“Biết rõ còn cố hỏi, sư phụ của chị bây giờ đang hấp cho ai ăn, trong lòng ?” Trương Tuấn Minh với Phạm Tú Cầm.
Hà Vận Bang đặt hai cái đĩa chảo sắt để hấp. Cách làm hấp cạn là đáy nồi chỉ cho một ít nước, đợi nước cạn, món ăn sẽ mùi thơm nồng đậm.
“Sư nương, cho sư nương của em ăn chứ ai!” Phạm Tú Cầm hô lên một tiếng.
“Chỉ em là nhiều.”
“Em vẫn luôn nhiều mà.” Phạm Tú Cầm nhướng mày.
Hà Vận Bang xào xong một phần rau, mở nắp nồi cho rượu gạo . Lúc , nước trong nồi cạn, rượu gạo nồi hóa thành nước, như một lớp lụa mỏng phủ lên món cá chình hấp cạn. Hà Vận Bang đậy nắp nồi nấu vài giây, để hương thơm của rượu gạo hòa quyện hơn với cá chình, đó mở nắp nồi, : “Cá chình hấp cạn nồi.”
Nhân viên phục vụ bưng một đĩa lớn một đĩa nhỏ cá chình ngoài, đĩa lớn cho Hoa kiều Thái Lan, đĩa nhỏ cho A Trân.
A Trân đang định ăn cá chình, thấy khách bàn bên cạnh : “Mau nếm thử món cá chình hấp cạn , mùa thu năm ngoái về, Phúc Vận Lâu sớm còn là dáng vẻ của hơn ba mươi năm nữa. hôm nay mấy món ăn , đặc biệt là món cá chình hấp cạn , làm tìm hương vị của hơn ba mươi năm .”
“Cá chình béo ngậy mà thể làm hương vị đậm đà, thật lợi hại!”
“Món trông vẻ bình thường, đầu bếp thông thường làm cũng tệ, nhưng ăn thật ngon, một là cá chình tươi và béo, hai là xem tay nghề của đầu bếp. Cho dù là đầu bếp món Quảng Đông, cũng mấy thể làm như , đúng là béo mà ngấy, vị đậm đà.”
A Trân hiểu những bí quyết trong đó, cô chỉ món cá chình thật sự quá ngon.
Lúc , khách bên cạnh hỏi nhân viên phục vụ: “Phục vụ, món cá chình hấp cạn là do đầu bếp nào làm ?”
“Là đầu bếp Hà Vận Bang.”
A Trân những lời , cảm thấy vinh dự lây. Lúc , một mùi thơm còn nồng đậm hơn bay tới, nhân viên phục vụ bưng lên món phở xào khô thịt bò: “Chị dâu A Bang, phở xào khô thịt bò là món tủ của A Bang Sư Phó, biệt danh ‘Ngưu Hà Bang’ của cũng là nhờ món mà .”
A Trân ngửi thấy mùi thơm, trong lòng chấn động, chỉ chồng bản lĩnh, bây giờ mới thực sự chứng kiến.
Chạng vạng, Thôi Tuệ Văn trong một quán nhỏ vô danh ở Việt Thành, cùng bàn là mấy đến từ một xưởng gia vị ở Tứ Xuyên, nội địa.
Hôm nay Nhạc Ninh gọi cô đến, chính là để gặp vị xưởng trưởng Bành mắt , bởi vì Nhạc Ninh thích một loại tương hột của xưởng gia vị .
Thôi Tuệ Văn nếm thử, quả thực ngon. Chỉ là Cảng Thành ăn cay, e rằng loại tương hột ở Cảng Thành khó thị trường tiêu thụ.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-579.html.]
Nhạc Ninh phân tích cho cô về các vùng ăn cay của Trung Quốc và tình hình thị trường.
Trong nhận thức của , nội địa là một nơi vô cùng nghèo khó, thị trường quá nhỏ, đầu tư tiền nguy hiểm.
Sau khi Tuệ Nghi đến Thượng Hải và Bắc Kinh mở xưởng, đơn giá tiêu thụ sản phẩm tuy cao, nhưng doanh lớn, hơn nữa chi phí thấp, tính tỷ suất lợi nhuận thấp, tổng lợi nhuận cũng khá khả quan.
Từ khi cô tiếp quản Thôi Ký, sự giúp đỡ của em gái, Nhạc Ninh và các mối quan hệ do ông ngoại để , việc kinh doanh định, vực dậy từ cõi c.h.ế.t. Cô cũng từng xem xét việc tiến nội địa hợp tác, nhưng chỉ xem xét hợp tác với các nhà xưởng ở tỉnh Quảng Đông, bao giờ xem xét đến một nơi xa xôi như Tứ Xuyên.
Đề nghị của Ninh Ninh đột ngột, Thôi Tuệ Văn cần suy nghĩ cẩn thận.
Ninh Ninh cầm tương hột của xưởng trưởng Bành, đến chỗ bạn cô mượn bếp xào vài món ăn, cùng ăn tối.
Cô tương hột của xưởng trưởng Bành tuy là thứ , nhưng chỉ là tương nguyên chất, cần xào qua một chút.
“Ôi, mùi thơm !” Xưởng trưởng Bành dậy, trong.
Quán nhỏ lớn, nhưng ít, mùi tương hột thơm nồng hòa lẫn tiếng ồn ào của đám đông xộc mũi.
Lúc , nhân viên vẫn sự luân chuyển quy mô lớn, khẩu vị các nơi tuy giao thoa, nhưng vẫn ranh giới rõ ràng.
Mùi hương tương hột , đối với đại đa Việt Thành mà , vẫn còn chút xa lạ.
Nhạc Ninh múc tương hột , xưởng trưởng Bành cúi đầu : “Tiểu Nhạc, tương hột của chúng , thể thơm như .”
“Cháu nếm là , tương hột nhà các chú, làm chuẩn vị.”
Nhạc Ninh đổ dầu cải nồi, dầu nóng lên, cô rắc hoa tiêu lấy từ quầy nông sản , hoa tiêu cuộn tròn trong dầu nóng, Nhạc Ninh vớt hoa tiêu , đổ non nửa chén thịt heo mỡ băm xào, xào đến khi thịt tơi , vàng khô, cho nửa còn thịt bò băm xào.
Đậu hủ Ma Bà chính tông dùng thịt bò băm, Nhạc Ninh kiếp nghiên cứu lâu, quyết định dùng hỗn hợp thịt heo mỡ băm và thịt bò băm để làm Đậu hủ Ma Bà.
Như sự béo ngậy mềm mại của thịt heo, hương thơm của thịt bò.
Cô chỉ dùng phương pháp trộn thịt heo băm và thịt bò băm cho món Đậu hủ Ma Bà, mà còn dùng cho món sốt thịt băm Ý.
Hai loại thịt băm trộn lẫn xào tơi, xào mỡ xong, cô cho chao thái nhỏ , xào thơm trong thịt băm.
Một muỗng tương hột xào , đảo vài cái, cho thêm một muỗng nước dùng, thịt băm trong nồi cuộn theo dầu đỏ, Nhạc Ninh đổ những miếng đậu hủ trắng như tuyết . Cho gia vị xong, cô cầm muỗng cán dài đẩy nhẹ theo thành nồi, đậu hủ xoay tròn trong dầu đỏ, đúng như câu “Đậu hủ ngàn đảo, cá vạn lật”. Cô đậy nắp nồi, để đậu hủ thấm vị.
