tất cả những mùi hương đó đều thể sánh bằng món Tô Tạo Thịt mới lò . Khoảnh khắc mở vung nồi, hương thơm như một con ngựa hoang đứt cương, xông xáo khắp gian bếp. Mọi vốn đang bàn luận về các món ăn khác bỗng im bặt, hẹn mà cùng hít hà, ánh mắt đồng loạt hướng về chiếc niêu đất đang bốc khói nghi ngút.
Trong làn khói mờ ảo, mùi thịt đậm đà hòa quyện cùng hương vị của các loại thảo mộc như hoa hồi, quế, đinh hương... lan tỏa từng tầng lớp rõ rệt. Mùi hương sự béo ngậy của mỡ thịt khi ninh nhừ, mang theo vị thanh mát, ngọt hậu đặc trưng của t.h.u.ố.c Bắc, thoang thoảng chút tinh khiết của rượu hoàng tửu, tựa như thu trọn cả sự ấm áp và trù phú của mùa thu đông trong đó. Sự đậm đà của Phật nhảy tường, vị chua ngọt của cá quế chiên xù, mùi hương bá đạo bỗng chốc trở thành phông nền mờ nhạt.
Từng miếng thịt ba chỉ nạc mỡ đan xen xếp ngay ngắn trong thứ nước dùng màu đỏ sẫm, trải qua thời gian ninh nấu lâu dài, lớp da thịt ánh lên vẻ trong suốt, rung rinh như thể chỉ cần chạm nhẹ là tan chảy.
Đổng Bạc Khuê giới thiệu: “Đây là Đầu bếp Chu của Dụ Phong Lâu, món Tô Tạo Thịt là một trong những món tủ của Dụ Phong Lâu.”
Đầu bếp béo đang lau mồ hôi trán toét miệng , khuôn mặt tràn đầy tự hào: “Nồi nước kho truyền từ sư phụ , đến tay nuôi hơn hai mươi năm, ngày nào cũng thêm nước dùng, nêm nếm gia vị, càng nuôi càng thơm.” Ông dùng đũa gắp một miếng Tô Tạo Thịt, miếng thịt ba chỉ rung rinh rơi bát, ông đưa bát cho Nhạc Ninh.
Nhạc Ninh nhận lấy chiếc bát nhỏ, Đầu bếp Chu cúi gắp từ lò nhỏ mấy chiếc bánh nướng vừng, : “Tô Tạo Thịt ăn kèm với bánh nướng vừng.”
Nhạc Ninh cầm chiếc bánh nướng vừng lên, bẻ đôi từ phía , nhét một miếng Tô Tạo Thịt , dùng thìa nhỏ múc một ngụm nước kho rưới trong bánh.
Diệp Uẩn Nhàn cũng làm y hệt.
Lớp vỏ bánh nướng giòn rụm vỡ , các lớp bánh bên trong hút đẫm nước thịt trở nên mềm ẩm, đậm đà, quyện cùng miếng thịt ba chỉ càng thêm mềm mại, ấm nóng, tan chảy trôi tuột khoang miệng. Hương vị nước kho đậm đà, vị tinh khiết của rượu hoàng tửu cuồn cuộn ập đến, vị cay nồng của hoa hồi, quế càng làm tôn lên vị béo ngậy, thuần hậu của mỡ thịt.
Diệp Uẩn Nhàn tinh tế nhai kỹ mỹ vị trong miệng, rưới thêm nước kho lên nửa chiếc bánh nướng còn , lớp vỏ bánh màu vàng ươm dần thấm đẫm sắc nâu sẫm.
Đầu bếp Chu tít mắt, bàn tay múp míp lau tạp dề, vẻ mặt càng thêm đắc ý: “Đây chính là công thức vua Càn Long tuần du Giang Nam mang về T.ử Cấm Thành, truyền thừa mấy trăm năm đấy.”
Các vị lãnh đạo thấy Nhạc Ninh ăn uống ngon lành, nét mặt cũng lộ vẻ vui mừng.
Nhạc Ninh nuốt miếng bánh nướng cuối cùng bụng: “Sư phụ Chu, món Tô Tạo Thịt của ông quả thực ngon. với ông một điều, món Tô Tạo Thịt của ông là biến tấu từ công thức của Ngự Thiện Phòng .”
“Của là công thức cổ truyền đấy.” Đầu bếp Chu phục, khuôn mặt béo núc ních rung lên.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-640.html.]
Nhạc Ninh mỉm : “Đợi nếm xong các món khác sẽ bàn luận với ông.”
“Tôi đợi.” Giọng điệu của Đầu bếp Chu vui vẻ cho lắm.
Đổng Bạc Khuê đợi Nhạc Ninh nếm các món khác, mới nhỏ với Đầu bếp Chu: “Lão Chu, cái tính bướng bỉnh của ông, tém tém chút .”
“Món là món làm nên tên tuổi của sư phụ , Tô Tạo Thịt chuẩn vị bậc nhất, một con ranh con như cô ...” Đầu bếp Chu tưởng đang lầm bầm, nhưng thực chất giọng hề nhỏ.
Nhạc Ninh đang đợi bếp trưởng thái sườn cốt lết tẩm trứng thành từng dải, thấy lời , cô vẫn tiếp tục gắp sườn cốt lết tẩm trứng.
Nhạc Ninh đưa miếng sườn cốt lết tẩm trứng vàng ươm, giòn rụm miệng, lớp bột trứng xốp giòn phát tiếng rôm rốp vui tai giữa hai hàm răng, bao bọc lấy phần thịt sườn tươi mềm, mọng nước. Nước sốt cay Thượng Hải, tức sốt Worcestershire, ăn kèm với sườn cốt lết tẩm trứng giúp giải ngấy cực kỳ hiệu quả. Cô nhai chậm rãi, khóe mắt liếc thấy Đầu bếp Chu vẫn đang hậm hực lầm bầm một bên, bất giác bật khẽ.
Đợi nuốt xong miếng sườn trong miệng, Nhạc Ninh dùng khăn giấy nhẹ nhàng lau khóe môi, xoay bước đến mặt Đầu bếp Chu, giọng điệu chân thành: “Sư phụ Chu, tuyệt đối ý nghi ngờ độ ngon của món , chỉ là ông đây là món ăn cung đình thời Càn Long, cho ông , nó tuy bắt nguồn từ cung đình, nhưng hiện tại trở thành món ăn dân dã . Ông cứ nấu ăn , lát nữa sẽ giải thích cho ông.”
Nhạc Ninh đầu : “Lấy giúp giấy bút tới đây.”
Nhân viên lấy giấy bút, Nhạc Ninh tiếp tục thưởng thức các món ngon, còn Đầu bếp Chu thì bắt đầu chế biến món một con cá làm hai món của .
Chỉ thấy ông xẻ đôi một con cá chẽm, lọc bỏ xương sống ở giữa, một nửa cá khía vảy rồng (hình thoi), nửa còn lạng xéo, thái thịt cá thành từng lát mỏng nhưng vẫn dính liền với da cá.
Nhạc Ninh nhận lấy giấy bút, với Đổng Bạc Khuê: “Chú hai Đổng, cháu công thức, món nào xong chú mang qua giúp cháu nhé, cháu thể bỏ sót bất kỳ món nào .”
Nghe cô , Đầu bếp Chu buông d.a.o cô, Nhạc Ninh : “Ông tập trung nấu ăn , đừng phân tâm, đây là vòng tuyển chọn đấy.”
Nhạc Ninh đến ở ghế giám khảo, cầm bút công thức. Đổng Bạc Khuê Tô Tạo Thịt làm phức tạp, nhưng cũng từng thấy cô chi tiết đến . Đã hai tờ giấy, món mới mang lên, Nhạc Ninh uống một ngụm nước đun sôi để nguội, nếm thử tiếp tục .
Cô ròng rã bốn tờ giấy mới đặt bút xuống, Đầu bếp Chu thấy cô dừng bút, ngẩng đầu cô.
