“Sôi ạ.”
“Trong nước cho hành tây và rượu vang trắng, tắt lửa, đó cho tôm tít , luộc tám phút.”
“Không cần bật lửa ạ?”
“Không cần. Tận dụng nước sôi để luộc chín tôm, mới thể giữ gạch tôm lòng đào và thịt tôm tươi ngon, luộc lâu gạch tôm sẽ cứng , đó là một hương vị khác.”
“Em hiểu .”
Lúc , nhân viên phục vụ bên ngoài bếp hỏi: “Có khách hỏi, chúng thể làm món Thập cẩm xào sữa Thiên Tân ?”
Mọi về phía Lục Bồi Đức, lắc đầu: “Tôi làm, món yêu cầu kỹ thuật xào lửa lớn.”
Trần Cẩm Oánh cũng lắc đầu: “Tôi cũng , xào sữa là kỹ thuật của Hồi, từng học.”
Nhạc Ninh : “Tôi . Hỏi khách xem là Hán Hồi? Muốn vị sữa đậm vị sữa nhạt? Mùi tỏi nồng nhẹ?”
Đợi nhân viên phục vụ rời , Trần Cẩm Oánh kinh ngạc thốt lên: “Ninh Ninh, còn trường phái ẩm thực nào mà em ?”
“Trừ món Quảng Đông , những món khác em cũng chỉ sơ sơ, làm đại khái thôi, đây món cá sốt Trùng Khánh làm cũng yêu thích.” Nhạc Ninh mỉm .
“Nếu em mà là sơ sơ, thì bọn chị đây đừng nấu ăn nữa.”
“ đó, đúng đó.”
Nhân viên phục vụ : “Là khách Hán, vị sữa đậm, cần nước sốt loãng, mùi tỏi nồng.”
“Được.” Nhạc Ninh đồng ý ngay, đầu bảo A Vĩ vớt tôm tít luộc chín , ngâm nước đá, “Làm thể giúp thịt tôm đàn hồi hơn, gạch tôm lòng đào cũng định hơn.”
Cô lấy nguyên liệu làm món xào sữa, giải thích cho : “Xào sữa là kỹ thuật đặc sắc của các quán ăn Hồi giáo ở Thiên Tân, mặn ngọt hòa quyện, thơm nồng vị sữa. Vốn dĩ là món ăn thuần của Hồi, khi Hán yêu thích, thêm các nguyên liệu như bao t.ử heo, thăn heo.”
Vừa , cô thái hạt lựu thịt thăn, thái bao t.ử heo thành hình thoi, khứa vảy rồng cho mực, mề gà, cá khô, dùng giấy bếp thấm khô tôm và cồi sò điệp, lượt tẩm bột cho thịt thăn và tôm. Tiếp theo, cô đổ sữa tươi bát, cho thêm kem tươi, nêm muối, bột ngọt và một muỗng đường, cuối cùng thêm bột năng khuấy đều thành nước sốt trắng sữa.
Chảo sắt đun đến đỏ rực, Nhạc Ninh đổ nửa chảo dầu lạc, khi dầu nóng năm phần thì cho tôm . Tôm cuộn tròn thành những viên căng mọng trong dầu, cô dùng vá vớt , tiếp theo đổ thịt thăn thái hạt lựu , đợi thịt định hình thì cho các nguyên liệu khác xào sơ cho tái.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-599.html.]
Chắt bỏ dầu thừa trong chảo, chỉ để một lớp dầu mỏng, ngay khoảnh khắc tỏi băm phi thơm, Nhạc Ninh lập tức đổ các nguyên liệu xào sơ , nhanh chóng đảo chảo, rưới phần sốt sữa . Nước sốt trắng sữa lập tức bao bọc lấy nguyên liệu, khi đĩa rắc thêm một ít tỏi băm, mùi tỏi và mùi sữa xộc mũi.
A Vĩ nhịn : “Ninh Ninh, món còn thơm hơn cả hải sản hấp bơ của nhà hàng Tây!”
Nhạc Ninh chia món ăn đĩa, một nửa để nếm thử: “Mọi nếm thử món ăn đặc sản địa phương .”
Trần Cẩm Oánh gần dùng đũa tre gắp một miếng mực khứa vảy rồng quyện trong sốt trắng sữa, chỉ thấy miếng mực khẽ đung đưa, nước sốt hề nhỏ giọt.
Chị đầu gọi t.ử mới của : “A Cường, đây.”
A Cường tới, Trần Cẩm Oánh : “Thấy ? Đây mới gọi là ‘sốt sánh quyện bám đều’, em xào tôm, nước sốt loãng đến mức thể nuôi cá. Sốt trong thì khó thấy, chứ sốt sữa thì là ngay, đúng ?”
A Cường ngô nghê: “Sư phụ, đây là món Ninh Ninh xào mà.”
“Đầu bếp Trần, cảm giác món xào sữa và xào dầu về cơ bản giống , chỉ là xào sữa dùng sữa tươi làm sốt, còn xào dầu dùng bột năng trong làm sốt. Có ?” Một đầu bếp bên cạnh .
Trần Cẩm Oánh về phía Nhạc Ninh: “Kỹ thuật thì tương thông, nhưng xem Ninh Ninh làm, gia vị cũng quan trọng.”
“ , món xào sữa là do các đầu bếp Hồi giáo tham khảo kỹ thuật xào của ẩm thực Sơn Đông, kết hợp với thói quen ăn các sản phẩm từ sữa của Hồi mà phát triển .” Nhạc Ninh , “Về gia vị, độ đậm nhạt của vị sữa cũng chút tinh tế. Người thường uống sữa bò thì dùng sữa tươi nguyên chất làm sốt; thích vị sữa đậm thì thêm kem tươi. Hơn nữa gia vị bên trong hòa quyện mùi tỏi, thật sự chút giống món hải sản hấp của Ý.”
A Vĩ ăn một miếng tôm, lắc đầu : “Hải sản hấp của nước ngoài, làm sự tinh tế về hỏa hậu như chúng .”
Một đĩa thập cẩm xào sữa nhanh chóng ăn hết, Trần Cẩm Oánh với A Cường: “Buổi chiều chị em cùng thử làm món .”
“Đầu bếp Trần, chúng cùng làm !” Các đầu bếp khác vội vàng nắm lấy cơ hội.
“Được.”
Các đầu bếp tiếp tục bận rộn, Lục Bồi Đức đầu với tiểu đồ của : “Lấy thịt trong tủ lạnh đây. Chúng làm lẩu thịt dưa chua.”
Nhạc Ninh thấy liền hỏi: “Vị khách nào mà thời tiết ăn lẩu thịt ?”
Lục Bồi Đức nhận miếng thịt hấp ướp lạnh từ tay tiểu đồ , thái giải thích: “Chắc là vị khách gọi món thập cẩm xào sữa. Là khách quý của ông Lâm Hạo Vân, bàn của họ hôm nay gọi món miền Bắc, món Bái Hải Dương của , tôm hấp dầu và hải sâm sốt hành của chị Cẩm Oánh. Ba ngày , ông Lâm đích gọi điện đến khách ăn lẩu thịt , nếu thì dưa chua hầm thịt ba chỉ cũng .”
Lẩu thịt là phiên bản cao cấp của món dưa chua hầm thịt ba chỉ.
Năm đó nhà Mãn Thanh quan, dòng họ Ái Tân Giác La làm hoàng đế, khẩu vị của hoàng thượng và các nương nương đổi, đặc biệt là hoàng đế Càn Long, thích ăn cải trắng.
