Mạc Duy Văn đậy nắp hộp cơm, bước ngoài, gọi Trâu: “Cậu Trâu.”
“Thầy Mạc, cô ơi, em xin phép về . Thầy cô cứ bận ạ!” Cậu Trâu vội vàng thu dọn bản thảo.
Mạc Duy Văn nhét hộp cơm tay : “Cầm lấy, bận đến mấy cũng nhớ ăn uống đúng giờ.”
“Dạ thôi, thôi.” Cậu Trâu lắc đầu.
“Cầm lấy, cầm lấy .” Trang Bảo Như với học trò.
Trang Bảo Như tiễn Trâu xong, bếp rửa tay, thấy Nhạc Ninh bận rộn đến toát mồ hôi hột. Trẻ con đến nhà chơi, mải mê công việc, bà áy náy : “Ninh Ninh, ngại quá cháu ạ!”
“Bác gái, gì mà ngại ạ? Bác mà! Cháu thích nấu ăn lắm.” Nhạc Ninh chỉ chiếc nồi nhôm bàn, “Cơm trộn rau thịt ở trong nồi nhôm ạ.”
Giáo sư Trần mở vung nồi, mùi thơm của cá chình khô và thịt ba chỉ kho tàu xộc thẳng mũi. Ông tấm tắc: “Ninh Ninh ! Tài nghệ của cháu, dư sức Khách sạn Cẩm Hoa làm bếp trưởng. Quá đỉnh!”
Nhạc Ninh tươi rói: “Cháu cảm ơn Giáo sư Trần khen ạ.”
“Thật đấy, thật đấy. Tôi làm món , ăn còn ngon hơn cả ngoài hàng. Tôi cũng ngờ tay nghề của xuất sắc đến thế.”
“Thầy Chu, thầy cô Từ nhà thầy khen thì cứ thẳng .” Bà Thẩm bước , thấy món thịt kho cá chình khô xong, liền cầm đũa gắp một miếng thịt bỏ miệng.
Bà Thẩm nhai miếng thịt ba chỉ, Giáo sư Trần vợ hỏi: “Thế nào?”
Bà Thẩm giơ ngón tay cái lên: “Ngon, ngon hơn cả món thịt kho của quán Chính Hưng, con bé chắc chắn sẽ thích.”
“Ninh Ninh ! Cảm ơn cháu nhé!”
“Thầy khách sáo quá ạ.”
“Cháu gái, món gan heo xào tương , cháu xem giúp chú xào thế nào?” Một ông chú cầm bát bước tới hỏi.
“Món phức tạp, suông rõ , cháu xào thử cho chú xem nhé?” Nhạc Ninh hỏi.
“Thế thì quá!” Ông chú đưa bát gan heo cho cô.
Nhạc Ninh dùng nước tương, hành, gừng, rượu và bột năng tẩm ướp gan heo. Cô thêm nước chảo: “Nếu ở nhà hàng, chúng sẽ chao qua chảo dầu cho gan heo tơi , nhưng ở nhà, nhà ai nỡ dùng nhiều dầu thế chứ?”
“ thế! Chắc chắn là xót ruột lắm.” Ông chú gật gù.
Thấy Nhạc Ninh dạy nấu ăn, cánh đàn ông trong bếp đều xúm xem.
Tranh thủ lúc đun nước, Nhạc Ninh pha nước sốt. Người Thượng Hải thích ăn ngọt, nên cô cho nhỉnh đường lên một chút.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-634.html.]
Nhạc Ninh thấy nước sôi, liền cho khúc tỏi tây chần chín vớt , tiếp tục chần gan heo. Cô đảo nhẹ gan heo trong nước, : “Chuyển màu là vớt ngay.”
“So với dùng dầu thì cái nào ngon hơn?” Một vị giáo sư hỏi.
“Chắc chắn là nhiều dầu ngon hơn .”
Nhạc Ninh giải thích: “Dùng nhiều dầu, kết cấu chắc chắn sẽ ngon hơn, nhưng chần qua nước thực cho sức khỏe hơn. Ăn nhiều dầu mỡ .”
“Tôi thấy cứ nhiều dầu là ngon nhất, bao giờ dầu ăn bán thoải mái, xào rau cứ cho hai cân dầu.”
Nhạc Ninh rửa sạch chảo, đun nóng đổ dầu tráng chảo, phi thơm hành gừng, lập tức trút gan heo và tỏi tây chần qua nước . Cô xóc chảo một cái, đổ nước sốt . Nước sốt bột năng nhanh chóng sệt , bám chặt lấy gan heo, mùi thơm của nước tương và tương đậu nành tỏa ngào ngạt.
Gan heo xào tương lò, đĩa sứ còn bốc khói nghi ngút. Ông chú gắp một miếng gan heo nhét miệng, đầu lưỡi nóng đến mức hít hà: “Trời đất! Còn mềm và thơm hơn cả gan heo xào tương ăn ở quán Chính Hưng.”
Ông chú gọi: “Thầy Trương, thầy nếm thử xem.”
Thầy Trương vội vàng xua tay, dù thơm đến mấy ông cũng ăn. Thời buổi , cả nhà ngày thường chỉ một món mặn, trong khu tập thể đông thế , một miếng, kẻ một miếng, nhà còn gì mà ăn?
Ông chú với Nhạc Ninh: “Cháu gái, cảm ơn cháu nhé!”
“Không gì ạ.”
Nhạc Ninh trút bí đao nồi canh, đổ một chút dầu chảo tráng chảo, phi hành gừng, cho thịt ba chỉ thái mỏng và thịt muối thái mỏng xào xém mỡ. Vớt thịt , dùng mỡ xào chiên một quả trứng gà, xắn thành từng miếng to, đó cô xách phích nước nóng, đổ nước sôi .
“Cháu gái, cháu cho nước sôi thế?” Giáo sư Trần hỏi.
“Trời ơi, Giáo sư Trần, ông nấu ăn bao nhiêu năm nay mà . Đun nước nóng thì canh hầm mới màu trắng chứ!” Thầy Chu lanh chanh đáp.
“ ạ!” Nhạc Ninh bưng canh bí đao lên bàn, mượn nồi của hàng xóm, đ.á.n.h trứng gà, hầm món cá diếc ôm trứng.
Thời tiết cá diếc béo ngậy, thịt mềm, dùng để hầm trứng là ngọt nước nhất.
Cá diếc hầm xong, cô mở vung chiếc nồi chiên trứng và thịt muối, trút mộc nhĩ đen và hạt đậu tằm .
Trang Bảo Như và Mạc Duy Văn bước , bưng hết các món Nhạc Ninh làm chiếc bàn tròn bên ngoài, bát đũa cũng bày biện sẵn sàng, còn xách thêm một giỏ nước ngọt ga tới.
Mọi thứ chuẩn tươm tất, Trang Bảo Như : “Ninh Ninh, chúng đầu ngõ đợi bà ngoại cháu .”
“Vâng ạ.”
Nhạc Ninh mở vung nồi, nước canh màu trắng sữa, thịt muối hồng nhạt, thịt tươi, trứng gà vàng ươm, hạt đậu tằm xanh mướt và mộc nhĩ đen đang sôi sùng sục. Cô trút chỗ tôm sông còn chừa lúc nãy nồi. Đợi tôm sông chuyển sang màu đỏ cam, món đậu tằm nấu tôm sông đặc trưng của vùng Giang Nam mùa thành.
“Nhìn thôi thấy ngon đến mức rụng cả lông mày .” Bà Thẩm xuýt xoa.
Vốn dĩ bác Mạc mua khá nhiều đậu tằm, cô thêm đủ loại đồ ăn kèm, làm thành một đĩa to bự, vẫn còn dư. Nhạc Ninh đổ phần dư một chiếc bát, : “Còn nhiều lắm, nếm thử xem, món khó làm, cực kỳ ngọt nước.”
