Nhạc Ninh mỉm : “Sư phụ, ông cứ làm xong món cá . Nếu làm ảnh hưởng đến phong độ của ông, trong lòng áy náy lắm!”
Sư phụ Chu lấy nửa con cá lạng xéo, cuộn chả tôm từng lát cá cho xửng hấp; nửa con cá khía vảy rồng còn thì thả chảo dầu chiên.
Giữa đĩa sứ bày ngồng cải chần nước sôi để ngăn cách, một bên hấp, một bên chiên. Nửa bên chiên rưới sốt cà chua lên, thế là món một con cá làm hai món thành.
Nhạc Ninh vẫn đang thưởng thức món cá của ông, nhưng tâm trí Sư phụ Chu dồn hết việc cô những gì, vị sư phụ già đúng là nóng tính.
“Nửa bên sốt cà chua , tham khảo cách nêm nếm của món cá chép Hoàng Hà thuộc trường phái ẩm thực Lỗ và món cá quế chiên xù của Tô Châu, chua ngọt miệng. Còn nửa bên hấp giống món nhồi bách hoa của ẩm thực Quảng Đông chúng ...” Nhạc Ninh vẫn đang thảo luận cùng vài vị giám khảo.
Lúc , ba đội tuyển của Bắc Kinh và Thượng Hải phần lớn đều thành, chỉ còn Lục Dục Đức vẫn đang nấu, và món Tao Chén của Cẩm Hoa dọn lên.
Đầu bếp Đổng hai nhà đều dọn món chính lên, vẫn còn chút thời gian, liền mời Nhạc Ninh qua về món Tô Tạo Thịt.
“Tô Tạo Thịt là món ăn do đầu bếp Trương Quan Đông mang về chuyến tuần du Giang Nam của vua Càn Long. Đầu bếp Trương cung làm ngự thiện. Vua Càn Long thích món , d.ư.ợ.c thực đồng nguyên, Đầu bếp Trương cùng ngự y dựa bốn mùa trong năm mà chia thành ba bài t.h.u.ố.c khác : xuân hạ chú trọng trừ thấp, mùa thu chú trọng giáng táo, mùa đông chú trọng bồi bổ. Cho nên cùng là món Tô Tạo Thịt, dùng 28 vị thảo mộc và t.h.u.ố.c Bắc để kho, nhưng chia thành ba công thức khác .” Nhạc Ninh đưa ba tờ công thức cho họ xem, tay vẫn cầm một tờ khác.
“Hà! Cô cho ngần gia vị, mùi thơm còn chẳng nếm . Thế thì ai mà ăn?” Đầu bếp Chu bỏ tờ công thức xuống, bật .
Nhạc Ninh đưa tờ công thức tay cho ông: “Tờ công thức gần giống với công thức ông đang dùng ?”
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-641.html.]
Đầu bếp Chu cúi đầu, nheo mắt kỹ, kinh ngạc hỏi: “Cô... cô lấy công thức ở ?”
“Dựa nền tảng của công thức mùa đông, lượng hoa hồi, đinh hương, bạch chỉ, đậu khấu và các loại gia vị khác tăng gấp ba , mới nồi nước kho như của ông hiện tại. Ngon ? Ngon. nó còn giống với món Tô Tạo Thịt nguyên bản ? Không giống. Tô Tạo Thịt theo công thức cung đình chú trọng sự cân bằng ngũ vị, gia vị lấn át mùi thịt, 28 vị gia vị tạo nên hương thơm, nhưng vị nào quá nổi trội.” Nhạc Ninh bước đến cạnh ông, chỉ tờ công thức tay ông, “Tại công thức ông đang cầm lượng gia vị đậm hơn hẳn ba tờ ? Điều đó kể từ lúc Tô Tạo Thịt lưu truyền từ cung đình dân gian. Khi công thức Tô Tạo Thịt đến dân gian, thịt ba chỉ đắt đỏ, bằng nội tạng heo. Nội tạng heo nặng mùi, dùng gia vị để át đúng ? Hơn nữa, dân chúng đa phần là lao động chân tay, khẩu vị đậm đà, nên lượng thảo mộc và gia vị cũng tăng lên, từ đó biến thành công thức . Đó là lý do tại ngay từ đầu hỏi ông đang làm món Kho Nấu .”
Bàn tay cầm tờ công thức của Đầu bếp Chu run rẩy nhè nhẹ, lớp thịt mỡ mặt cũng rung lên theo. Vẻ ngạo mạn ban nãy tan biến còn tăm , đó là sự khiếp sợ và hoang mang tột độ: “... nhưng sư phụ dạy chính là công thức , bao nhiêu năm nay đều bảo đây là chuẩn vị...”
Nhạc Ninh mỉm : “Sư phụ Chu, sự truyền thừa trong dân gian vốn dĩ luôn biến đổi theo nhịp sống. Món Tô Tạo Thịt của ông thể trở thành món tủ của Dụ Phong Lâu, chứng tỏ nó thực sự nét độc đáo riêng. từ cung đình dân gian, nguyên liệu đổi, khẩu vị đổi, công thức tự nhiên cũng đổi theo. Giống như nồi nước kho , tuy khác với công thức cung đình, nhưng mang theo tâm huyết của mấy thế hệ, nồi nước kho nuôi dưỡng hơn hai mươi năm chính là minh chứng rõ ràng nhất.”
Đổng Bạc Khuê gật gù: “Tiểu Nhạc đúng, lão Chu , chúng làm đầu bếp, giữ gìn truyền thống, linh hoạt biến thông. Món ăn cung đình sự tinh tế của cung đình, món ăn dân dã hương vị khói lửa của dân dã, mỗi thứ đều cái riêng.”
Đầu bếp Chu trầm ngâm hồi lâu, đột nhiên cúi gập chào Nhạc Ninh một cái thật sâu: “Sư phụ Nhạc, là hồ đồ. Cô tuổi còn trẻ mà kiến thức vượt xa lão già . Hôm nay nếu cô chỉ điểm, e rằng cả đời cũng hiểu những bí quyết trong . Tôi dùng thử công thức mùa xuân của cô mới .”
Nhạc Ninh cúi một tờ công thức khác: “Tờ công thức , bớt vài vị thảo mộc so với công thức mùa xuân. Ông dùng ba phần nước kho cũ, hương vị thảo mộc trong nước kho cũ đủ , cộng thêm gia vị trong tờ công thức của , kho một nồi, sáng mai chúng nếm thử hương vị xem . Ông thấy thế nào?”
“Được, sẽ thử.” Đầu bếp Chu hớn hở đáp.
Lúc món Tao Chén của Cẩm Hoa cũng dọn lên. Chiếc bát tỏa hương bã rượu ngào ngạt, thịt ba chỉ, dày heo, gan heo... lấp ló trong nước kho tao màu hổ phách, hương rượu và mùi thịt đan xen, khiến thi xúm .
Nhạc Ninh tạm gác chủ đề Tô Tạo Thịt, cầm đũa lên tinh tế thưởng thức. Khi đưa miệng, hương bã rượu đậm đà, dư vị đọng chút ngọt thanh, các loại nguyên liệu hút no nước kho nhưng vẫn giữ kết cấu độc đáo của riêng .
Cô : “Món Tao Chén ngon hơn làm.”
