu bếp Triệu làm hương vị của bữa cơm nhà.” Nhạc Ninh cố gắng nhận xét một cách uyển chuyển nhất thể.
Tuy nhiên, lời nhận xét uyển chuyển của Nhạc Ninh đối với Triệu Bình An - đang ôm một bụng tức tối - chẳng khác nào một lời khiêu khích. Ông ném mạnh chiếc muôi xuống, ngoắt : “Đừng chỉ suông, cô giỏi thì làm thử cho xem, thế nào mới là món ‘Đậu Hủ Ma Bà’ mang hương vị cơm nhà.”
Khán giả trong hội trường lập tức sôi sục: “Ninh Ninh, cho ông xem bản lĩnh của cô !”
“Ninh Ninh, nấu một món cho ông mở mang tầm mắt !”
Nhạc Ninh dậy, hướng về phía khán đài : “Mọi cứ xem thi đấu , thi xong sẽ nấu.”
Cô sang Triệu Bình An: “Đầu bếp Triệu, ngài cứ tiếp tục phần thi của . Thi xong chúng sẽ cùng giao lưu học hỏi.”
Đưa tay đ.á.n.h đang , Triệu Bình An hít một thật sâu, kìm nén cơn giận: “Được.”
Nhạc Ninh sang với Lucas: “Ngài thử món thịt xem.”
Lucas dùng thìa xắn một miếng thịt buộc nhỏ. Cảm giác mềm mại như đang cắt một miếng bơ phô mai. Vừa đưa miệng, ông lập tức cảm nhận hương thơm thanh mát của thực vật, vô cùng độc đáo.
“Ngon tuyệt.” Ông sang với Pierre, “Lần ở Bắc Kinh, ăn món nào ngon như thế nhỉ?”
“Chắc là do ông tìm đúng , hoặc tìm nhà hàng đủ tầm.” Pierre đáp.
“ Nhạc Ninh những đầu bếp giỏi nhất đang ở .” Nicolas chen .
Trên ghế giám khảo, Thạch Xuyên nhận xét rằng món nên ăn nguyên một miếng thịt lớn kèm với một bát cơm đầy. Ý kiến của ông nhận sự đồng tình của Cung Bổn và Nham Tây. Các món nướng sốt Teriyaki của Nhật Bản cũng thiên về vị ngọt, nên món ăn hợp khẩu vị của họ.
Phúc Sơn Lâu tiếp tục dọn lên một món nóng khác: Tôm sú kho cạn (Can thiêu đại hà). Chiếc đĩa sắt vẫn còn phát tiếng xèo xèo. Những con tôm sú lớn xẻ lưng, lấy chỉ đen, xếp ngay ngắn thành hàng. Lớp vỏ tôm đỏ au bao bọc bởi lớp nước sốt đặc sánh, điểm xuyết thêm vài khúc hành và lát gừng.
Nhạc Ninh dùng đũa chung gắp một con. Vỏ tôm và thịt tôm dính . Tương cà chua và tương hột tạo nên màu đỏ tươi bắt mắt cho món ăn. Khẩu vị ngọt cay, nêm nếm khá chuẩn, nhưng kỹ thuật kho cạn tới, nước sốt chỉ bám hờ bên ngoài vỏ tôm.
“Nước sốt làm đặc bằng bột năng.” Kim dùng thìa gạt lớp nước sốt đáy đĩa, “Kỹ thuật kho cạn đòi hỏi ‘sáng dầu ôm nước sốt’, thịt tôm hút trọn nước sốt để thấm đẫm hương vị. món tôm ăn cảm giác như nước sốt chỉ trôi tuột bên ngoài.”
