Hai vị trưởng bối nhà họ Thái sắp đến thăm, Nhạc Ninh đặc biệt coi trọng. Bốn dùng bữa, món ăn cần nhiều, nhưng cần tinh xảo và đặc sắc. Nhạc Ninh tính toán một chút khu nhận nguyên liệu để xem xét: khu hải sản cá mú chuột, cá thanh y, cá song đông đang bơi lội trong bể; trong bể sục oxy, những con tôm tít cực lớn với lớp vỏ xanh biếc bao bọc đầy gạch.
Trong thời gian bận rộn thi cử và hội chợ, suýt nữa cô bỏ lỡ mùa tôm tít ngon nhất. Bên cạnh sọt tôm tít còn nuôi hai con bạch tuộc cực lớn.
Nhạc Ninh nhờ chú phụ trách nguyên liệu giúp xử lý bạch tuộc, còn thì đồng phục đầu bếp, xách một chiếc giỏ nhựa nhỏ lấy từ tủ gia vị một túi hương liệu pha sẵn, mấy bông hoa bụp giấm và một hũ xí chín Phổ Ninh, gọi một học việc mới từ Bảo Hoa Lâu điều lên: “Tôi sẽ dạy làm nước sốt ngâm say.”
Cậu học việc trẻ mừng lo. Có thể Bảo Hoa Lâu, luôn là nhờ miếu Hoàng Đại Tiên thắp hương cầu vận may, nhưng rõ thành công vẫn cần nỗ lực. Ở Bảo Hoa Lâu, làm việc cần cù, sư phụ A Trung yêu thích, đề cử đến Ninh Yến làm phụ bếp là mãn nguyện lắm , ngờ Nhạc Ninh đích chỉ điểm cho .
“Vâng.” Cậu căng thẳng đáp một tiếng.
Nhạc Ninh cầm lấy túi gia vị: “Cậu mở xem , bên trong là những hương liệu gì.”
“Đây là túi gia vị làm nước sốt ngâm say, tỷ lệ là 1 đoạn quế, 3 hoa hồi, 6-8 lá nguyệt quế, 20-30 hạt tiêu Tứ Xuyên, 3 miếng vỏ quýt khô…” Cậu cần mở thuộc lòng vanh vách.
Nhạc Ninh hài lòng, đưa chiếc giỏ nhựa nhỏ cho : “Còn thiếu một ít nguyên liệu tươi, lấy cho đủ .”
“Vâng.”
Nhạc Ninh mang đến tảo bẹ Kombu và cá bơn khô, lúc học việc chuẩn xong gừng thái lát, chanh thái lát, hành tím và hành tây giỏ.
“Tôi sẽ nấu nước dùng ngọt thanh, nấu nước sốt ngâm say.” Nhạc Ninh .
“Vâng.” Cậu học việc hít một thật sâu, thầm nhủ nắm chắc cơ hội , để Nhạc Ninh nhớ tên .
Khi cầm chiếc nồi Pháp lấy nước, tay bất giác run lên. Nhạc Ninh cũng đang lấy nước thấy , liền đưa tay giúp giữ vững nồi: “A Vĩ, tay run thế?”
Cậu học việc sững sờ, tay càng run dữ dội hơn: “Cô tên ?”
Lục Bồi Đức ngang qua, xen : “Cô tên của tất cả trong bếp, cũng rõ thời gian nhập chức và biểu hiện của các .”
“Thật ?”
“Bạch Nhạc Vĩ, nhập chức giữa tháng , đây làm học việc ba năm ở nhà hàng Hồng Ký, kỹ năng thái loại ưu, tạm thời kinh nghiệm bếp độc lập.”
Lời của Nhạc Ninh thốt , A Vĩ càng kinh ngạc đến mức cằm sắp rớt xuống đất.
Nhạc Ninh múc đầy nước: “Đừng căng thẳng, bắt đầu .”
Hai khu hầm nấu. Bếp ở đây kích cỡ khác , bếp lớn dùng để nấu nước dùng, bếp nhỏ thì thích hợp với các loại nồi lẩu, nồi sữa, dùng để hầm các loại nước sốt. Nhạc Ninh trông chừng nồi của , chỉ đạo A Vĩ: “Hoa bụp giấm vị chua ngọt, xí thể cho ít một chút.”
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-598.html.]
A Vĩ dần dần bình tĩnh , tập trung việc làm nước sốt.
Cậu thấy Nhạc Ninh nướng cá bơn khô xong cắt nhỏ, khỏi hỏi: “Ninh Ninh, cô định làm món gì ?”
“Bạch tuộc thái lát, món khai vị phong vị Địa Trung Hải, kết hợp một chút yếu tố Trung Hoa và Nhật Bản, để làm nổi bật hơn vị ngon của hải sản.” Nhạc Ninh đang trả lời thì một học việc khác mang bạch tuộc làm sạch đến.
Hành gừng, rượu gia vị cộng thêm cá bơn khô nướng, cho thêm nấm hương ngâm nở nấu, tảo bẹ Kombu ngâm trong nước lạnh. Cô xử lý bạch tuộc, dùng muối và bột mì chà xát mạnh để rửa sạch chất nhầy của nó.
Nhạc Ninh rửa sạch bạch tuộc, đặt tảo bẹ Kombu ngâm đáy bát lớn, tắt lửa nồi canh cá bơn khô, dùng vá múc canh lọc bát lớn.
“Ninh Ninh, cho tảo bẹ Kombu nồi nấu ?”
Nhạc Ninh lắc đầu: “Nhiệt độ nhất để tảo bẹ Kombu tiết vị ngọt là từ 60℃ đến 80℃, trong quá trình đổ để nguội, đúng là lúc vị ngọt của tảo bẹ chiết xuất .”
Cô chuẩn hành tây, hành boa rô và hành tím, đặt lên bếp, dùng dầu oliu xào thơm, cho nước dùng tảo bẹ , đổ thêm nửa chai rượu vang trắng, cho bạch tuộc . Đợi nồi sôi nữa thì chuyển lửa nhỏ hầm liu riu.
Nhạc Ninh xem A Vĩ làm nước sốt ngâm say, nếm thử độ mặn nhạt, A Vĩ căng thẳng cô.
Cậu làm theo công thức tiêu chuẩn, cô ở bên cạnh, làm thể sai ? Cô : “Rất .”
A Vĩ mỉm , Nhạc Ninh phân phó, “Đi lấy mười con tôm tít đến đây.”
“Vâng!” A Vĩ vội vã chạy khỏi bếp.
Nhạc Ninh cũng chuẩn nguyên liệu khác, cô mang đến hai cân sườn bò rút xương, một đống rau củ và hương liệu kiểu Pháp.
Thái Trí Viễn cô bà và cô cô thích ăn đồ Tây, cô định làm một món bò hầm rượu vang đỏ Burgundy. Món dùng thịt bò nạm hoặc thịt vai bò đều , nhưng Nhạc Ninh đặc biệt thích sườn bò, phần nạc mỡ xen kẽ, gân màng phong phú, hầm đến mềm nhừ thì hương vị tuyệt hảo.
Cô đang xử lý sườn bò thì A Vĩ mang tôm tít .
“Trước tiên cho tôm đá lạnh mười phút, thịt tôm sẽ càng thêm dai giòn, đun một nồi nước ấm đủ lượng.” Nhạc Ninh .
“Vâng.” A Vĩ đun nước, hỏi, “Còn cần làm gì nữa ?”
“Đi chọn một chai rượu vang đỏ Syrah.”
A Vĩ mang rượu vang đỏ đến, Nhạc Ninh chỉ đạo đổ rượu thịt bò và rau củ cắt xong: “Thêm một ít cỏ xạ hương, đinh hương và lá nguyệt quế.”
Đợi A Vĩ ướp xong thịt bò, Nhạc Ninh : “Ướp ba tiếng, chiều hầm . Đi xem nước sôi .”
