Nhạc Ninh thấy em họ của Lục Bồi Đức là Lục Dục Đức đang bày biện món ăn, liền với Đổng Bạc Khuê: “Chú hai Đổng, chú về nhắn với chú hai Lục một tiếng, Lục dạo ngày càng tiền đồ đấy ạ.”
Lục Dục Đức Nhạc Ninh nhắc đến họ , động tác tay khựng một chút.
“Có tiền đồ thế nào?” Đổng Bạc Khuê hỏi.
“Anh theo học chương trình đại học, lấy bằng cử nhân, đó sang Pháp trường thương mại cao cấp học chuyên ngành quản lý khách sạn.” Nhạc Ninh , “Cho nên cháu và học viện đào tạo nhân sự dịch vụ chuyên nghiệp ở Cảng Thành liên hệ với . Dự định sẽ thiết kế riêng một chương trình như , chỉ đào tạo kỹ năng nấu nướng và năng lực quản lý cho đầu bếp, mà còn giúp họ nâng cao bằng cấp. Đào tạo những nhân tài quản lý nhà hàng, khách sạn cấp cao tầm quốc tế.”
Trước đây, khi Đầu bếp Đổng và Đầu bếp Lục đến Cảng Thành, Nhạc Ninh từng đề cập với họ, lẽ Bắc Kinh và Thượng Hải cũng thể áp dụng cách làm giống Việt Thành, cử đến Cảng Thành để đào tạo.
“Nghĩa là đầu bếp đào tạo cũng cơ hội sang Pháp ?” Lãnh đạo Nhị Thương Cục Thượng Hải hỏi.
Ở thời đại , suất châu Âu cực kỳ quý giá. Nhạc Ninh gật đầu đáp: “Một ít những đầu bếp đặc biệt xuất sắc và tầm quản lý, cháu sẽ cử họ nước ngoài học tập, và những cử , tương lai bắt buộc làm việc tại Khách sạn lớn Hồng An.”
Diệp Uẩn Nhàn tiếp lời: “Trên đường tới đây Ninh Ninh bàn bạc chuyện với , đồng ý với ý tưởng của em . Trình độ quản lý nhà hàng và khách sạn của Pháp thuộc hàng top thế giới, Hồng An cũng dự định triển khai hợp tác tương tự. Lúc dừng chân ở Việt Thành, đề nghị với Cục trưởng Tống của Nhị Thương Cục Việt Thành, Khách sạn lớn Hồng An ở Cảng Thành cũng sẽ triển khai chương trình đào tạo tương tự. Cục trưởng Lý, nếu ông phiền thì cứ xem hiệu quả đào tạo của Việt Thành , đến lúc đó hãy quyết định xem cử đến Cảng Thành học tập .”
“Được, !”
Nhạc Ninh ngửi thấy một mùi thịt kho thơm lừng, cô bước tới, niêu đất đang bốc khói nghi ngút hỏi: “Kho Nấu ?”
Đầu bếp béo đang bận rộn làm món gỏi lắc đầu: “Không .”
“Tô Tạo Thịt?” Nhạc Ninh hỏi.
“Cô nương, cô cũng am hiểu đấy.” Đầu bếp béo .
Nhạc Ninh cũng đáp: “Lát nữa nếm thử mới .”
“Đương nhiên .”
Nhạc Ninh tiếp tục bước , Đổng Bạc Khuê đợi Nhạc Ninh khuất mới nhắc nhở đầu bếp : “Ăn chú ý một chút.”
“Sao thế? Tôi xem băng ghi hình , cô nương rộng lượng mà!” Đầu bếp tỏ vẻ bận tâm.
Đổng Bạc Khuê hết cách với ông , đành bước tiếp.
Nhạc Ninh cầm lấy bát kho tao do đội đầu bếp Khách sạn Cẩm Hoa chuẩn , dùng thìa nhỏ múc một chút nếm thử, đó giơ ngón tay cái lên khen ngợi: “Món kho tao nấu khéo quá. Bã rượu lấy từ ?”
“Là xưởng rượu đối tác của khách sạn chúng giao tới. Tốt hơn bã rượu thông thường, nấu hương vị thơm hơn hẳn.” Vị đầu bếp hỏi, “Tôi xem băng ghi hình, trong nhà hàng của các cô cũng làm món Tao Chén.”
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-639.html.]
“ ! Ở Cảng Thành nhiều Thượng Hải, Ninh Ba, họ thích món .” Nhạc Ninh .
Đầu bếp gật đầu: “Lát nữa cô nếm thử món chúng làm nhé.”
“Được.”
Tiếp theo là đầu bếp của Nhà khách Tây Giao Thượng Hải, Nhạc Ninh thấy ông đang đập dập gân màng của miếng sườn cốt lết.
“Ông định làm món gì ?”
“Sườn cốt lết tẩm trứng.” Đầu bếp đáp, “Khách nước ngoài thích ăn sườn heo tẩm vụn bánh mì chiên, chúng cải tiến một chút, dùng hỗn hợp trứng gà đ.á.n.h bông để làm sườn heo chiên, mang một hương vị riêng.”
Nhạc Ninh : “Nhất định ăn kèm với nước sốt cay, nhất là thêm một chai nước ngọt vị cam nữa.”
Đầu bếp ướp sườn xong, bắt đầu pha hỗn hợp trứng, : “Cô đúng là sành ăn.”
Đến bệ bếp tiếp theo, đầu bếp múa d.a.o thoăn thoắt, đang thái thịt băm, bên cạnh chuẩn sẵn ớt xanh thái sợi.
“Sư phụ, ông định làm món thịt băm xào ớt xanh ?” Nhạc Ninh hỏi.
Đầu bếp thái thịt xong, bắt đầu trộn gia vị, ông : “Tôi dùng bột năng để tẩm ướp, mà dùng tay 'trộn tương'. Dùng muối tinh, tiêu trắng xay, một chút rượu hoàng tửu, trộn đến khi thịt băm dính , rưới dầu chín lên, dùng dầu để khóa nước.”
Nhạc Ninh cách làm của ông thu hút, nán rời . Nhìn ông chần ớt xanh qua nước sôi, tiếp đó chao thịt băm qua chảo dầu cho tơi .
Sau đó, đầu bếp đun nóng chảo sắt, đợi chảo bốc khói nhẹ, rưới một vòng dầu nguội để tráng chảo, lập tức đổ , bằng mỡ heo. Đợi mỡ heo tan chảy , bốc khói, ông cho ớt xanh và thịt băm , đảo vài cái, lập tức cho gia vị pha sẵn . Mùi tương bốc lên, ông liền tắt bếp ngay.
Thịt băm xào ớt xanh lò, đầu bếp : “Mời nếm thử.”
Nhạc Ninh nhận lấy đĩa, dùng đũa gắp một gắp thịt băm xào ớt xanh.
Thịt băm tẩm bột năng tươi mềm, trơn tuột, nước sốt đậm đà, ớt xanh giòn ngọt, lửa xào tới khiến kết cấu của cả hai hòa quyện càng thêm hảo.
Bạo xào song giòn thoạt đơn giản, nhưng đầu bếp bản lĩnh thực sự thì dám dễ dàng thử sức. Còn món thịt băm xào ớt xanh , thoạt đơn giản, thực chất cũng hề khó. Chỉ là một món ăn gia đình bình dị đến thể bình dị hơn, thế mà qua tay vị đầu bếp mang một hương vị khác biệt.
“Lợi hại!”
Lãnh đạo Nhị Thương Cục Thượng Hải nở nụ hài lòng.
Các món ăn ở những bệ bếp khác cũng lượt thành. Cá quế chiên xù chiên vàng ruộm, giòn rụm, rưới nước sốt chua ngọt ngon miệng; Phật nhảy tường thơm nức mũi, các loại nguyên liệu trong thố đất hầm mềm nhừ, tỏa hương ngào ngạt.
