Các đầu bếp cùng đến dự thi đều hớn hở xem Đầu bếp Chu pha chế nước kho, chẳng ai bận tâm đến việc thằng nhóc nhà họ Lục mặt.
Nước kho pha xong, lão Chu mang tới hai tảng thịt ba chỉ nạc mỡ đan xen cỡ bự, chần qua nước sôi cho chảo dầu chiên sơ.
Công đoạn khiến các vị đầu bếp lão làng khỏi thắc mắc.
Lão Chu giải thích: “Thứ nhất là để ép bớt mỡ, ăn sẽ đỡ ngấy, thứ hai là da thịt chiên qua sẽ dễ ngấm gia vị hơn.”
“Giống như món chân giò rút mỡ ở chỗ chúng đúng ?” Đầu bếp Thượng Hải hỏi.
“Tương tự .”
Lão Chu thả miếng thịt ba chỉ chiên sơ nước kho để ninh. Ông vặn nhỏ lửa, ninh liu riu, chiếc niêu đất dần tỏa một mùi hương thoang thoảng.
Đầu bếp Thượng Hải hít hít mũi: “Lạ thật, mùi thanh đạm hơn món Tô Tạo Thịt lúc nãy của ông, nhưng càng cuốn hút hơn?”
Lão Chu cũng đang hít hà mùi hương . Bình thường khách bước Dụ Phong Lâu đều ngửi thấy mùi Tô Tạo Thịt, nó trở thành mùi hương đặc trưng của Dụ Phong Lâu. Mùi hương bá đạo như , tưởng chừng thanh đạm nhưng khiến ứa nước miếng, thêm một phần tao nhã.
Thịt bắc lên bếp hầm, Bếp trưởng Trương của Cẩm Hoa gọi một học việc tới, bảo canh chừng bếp, đến giờ thì gọi Đầu bếp Chu.
Hôm nay các đồng nghiệp đến thi đấu, buổi tối Cẩm Hoa tổ chức tiệc chiêu đãi, Nhạc Ninh và Diệp Uẩn Nhàn cùng tham dự.
Cẩm Hoa vốn là một nhà hàng lâu đời, món bồ câu băm xào phù dung với phần ức bồ câu thái hạt lựu xào tơi xốp, ở giữa lót một lớp trứng hấp màu vàng hình tròn, dùng lòng trắng trứng ghép thành hình chim bồ câu trắng và cành ô liu, tượng trưng cho hòa bình.
Món gà cuốn vừng, ngoài phần ức gà và gà cuốn chiên dầu mè, còn trang trí thêm hai chú gà con làm bằng bột đang trừng mắt , trông vô cùng đáng yêu.
Nhạc Ninh và Diệp Uẩn Nhàn mỗi gắp một chú gà con màu vàng nhạt, c.ắ.n một miếng, bên trong là nhân khoai lang đỏ ngọt dẻo. Ngay cả món điểm tâm trang trí cũng ngon miệng.
Thời tiết đúng lúc rau nhút mùa, Nhạc Ninh múc cho Diệp Uẩn Nhàn một bát: “Chị ơi, đây là canh rau nhút thuần lư chi tư đấy.”
Diệp Uẩn Nhàn húp canh Nhạc Ninh kể điển cố về rau nhút. Tổng giám đốc Cẩm Hoa xoay đĩa cá giang đoàn kho tàu mới dọn lên đến mặt Nhạc Ninh: “Tiểu Nhạc, ăn cá giang đoàn . Đây cũng là đặc sản mùa của chúng đấy.”
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-643.html.]
Nhạc Ninh dùng đũa chung gắp một miếng thịt cá giang đoàn bát . Cô lấy đũa riêng khẽ chọc, lớp da cá hồng hào và phần thịt cá trắng muốt tách rời . Đưa miệng, món ăn bản địa Thượng Hải thiên ngọt, lớp da cá mặn mặn ngọt ngọt, phần thịt cá trắng muốt tươi mềm. Tiêu chuẩn của món quả thực hề thấp.
Diệp Uẩn Nhàn ăn xong một miếng thịt cá, bảo dọn lên một bát cơm nhỏ, dùng thìa múc nước canh rưới lên cơm. Nhạc Ninh nhận nhà họ Diệp đúng là cùng một giuộc, ai cũng thích dùng nước canh trộn cơm.
Những đây đều là đầu bếp hàng đầu trong nước, ai cũng tự tin rằng kỹ năng dùng d.a.o tay nghề nấu nướng của đều thuộc hàng đỉnh cao.
khi xem băng ghi hình và so sánh, họ nhận dường như vẫn còn kém một chút. Lấy ví dụ như món song long nhả ngọc mắt, rõ ràng , nhưng tại vài đường nước sốt tinh tế đĩa như của Pháp trong băng ghi hình?
Trong băng ghi hình cũng đoạn Nhạc Ninh nấu ăn, tại cùng là rồng phượng mẫu đơn, hoa lá chim muông, mà tổng thể cách bày biện của cô tinh xảo hơn họ?
Nhạc Ninh lấy món song long nhả ngọc làm ví dụ: “Mọi xem hai con rồng , một con tông màu chủ đạo là vàng, một con tông màu chủ đạo là tím, màu sắc đủ nhiều , chúng dùng đĩa sứ phấn lê nền vàng mạ vàng, chiếc đĩa đủ lớn, màu sắc sẽ vẻ rối mắt...”
Nhạc Ninh đang cặn kẽ giải đáp thắc mắc của , Lục Dục Đức thu lu trong góc bỗng khẩy một tiếng, giọng lớn nhưng đủ để cả bàn thấy: “Chẳng qua chỉ là trò mèo, tưởng học theo cái kiểu bày biện của món Tây là thể coi là cách tân ?”
Đôi đũa gắp thức ăn của lão Chu khựng giữa trung. Nhạc Ninh vờ như thấy, tiện tay gắp cho Diệp Uẩn Nhàn một miếng gà kho tao: “Bã rượu quả thực chuẩn vị.”
Diệp Uẩn Nhàn định ăn, Lục Dục Đức đột nhiên ném mạnh đôi đũa xuống bàn: “Giả nhân giả nghĩa cho ai xem? Cái thói sính ngoại của Cảng Thành các cũng xứng bàn đến chuyện truyền thừa ẩm thực Trung Hoa ?”
Bầu khí bàn ăn lập tức đông cứng . Đổng Bạc Khuê nhíu mày ho khan hai tiếng: “Dục Đức, uống say thì nghỉ ...”
“Tôi say!” Lục Dục Đức đột ngột phắt dậy, chiếc ghế trượt sàn tạo âm thanh chói tai, “Rốt cuộc các đang làm cái quái gì ? Các đang ôm đùi bọn nhà tư bản Cảng Thành đấy.”
“Chẳng buồn đôi co với các !” Lục Dục Đức lưng bỏ .
Nhạc Ninh theo bóng lưng Lục Dục Đức, khỏi xót xa cho Đầu bếp Lục Vĩnh Định. Một như Đầu bếp Lục, sinh đứa con trai hẹp hòi, ích kỷ đến .
Tình huống trở nên vô cùng gượng gạo, lão Chu dậy phá vỡ bầu khí: “Tô Tạo Thịt chắc xong , xem thử.”
Lão Chu bước nhanh về phía nhà bếp, mở nắp niêu đất. Món Tô Tạo Thịt ninh nhỏ lửa suốt hai tiếng đồng hồ đang sôi lăn tăn giữa làn khói mờ ảo. Cậu học việc canh bếp chằm chằm chớp mắt: “Sư phụ Chu, mùi thịt thơm đến mức nuốt nước miếng ừng ực!”
Dùng muôi vớt thịt lên, tảng thịt lớn rung rinh rơi xuống thớt. Lão Chu thô bạo băm thịt thành những miếng vuông vức cỡ một tấc, lấy một chiếc bát lớn, dùng d.a.o phay hất vài miếng thịt bát, múc một muôi nước kho lớn từ niêu đất rưới lên, đưa bát cho học việc: “Cầm lấy, cùng nếm thử hương vị xem .”
