Sau khi hàn huyên, tiệm. Bức bình phong, sân trong, lu sen, trúc xanh, mỗi bước một cảnh; bước lầu chính, kệ gỗ bức tường nền đỏ là một tác phẩm điêu khắc ngà voi đời Thanh, khắc họa những si nam oán nữ trong Đại Quan Viên.
Đi trong là đại sảnh, với những vách ngăn điêu khắc, tranh chữ, đồ sứ, đồ gốm, ngay cả đèn trần cũng là vẽ tay.
Nhạc Ninh đưa tay mời lên lầu, tấm chắn tay vịn cầu thang điêu khắc các nhân vật truyền thống, non nước và hoa điểu; lên đến lầu, một bức thêu khổng lồ lồng trong kính, màu sắc rực rỡ tạo nên một cú sốc thị giác mạnh mẽ.
Nhân viên phục vụ mặc đồng phục vạt chéo kiểu Trung Quốc màu xanh lá cây dẫn phòng. Bước phòng, một cảm giác tao nhã của một ngày trời ập đến.
Nhân viên mời xuống bàn , một nhân viên khác tráng ấm pha . Nhạc Ninh giới thiệu, đây là nơi dùng và điểm tâm trong lúc chờ khách đến đủ.
Đợi uống hai ngụm , Nhạc Ninh cho gọi hai vị đầu bếp từ Thượng Hải đến, cùng bàn.
Trên mặt bàn, nghệ thuật cắm hoa kiểu Trung Quốc và giá để thực đơn kết hợp một cách khéo léo. Trên giá là một phần thực đơn tay, nét chữ cổ sơ trầm hùng, phóng khoáng lưu loát, ngoài tên món ăn, cuối cùng còn ghi ngày tháng.
“Nét chữ , thật là .” Lý cục trưởng tán thưởng.
Nhạc Ninh : “Là do đầu bếp Lục Bồi Đức tự tay .”
Khách khứa chỗ, mặt mỗi là một chiếc khay vuông khảm xà cừ, khay năm chiếc đĩa sứ trắng với hình dáng khác , đựng đầy các món khai vị.
Trương đại bếp từ Thượng Hải với các vị lãnh đạo: “Thưa lãnh đạo, đến Ninh Yến mới hiểu ý của Tiểu Nhạc khi ‘lưu bạch’ là gì, chính là tuyệt đối thể để khách ăn no, chỉ ăn cho thèm.”
Chẳng ? Miếng gan ngỗng Triều Sán mềm mại tinh tế chỉ nhỏ bằng một miếng, con tôm phú quý trứng lòng đào chỉ một đoạn ngắn, con sò móng tay chần tuy to nhưng cũng chỉ một con, ngay cả món gỏi ốc biển củ cải thái sợi cũng ít ỏi tinh xảo, chiếc bánh bao rau củ thập cẩm cũng chỉ to bằng viên bánh trôi.
Nhạc Ninh hỏi: “Chỉ cần thôi?”
“Đẹp thì , nhưng thế ăn no ?”
“Tinh xảo và ít ỏi là xu hướng chủ đạo của ẩm thực cao cấp. Muốn ăn ngon bổ rẻ, cứ đến Bảo Hoa Lâu là .” Nhạc Ninh , “Đây cũng là điều chúng cần chú ý khi tham gia thi đấu, khẩu vị , bày biện cũng tính nghệ thuật. nếu lượng quá lớn, khác biệt với thẩm mỹ chủ lưu mà thua cuộc, thì oan uổng bao?”
Nhân viên phục vụ gõ cửa bước , đặt chiếc khay lồng hấp lên xe đẩy nhỏ.
Lồng hấp mở , bên trong là một cặp bồ câu non. Nhân viên phục vụ cắt bồ câu non ngay tại chỗ, bên trong là xôi bát bảo.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-650.html.]
Lý cục trưởng xem thực đơn thấy ghi “Bồ câu da giòn nhồi xôi”, Nhạc Ninh giới thiệu, đây là món cải tiến từ món ăn trứ danh đây của Phúc Vận Lâu “Da Giòn Xôi Gà Lá Sen”.
Hai con bồ câu chia thành tám phần, dù cả cơm nếp, cũng thể nào gọi là “ăn cho thèm”.
Món canh là món trứ danh của nhà họ Lục “Vây cá hoàng nấu hầm tứ bảo”, nắp mở , hương thơm đậm đà xộc mũi.
Trương đại bếp bưng bát canh lên gần mũi ngửi, cảm khái: “Đây mới là canh của nhà họ Lục! Hôm thi đấu, canh của tiểu Lục, mùi hương kém ít, càng đừng đến vị tươi ngon.”
Hôm thi tuyển chọn, đều mặt ở đó, món “Khổng Tước Lữ Tống Dực” của Lục Dục Đức rõ ràng đủ độ tươi ngon, chỉ nổi giận tại chỗ mà còn về tố cáo.
Nhạc Ninh đây chỉ trao đổi qua điện thoại, bây giờ các vị lãnh đạo kể , mới cuộc tranh luận trong cuộc họp gay gắt đến mức nào, thậm chí còn nâng lên tầm “theo phe tư bản xã hội chủ nghĩa”. May mắn là lãnh đạo lớn giải quyết dứt khoát.
Vụ tố cáo suýt nữa khiến thể dự thi, hợp tác cũng suýt hủy bỏ. Nếu là mấy năm , một vụ tố cáo như sẽ liên lụy đến bao nhiêu .
“Hôm nay ở bếp xem qua, tay nghề của vị đầu bếp Bồi Đức hơn hẳn tiểu Lục đầu bếp, cũng khiêm tốn hòa nhã.” Trương đại bếp .
Cửa một nữa đẩy , hương thơm bay . Một đĩa lươn xào vang dầu đặt lên bàn, cùng là tỏi băm, hành thái, gừng băm, dăm bông thái sợi.
Chỉ thấy nhân viên phục vụ phía tay nâng một chiếc bình inox đế giữ nhiệt.
Nhân viên cầm lấy quai bình, rưới dầu nóng lên những sợi lươn, một tiếng “Xèo” vang lên, dầu nóng kích thích hương hành tỏi bốc lên cùng nóng, hòa quyện tức thì với hương thơm của lươn, tạo thành một mùi hương tổng hợp cực kỳ lôi cuốn.
Lý cục trưởng bất giác nuốt nước bọt, mắt dán chặt những sợi lươn vẫn còn đang xèo xèo đĩa.
Lươn xào vang dầu vốn là món ăn mà nhà hàng nào ở Thượng Hải cũng , nhưng Lý cục trưởng ngờ nó thể làm một cách cao cấp đến .
Nhạc Ninh : “Đây là món lươn xào vang dầu Lục đầu bếp cải tiến sự chỉ điểm của Trương đại bếp, ngài nếm thử ạ.”
Lý cục trưởng gắp một đũa đưa miệng, sợi lươn vẫn mềm mại như cũ, vị ngọt nhẹ. Ông cẩn thận thưởng thức, món ăn ngoài sự tinh tế dịu dàng của ẩm thực Tô Châu, còn thêm một chút thở của khói lửa.
Từ món lươn xào vang dầu , Nhạc Ninh , điểm yếu về kỹ thuật xào lửa lớn của Lục Bồi Đức khắc phục.
Nếu việc rưới dầu tại bàn cho món lươn xào vang dầu là để khách hàng cảm nhận tinh túy của chữ “vang”, thì việc nhân viên lúc đẩy chiếc xe đẩy bằng gỗ mun từ từ bàn là một loại trải nghiệm đắm chìm khác.
Trên xe đẩy đặt song song hai chiếc bếp lò nhỏ: một bếp đang liu riu hầm nồi lẩu, nước sốt bào ngư đặc sánh tỏa hương thơm đậm đà; bếp còn đặt một chiếc chảo gang, mặt bàn xếp ngay ngắn thịt bò Wagyu vân tuyết, gan ngỗng béo ngậy, một đĩa nhỏ đựng đầy nấm truffle đen, đĩa khác là tỏi, hương thảo và các loại gia vị.
