Nhạc Ninh đem củ cải muối, ớt ngâm và các loại rau củ ăn kèm thái nhỏ.
Xuân Mai thẩm hỏi cô: “Ninh Ninh, chỗ chúng khoai tây, là dùng khoai tây thế nhé?”
Nhạc Ninh , bữa trưa làm bánh khoai tây dùng quá nhiều khoai tây Tây Bắc nên thím xót của. Cô đáp: “Được ạ!”
Cô lấy một miếng mỡ lợn, lấy thêm lạp xưởng, mỡ lợn thái hạt lựu, lạp xưởng thái lát.
Nhạc Ninh dùng mỡ lợn thái hạt lựu để thắng lấy mỡ. Trong bếp vốn sẵn mỡ lợn, thứ cô cần chính là phần tóp mỡ , lát nữa dùng để nấu cơm khoai tây lạp xưởng.
Vớt tóp mỡ , giữ một nửa lượng mỡ lợn trong chảo, Nhạc Ninh cho phần đầu cá . Cô dùng đầu cá để ninh nước dùng, nước dùng ninh sẽ nấu canh đậu hủ đầu cá cho công nhân, đương nhiên món Sách Ngư Canh của cô cũng cần dùng đến nước dùng cá .
Lục Xuân Mai bắt đầu chặt thịt gà, còn dì phụ bếp thì rửa cà tím.
Nhạc Ninh qua chỗ Lục Xuân Mai lấy một bát thịt gà, dùng gia vị ướp sẵn, lát nữa sẽ làm món gà nấu hàu sống Lý Lý, sang thái rau củ ăn kèm cho món Sách Ngư Canh.
Nhạc Ninh tính toán một chút, bốn món mặn một món canh, đủ ăn .
Thời gian cũng hòm hòm, công nhân 5 giờ sẽ ăn cơm, ăn tối xong còn ca làm việc.
Nhạc Ninh cho một nửa mỡ lợn và một nửa dầu đậu phộng chảo, tiên chiên sơ con cá dùng để làm Sách Ngư Canh, đó ngâm nước trong.
Tiếp theo, cô chiên những khúc cá tẩm một lớp bột mỏng, chiên đến khi lớp da cá khô là .
Nhạc Ninh chắt bớt dầu , cho thêm mỡ lợn và dầu hạt cải .
“Ninh Ninh, cháu dùng luôn phần dầu chiên cá?” Lục Xuân Mai Nhạc Ninh nấu ăn ngon, Nhạc Ninh ở đây, bà đương nhiên học lỏm vài chiêu.
Nhạc Ninh cho hoa tiêu và ớt cắt khúc chảo dầu nóng, cho thêm một nửa phần hành, gừng, tỏi băm nhuyễn: “Màu của dầu đậu phộng trong hơn dầu hạt cải, cháu chiên cá để nấu canh, đương nhiên dùng loại dầu màu nhạt. Cá Quá An là món hầm, cần mùi thơm đặc trưng của dầu hạt cải, cho nên pha thêm dầu hạt cải .”
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-592.html.]
Mùi thơm bốc lên, cô cho thêm ớt ngâm và củ cải muối đảo đều, đó cho tương hột xào chung, thêm nước đun sôi. Hương vị chua cay tỏa ngào ngạt, cô thả các khúc cá đun sôi, lập tức múc một bát lớn để riêng, lát nữa sẽ hầm bằng nồi nhỏ để chiêu đãi Lư giáo sư.
Cô cho thêm tỏi tây và cần tây cắt khúc chiếc nồi lớn. Hiện tại nhà ăn chuẩn sẵn đồ ăn, đến giờ là công nhân ăn ngay.
Tranh thủ lúc hầm cá, cô tiện tay xào món bầu xào mỡ hành, món gà xào mộc nhĩ của Lục Xuân Mai cũng xong.
Nhạc Ninh mở nắp nồi canh đầu cá ninh từ lâu, múc một bát lớn nước canh màu trắng sữa để sang một bên, trút đậu hủ nồi.
“Thẩm ơi, cháu làm món chiêu đãi Lư giáo sư đây.”
“Cháu ! Đi ! Chỗ thẩm cũng xong xuôi cả .”
Bữa tối của nhà ăn gồm cá Quá An, gà xào mộc nhĩ, bầu xào mỡ hành và cà tím kho tàu, cộng thêm một món canh đầu cá, tổng cộng hai món chay, hai món mặn và một món canh.
Cùng với tiếng chuông báo giờ ăn tối vang lên, Nhạc Ninh thấy mấy trai từ phân xưởng lao nhà ăn nhanh như chạy nước rút trăm mét.
Trước cửa sổ chia thức ăn, món cá Quá An đỏ au nổi bật với những khúc tỏi tây và cần tây bề mặt, lớp váng dầu bọc lấy hương vị cay nồng xộc thẳng mũi. Mấy trai từ làng Tiểu Dương Câu vội vàng chìa khay tráng men phía : “Xuân Mai thẩm ơi, múc cho cháu nhiều nước canh một chút! Lấy chỗ cay ạ!”
Lục Xuân Mai , dùng muôi ấn nhẹ các khúc cá xuống, múc cho một khay đầy ắp. Lớp dầu đỏ au chảy dọc theo mép khay khiến đôi mắt trai sáng rực lên.
Những công nhân bản địa mùi thơm hấp dẫn, nhưng thấy thứ nước canh đỏ rực chút chùn bước. Khi đến lượt , một chỉ khu vực nước dùng màu hồng nhạt ở rìa nồi, : “Cho chỗ ít cay bên nhé.”
Dì phụ bếp dùng muôi vớt mấy khúc cá ngập trong nước canh ở rìa nồi, múc thêm cho một muôi canh đầu cá cay một ngăn khác của khay tráng men.
Người công nhân bưng khay cơm xuống, tiên dùng đầu đũa chấm thử chút nước canh nếm thử. Đôi mắt bỗng sáng rực lên, độ cay thế nhưng dịu nhẹ hơn tưởng tượng nhiều, vị mặn thơm của tương hột hòa quyện cùng vị chua nhẹ của ớt ngâm, cảm giác nóng rát khó nhịn như dự đoán, ngược còn kích thích vị giác khiến nếm thêm vài miếng.
Cậu cẩn thận c.ắ.n một miếng thịt cá, vốn tưởng sẽ sặc vì cay, nhưng phát hiện thịt cá ngoài giòn trong mềm. Vị cay dường như một lớp màng dầu bao bọc, chỉ khẽ kích thích đầu lưỡi một chút, nhường chỗ cho vị chua ngọt của củ cải muối và hương thơm thanh mát của cần tây nổi bật lên. Người công nhân cạnh thấy ăn ngon lành, nhịn vươn đũa gắp một miếng thịt lưng cá, nếm thử xong mắt cũng sáng lên: “Cá trơn tuột, vị cay miệng, đưa cơm cực kỳ!” Nói , múc thêm một muôi nước canh rưới bát, trộn với cơm tẻ ăn một cách ngon lành.
Bàn phía họ, A Bưu ăn đến mức miệng đỏ chót: “Cay thêm chút nữa thì tuyệt.”
Dương Trung Nghĩa trực tiếp bưng khay cơm lên và lùa miệng, đến cả nước canh cũng nỡ bỏ phí, cuối cùng dứt khoát nâng khay lên húp sạch sành sanh. Vẫn thèm, ông vội vàng chạy lên xin thêm một muôi cơm, xin thêm hai khúc cá và một muôi nước canh nữa.
