Lời dứt, hai phục vụ đẩy chiếc xe đẩy thức ăn chầm chậm bước . Dưới lớp nắp kính trong suốt chiếc bàn dài là một con vịt màu mận chín, lớp da óng ả ánh đèn ấm áp tỏa thứ ánh sáng bóng bẩy, mỡ màng.
Lucas reo lên: “Đây là Càn Khôn Vịt Nướng ?”
Lần thưởng thức món Càn Khôn Ngỗng Nướng, ông ấn tượng vô cùng sâu sắc. Nghe Nhạc Ninh món cũng thể dùng vịt để chế biến, ông vẫn luôn mong ngóng nếm thử một nữa!
“Không , hôm nay chúng sẽ thưởng thức món Bắc Kinh Vịt Quay.” Nhạc Ninh mỉm đáp.
Nghe Nhạc Ninh , Lucas chút hụt hẫng. Pierre tỏ vô cùng hào hứng: “Lần đến Bắc Kinh, từng ăn vịt . Đó là món ăn Trung Quốc ngon nhất mà từng nếm thử. Đến tận bây giờ, vẫn thể quên cái độ xốp giòn, béo ngậy của lớp da vịt .”
“Lát nữa ngài hãy nếm thử xem hương vị giống với món vịt ngài từng ăn ở Bắc Kinh nhé.”
Nói với Pierre xong, Nhạc Ninh sang giải thích với Lucas: “Càn Khôn Vịt Nướng vì rút xương nên lớp da và thịt tương đối mỏng. Khi nhồi nhân, đầu bếp tính toán kỹ để lớp da rách, do đó quá trình nướng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật cao. Còn Bắc Kinh Vịt Quay, tinh túy ở chính lớp da nướng giòn rụm . Đây là hai trải nghiệm ẩm thực khác biệt.”
Lucas miễn cưỡng chấp nhận. Trong thâm tâm, ông vẫn hoài niệm món Càn Khôn Ngỗng Nướng từng khiến ông ăn đến no căng bụng .
Người đầu bếp cầm con d.a.o lạng thịt vịt sắc lẹm, mũi d.a.o khéo léo lướt phần ức vịt. Hai miếng da ức béo ngậy nhất lạng , thái thành từng miếng nhỏ ăn, xếp gọn gàng giữa đĩa.
Người phục vụ trải lớp bánh tráng mỏng như giấy Tuyên Thành , cẩn thận đặt đó vài sợi hành hoa, dưa chuột thái chỉ. Đợi đầu bếp lạng xong những miếng thịt vịt dính chút da giòn rụm, phục vụ gắp thịt đặt lên bánh tráng, rưới thêm chút nước sốt ngọt bí truyền cuộn thật khéo léo. Tiếp đó, phục vụ gắp một miếng da ức vịt giòn tan đặt cạnh cuộn vịt , rắc thêm chút đường trắng lên lớp da.
Pierre chăm chú quan sát bộ quá trình, cảnh tượng khiến ông nhớ đến món vịt nấu tiết (Canard au sang) trứ danh của . Ông tò mò hỏi: “Phần xương vịt sẽ xử lý thế nào?”
“Chúng sẽ dùng xương để ninh nước dùng, lát nữa sẽ thưởng thức món canh huyết vịt nấu miến.” Nhạc Ninh đáp.
“Canh… huyết vịt ?” Nicolas kinh ngạc thốt lên.
Nhạc Ninh đáp với vẻ mặt hiển nhiên: “Sao nào, chỉ cho phép các vị dùng tiết vịt làm nước sốt, mà cho phép chúng dùng tiết vịt nấu canh ?”
Câu đùa khiến Nicolas sợ đến mức mặt mày tái mét.
Nhạc Ninh giục : “Mau nếm thử vịt .”
Pierre Nhạc Ninh trêu chọc con trai , mỉm gắp một miếng da vịt. Khoảnh khắc lớp da xốp giòn vỡ vụn giữa hai hàm răng, vị béo ngậy của mỡ vịt hòa quyện cùng hương thơm cháy xém bùng nổ trong khoang miệng. Chỉ hai ba miếng, ông ăn sạch.
Ông nhấp một ngụm rượu vang đỏ, nếm thử cuộn vịt bánh tráng, gật gù tán thưởng: “ là hương vị của Bắc Kinh, giống hệt. Đây chính là hương vị vẫn luôn in đậm trong tâm trí .”
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-659-bua-tiec-dinh-cao-va-su-kinh-ngac-cua-dau-bep-phap.html.]
Lúc , phục vụ tiến đến dọn đĩa vịt .
Cửa phòng bao mở , một mùi hương thanh tao, đậm đà ùa , thu hút ánh của tất cả .
Một chiếc thố đất nung màu đen đặt lên bàn. Nắp thố mở, hương thơm nồng nàn, tinh túy lập tức lan tỏa khắp căn phòng. Bên trong thố là những con ốc nhồi (ốc đồng) căng mọng, tròn trịa. Nơi miệng ốc lấp ló phần nhân thịt săn chắc, tựa như kho báu giấu kín trong vỏ sò. Những miếng thịt gà bao bọc bởi lớp nước sốt sánh mịn, màu sắc vô cùng bắt mắt.
Nhạc Ninh dùng thìa múc một con ốc đồng đặt lên đĩa, với Lucas: “Ngài từng hỏi Trung Quốc ăn ốc sên đúng chứ? Đây chính là ốc đồng của chúng , một loại ốc sinh sống ở vùng ruộng nước.”
Món ăn vốn dĩ là món ăn dân dã chốn phố thị, lẽ nên xuất hiện bàn tiệc của Ninh Yến Lục Phủ, nhưng Nhạc Ninh đặc biệt thêm thực đơn.
Lucas ngần ngại dùng tay cầm một con ốc đồng lên, bắt chước Nhạc Ninh dùng nĩa khều phần thịt nhồi bên trong vỏ ốc , đưa miệng. Đây là thịt ốc nguyên bản, mà là hỗn hợp thịt ốc băm nhuyễn trộn cùng thịt heo, tẩm ướp bằng loại tương đặc trưng của Trung Quốc, mang đến hương vị tươi ngon và vô cùng lạ miệng.
Valère nếm thử một miếng thịt gà. Bản thịt gà thơm ngon, nay hòa quyện cùng vị ngọt thanh độc đáo của ốc đồng. Ăn xong một miếng, ông kìm gắp thêm miếng nữa: “Khi nào trở về, cũng thử dùng ốc sên nấu món mới .”
lúc đó, phục vụ bước . Nhạc Ninh sang với Nicolas: “Canh huyết vịt lên đây.”
Nicolas dán chặt mắt phục vụ, chằm chằm thố canh bằng sứ Thanh Hoa phấn lê đặt ngay mặt .
Khoảnh khắc phục vụ mở nắp thố, làn khói mỏng cuộn theo hương thơm đậm đà bốc lên nghi ngút.
Nicolas cúi đầu thố canh. Không hề một bát m.á.u đỏ tươi nào như tưởng tượng, bên trong là thứ nước dùng màu trắng sữa, tỏa hương thơm ngào ngạt. Cậu kỹ, thấy trong canh những khối vuông màu nâu đỏ, lúc mới bừng tỉnh: “Đây là cách làm giống như món dồi tiết của Đức đúng ?”
“ ! Đây là đậu hũ huyết làm từ tiết vịt.” Nhạc Ninh mỉm , “Cậu nếm thử xem?”
Những khối huyết vịt thái vuông vức, đều tăm tắp nổi bật trong thứ nước dùng màu trắng sữa. Những miếng đậu hũ chiên vàng ươm ngậm no nước canh, những sợi miến trong vắt, điểm xuyết bên là một lát thịt vịt và một lát mề vịt.
Nicolas mở to mắt, ghé sát thố canh hít một thật sâu: “Vừa mùi thơm của vịt , thoang thoảng hương vị của các loại gia vị khác.”
Nói , múc một miếng huyết vịt đưa miệng. Vừa nhai, nhận xét: “Cảm giác khi ăn khác với dồi tiết của Đức. Miếng huyết vịt vô cùng tinh tế, mềm mịn và trơn tuột.”
Pierre con trai . Ông truyền dạy cho Nicolas tất cả những gì thể. Ở Paris, Nicolas cũng coi là một đầu bếp tiếng tăm, nhưng để kế thừa và phát triển nhà hàng của gia đình thì bấy nhiêu vẫn đủ.
Ông Nhạc Ninh, những món ăn tinh xảo, tuyệt mỹ bàn tiệc. Trong đầu ông chợt lóe lên một ý tưởng…
Pierre cúi đầu thì thầm tai con trai vài câu. Nicolas ngước lên Nhạc Ninh, ánh mắt đầy vẻ bất ngờ: “Rời Paris đến Cảng Thành ?”
Người phục vụ bưng một chiếc đĩa dài bằng sứ màu vàng phấn lê bước phòng bao, bên đậy chiếc nắp sứ cùng màu. Đĩa thức ăn đặt cẩn thận lên bàn. Khoảnh khắc Nhạc Ninh tự tay mở nắp sứ, nóng bốc lên nghi ngút. Một con cá hoa vàng nguyên vẹn chễm chệ giữa đĩa, xung quanh điểm xuyết bằng nấm bụng dê (nấm Morel) và bánh gạo Ninh Ba xếp xen kẽ mắt.
