Món dưa chua hầm thịt ba chỉ, dưa chua hầm miến, một nồi hầm thập cẩm, làm để các ngự trù thể hiện tài năng? Vì thế, họ bắt đầu biến món ăn dân dã thành mỹ vị tinh xảo.
Họ lấy cảm hứng từ việc loại bỏ mỡ thừa, tiên dùng kim châm lên da miếng thịt ba chỉ, thoa hành gừng, rượu gia vị và muối thô để ướp, treo lên hong gió như vịt . Sau khi hong cho da thịt bóng loáng, gõ phát tiếng “ceng ceng”, họ dùng gỗ cây ăn quả để nướng, cho đến khi da thịt nổi phồng đều, lấy khỏi lò nhanh chóng nhúng miếng thịt nước đá để da phồng lên căng hơn, đó cho gia vị hấp.
Thịt ba chỉ hấp xong, mỡ gần như tan chảy, hòa quyện từng thớ thịt nạc, da thịt mềm mại. Miếng thịt ba chỉ như cho tủ lạnh để định hình. Qua một đêm, miếng thịt đông lạnh cắt sẽ bóng bẩy mắt.
Thái lát miếng thịt như , xếp lên nồi dưa chua và miến, ở giữa đặt một bông cúc vàng, rưới lên nước dùng trắng sữa, mang lên bàn cùng với một chiếc bếp đồng nhỏ. Nồi sủi bọt lăn tăn, thịt mềm mại, canh chua thanh mà thơm.
Nếu trang trí bằng hoa cúc, đó là món ăn của mùa thu đông. Bây giờ là giao mùa xuân hạ, ăn món ? Chắc hẳn là một vị khách phương Bắc xa quê lâu?
như Nhạc Ninh dự đoán, trong phòng riêng, vợ chồng nhân vật nổi tiếng Cảng Thành, ông Lâm, đang đãi khách. Một vị lão đeo kính gọng vàng đang ăn món thập cẩm xào sữa do Nhạc Ninh làm.
“Còn chuẩn vị hơn cả món ăn ở Khu Khuyến Nghiệp! Bao t.ử heo, mề gà giòn sần sật, nước sốt sữa điều vị đậm đà, mà vị ngọt cũng lấn át vị mặn.” Vị lão lắc đầu thở dài, “Mấy hôm , dạo khắp Thiên Tân, ghé mấy quán ăn của Hồi mà cũng tìm hương vị năm xưa. Chẳng hiểu nữa, nước sốt loãng vị sữa, mà ngọt gắt. Tôi còn nghi ngờ già nên nhớ nhầm . Ăn món hôm nay, mới đúng là hương vị trong ký ức, vị sữa, vị tỏi, nguyên liệu ở đây, thứ cần giòn thì giòn, thứ cần mềm thì mềm. Tôi ở Thiên Tân còn ăn món thập cẩm xào sữa chính tông như , ngược ăn ở Cảng Thành.”
Lúc cửa phòng riêng đẩy , nhân viên phục vụ bước , theo là hai nhân viên bưng món, khay của một đặt một chiếc bếp đồng tinh xảo, kịp đặt lên bàn, mùi chua thơm bay tới.
Khi chiếc bếp đồng đặt lên bàn, mùi chua sôi sùng sục trong nồi hòa quyện với mùi thịt, còn mang theo hương thơm thanh mát của hoa cúc. Lão đẩy gọng kính tơ vàng, chỉ thấy những miếng thịt xếp ngay ngắn trong bếp lò, bên điểm xuyết một bông cúc vàng.
Nhân viên phục vụ giải thích: “Đầu bếp Lục , mùa hoa cúc tươi hợp với hương vị , dùng hoàng cúc của núi Nguyệt Minh ở Giang Tây pha để thế. Dù cũng chút thiếu sót, mong quý khách thông cảm.”
“Như .” Lão vô cùng vui vẻ .
“Ngài nếm thử miếng thịt ạ.” Bà Lâm cầm lấy đôi đũa chung, gắp một miếng thịt cả da bát của lão , “Có là hương vị mà ngài hằng mong nhớ ?”
Lão gắp miếng thịt lên soi ánh đèn, lớp mỡ trong mờ xen kẽ với thịt nạc hồng hào, da thịt nổi lên những bọt phồng, đưa miệng, những bọt phồng ngậm đầy nước canh lập tức vỡ , hương thơm béo ngậy hòa quyện với vị chua của dưa, béo mà ngấy, phần thịt nạc mềm tan trong miệng.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-600.html.]
Lão đột nhiên đặt đũa xuống, dùng thìa múc một ngụm canh: “Nước canh …”
Ông Lâm ông: “Nhớ đến ?”
“Lục gia ở Bắc Bình. Chỉ Lục gia, dù là nước dùng bình thường cũng hương vị độc đáo của riêng họ.”
“Vừa ngài món Bái Hải Dương ngon, là hương vị của Hằng Hưng Trang. làm món Bái Hải Dương , giỏi nhất là món Thiên Tân, mà là món của Lục gia, trưởng tôn của đại phòng nhà lão Lục Tu Đình đang ở đây. Tôm hấp dầu và hải sâm sốt hành là do con gái của Trần Đức Tường làm.”
“Một tửu lầu, một vị đầu bếp như trấn giữ đủ lợi hại, nơi đến hai vị?” Lão hỏi, “Không đúng, ba vị. Vậy đầu bếp Nhạc làm món thập cẩm xào sữa ? Lại là hậu duệ của danh gia nào ở Bắc Kinh?”
“Cô ? Không danh gia kinh thành, mà là thừa kế của Phúc Vận Lâu, đại diện cho món Quảng Đông phái Nam, cũng là bà chủ của tửu lầu .” Ông Lâm giải thích.
“Người thừa kế của món Quảng Đông phái Nam, thể làm món ăn hiếm thấy ở nơi khác ngoài Thiên Tân ngon đến ?” Lão vô cùng khó hiểu, “Hơn nữa, làm cô thể mời hai vị về.”
“Cô cũng coi là một huyền thoại của Cảng Thành. Thành phố Cảng Thành , sức hấp dẫn lớn nhất chính là trăm nghề phồn vinh, nhân tài lớp lớp.” Ông Lâm , “Tôi bảo nhân viên hỏi xem, cô Nhạc hôm nay rảnh ? Ngài gặp cô ?”
Ông Lâm dậy, đẩy cửa , với nhân viên phục vụ: “Phiền hỏi cô Nhạc của các , xem rảnh đến gặp ông Vạn Bác Đạt ?”
“Vâng.”
Nhân viên phục vụ nhanh chân ngoài, đến cửa bếp, thấy Nhạc Ninh đang bận rộn, liền gọi một tiếng: “Ninh Ninh.”
Nhạc Ninh buông việc đang làm, qua, nhân viên phục vụ cho cô tình hình, cô phấn khích hỏi: “Là giáo sư Vạn ?”
Nhân viên phục vụ nào giáo sư Vạn nào? Chỉ : “Nói là họ Vạn.”
Nhạc Ninh với A Vĩ: “A Vĩ, làm theo cách của , dùng cách cuộn khuỷu tay hoa, cuộn bạch tuộc , đó cho tủ lạnh ướp lạnh.”
