Nhạc Ninh dùng hành tây và hành lá để thắng mỡ hành, cuối cùng cho thêm nước cốt lá hành xanh mướt , tạo thành loại mỡ hành phỉ thúy thường dùng tại Ninh Yến.
Cô đưa mắt sang Lucas. Mẻ ốc sên kiểu Pháp đầu tiên của ông thành, ít khán giả và đầu bếp xúm đ.á.n.h giá. Nhạc Ninh cũng bước tới, cầm lấy một con ốc sên, dùng chiếc nĩa nhỏ khều phần thịt ốc nhét miệng. Ốc sên khổng lồ vùng Burgundy giòn và mềm hơn ốc đồng nhiều, cách chế biến kiểu Pháp khiến hương vị vô cùng đậm đà. Cô trút nốt phần nước sốt còn sót trong vỏ ốc chiếc vỏ bánh ngàn lớp dùng làm đế đỡ, c.ắ.n một miếng ngập chân răng chiếc vỏ bánh giòn rụm đẫm vị ngọt thơm của ốc sên.
Lucas vốn xem cô như tri kỷ, ánh mắt đầy mong đợi hỏi: “Thế nào?”
“Ngon lắm, cực kỳ mềm, cực kỳ thơm.” Nhạc Ninh tấm tắc khen ngợi.
“Mẻ tiếp theo, thử dùng sốt nấm của cô mới .” Lucas với cô.
Nhạc Ninh vội vàng đưa lọ sốt nấm qua: “Đây, ông dùng thử .”
Nhạc Ninh bước sang phía bên . Vị đầu bếp mũi to lấy chiếc nồi đất từ trong lò nướng . Bên trong là một nồi hầm thập cẩm sền sệt như cháo, điểm xuyết màu đỏ của sốt cà chua, đang sôi sùng sục bốc khói nghi ngút. Mùi hương ngào ngạt cứ thế xộc thẳng mũi.
“Nồi hầm Cassoulet thơm quá.” Nhạc Ninh buông lời tán thưởng.
“Cô từng ăn Cassoulet ?” Vị đầu bếp mũi to chút kinh ngạc.
Tại hiện trường nhiều máy đang hoạt động, vài dẫn chương trình chia phụ trách các khu vực khác . Một dẫn chương trình bước tới, đưa micro cho Nhạc Ninh.
Nhạc Ninh vị đầu bếp đang dùng muôi ấn lớp da giòn cùng xuống, nhận lấy micro và : “Tôi từng ăn . Đây là một món ăn mà khi nấu, mùi thơm của nó thể khiến hàng xóm sang gõ cửa xin ăn. Tôi cực kỳ thích món , nhưng chẳng dám ăn nhiều, vì nó thể khiến tăng vọt ba cân chỉ trong một tuần.”
Món ăn dùng da heo, xương heo, khung xương gà để ninh nước dùng, kết hợp cùng thịt vịt ướp mỡ, xúc xích thịt ba chỉ, đậu trắng và sốt cà chua hầm nhừ. Điều khiến dễ tăng cân nhất chính là, mỗi hầm chậm, đầu bếp đều thêm một muỗng mỡ vịt , mà thông thường món hầm hầm đến sáu, bảy .
“Đầu bếp Nhạc, cô câu chuyện đằng món Cassoulet ?” Người dẫn chương trình hỏi cô.
“Thời kỳ chiến tranh Anh - Pháp, thị trấn nhỏ Castelnaudary ở miền Nam nước Pháp quân Anh bao vây. Người dân gom góp tất cả những nguyên liệu thể ăn trong thành, dùng một chiếc nồi đất khổng lồ hầm chậm trong nhiều giờ đồng hồ để nấu cho binh lính ăn. Nhờ ăn món hầm , các binh lính lấy sức mạnh và đ.á.n.h đuổi quân Anh.” Nhạc Ninh kể rành rọt, “Ở Trung Quốc cũng một câu chuyện tương tự. Khi vùng duyên hải Đông Nam quân Nhật quấy nhiễu, dân cũng gom góp những thức ăn tìm , nấu thành một loại cháo cho binh lính ăn, cuối cùng binh lính cũng đ.á.n.h đuổi quân Nhật. Món ăn đó gọi là cháo đỉnh biên hồ, nấu từ bột gạo kết hợp với các loại thịt, rau củ, nghêu sò, tôm cá.”
“Chà! Lại sự trùng hợp thú vị đến ?” Người dẫn chương trình kinh ngạc thốt lên.
“ ! Lịch sử lâu đời luôn ẩn chứa nhiều sự trùng hợp. Hôm nay làm món Bao t.ử heo hầm gà, cách làm cũng giống với món Gà nhồi bong bóng. Còn nồi hầm Cassoulet , tuy nguyên liệu khác với món cơm niêu của , nhưng các vị điểm chung lớn nhất giữa chúng là gì ?” Nhạc Ninh hỏi ngược .
Vị đầu bếp ngẩng đầu lên, vô cùng hứng thú hỏi: “Là gì ?”
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-540-su-giao-thoa-am-thuc.html.]
“Một nồi Cassoulet đúng chuẩn một lớp cháy vàng giòn rụm đáy nồi đất, và món cơm niêu của , lớp cùng cũng một lớp cơm cháy như thế.”
“Vậy ? Tôi bắt đầu thấy hứng thú với món cơm của cô đấy.” Vị đầu bếp mũi to bật .
“Được thôi! Khi nào nấu xong sẽ gọi ngài.” Nhạc Ninh đáp , “Hôm nay ngại tăng cân , đợi ngài nấu xong cũng sẽ qua nếm thử.”
“Còn nướng thêm bốn nữa cơ. Lát nữa cô nhé, chắc mất hai tiếng nữa đấy.”
Nhạc Ninh xoay bước . Món mì Ý của vị đầu bếp Ý cũng lò.
Nhạc Ninh ghé sát nếm thử một miếng. Vị đầu bếp hỏi cô: “Cô nếm loại thịt bên trong là thịt gì ?”
“Thịt heo muối sấy khô.” Nhạc Ninh lập tức đoán trúng phóc.
Vị đầu bếp ha hả: “Không chính xác, là thịt má heo sấy khô đấy.”
Thôi , mì Ý thịt má heo sấy khô.
Nhạc Ninh bước đến bàn làm việc của Nham Tây, thưởng thức một miếng cá tuyết chiên bơ sốt phô mai lòng đỏ trứng của vị đầu bếp Pháp, nếm thử một con tôm sú nướng muối của Nham Tây. Quay , món vịt của đầu bếp Pierre cũng sắp đưa lò nướng. Cô hẹn với Pierre lát nữa sẽ qua nếm thử.
Nhạc Ninh trở mài gừng nhuyễn, trộn gừng nhuyễn mỡ hành xanh, giúp mỡ hành độ sền sệt nhất định. Sau khi nêm nếm gia vị, cô lấy một cây cọ lông, dùng nước hành gừng màu phỉ thúy vẽ lên hai chiếc đĩa sứ trắng những bức tranh xuân sơn với họa tiết khác .
Tiếp đó, cô vớt con gà từ trong nước đá , chỉ lọc lấy phần thịt ức và đùi gà bày lên đĩa. Hai đĩa gà luộc trình bày mắt, đặt ngay ngắn tác phẩm điêu khắc gà Bresse. Nhạc Ninh giơ tay hiệu thành xong một món ăn.
Sau đó, cô thả phần khung xương gà còn nồi nước dùng Bao t.ử heo hầm gà, một nữa bật lửa nhỏ.
Người dẫn chương trình bước tới. Nhạc Ninh cầm lấy micro của , hiệu mời nếm thử món gà luộc.
Người dẫn chương trình cầm đĩa và nĩa, xiên một miếng gà luộc, chấm đẫm thứ nước sốt màu xanh biếc. Mặt cắt của miếng thịt gà óng ánh mọng nước, lớp da gà giòn sần sật, đàn hồi. Anh đưa miếng thịt miệng. Đợi nhai xong, đến lượt Nhạc Ninh phỏng vấn ngược : “Gà Bresse chế biến theo phương pháp Trung Quốc, hương vị thế nào?”
Anh khoa trương thốt lên: “Lớp da gà giòn sần sật, thớ thịt vô cùng tươi mềm, thật quá sức tưởng tượng!”
Người dẫn chương trình thậm chí còn kịp nhận phận của và Nhạc Ninh lúc hoán đổi. Nhạc Ninh trả micro cho . Thấy Pierre bước tới, cô đích xiên một miếng thịt gà, đưa đĩa cho ông.
Pierre nhận lấy, c.ắ.n một miếng, đôi mắt lập tức mở to. Thớ thịt gà mềm mịn hòa quyện cùng lớp da giòn sần sật trong khoang miệng, nước chấm thơm nồng khéo léo tôn lên hương vị nguyên bản của thịt gà. Đây chẳng chính là triết lý ẩm thực đề cao sự lành mạnh nhưng vẫn vô cùng đẳng cấp mà trường phái ẩm thực Pháp tân thời đang theo đuổi ?
