“ ! Đã 35 năm nếm hương vị .” Lão Lưu bồi hồi, “Món Côn Luân Bào Phủ mang cho hương vị quen thuộc năm xưa, thậm chí thể , đúng là hậu sinh khả úy, trò giỏi hơn thầy.”
“Lão Lưu quá khen ạ. Món Côn Luân Bào Phủ xem như là sự kết hợp tinh hoa giữa hai trường phái ẩm thực Quảng Đông Nam - Bắc, là tác phẩm do cháu và tiểu thư Nhạc Ninh cùng nghiên cứu cải tiến.” Lục Bồi Đức tự nhiên tranh công một , khiêm tốn giải thích.
Lão Lâm tiếp lời: “Lần ông đến thật may, con bé Nhạc Ninh đang bận thi cử, nếu nếm thử tay nghề của nó, chuyến của ông mới thực sự trọn vẹn.”
“Tôi chỉ nhớ thương mấy món ăn chuẩn vị lão Bắc Kinh thôi. Ngoài mấy món của Lục gia, còn món cật heo khía hoa xào lăn của Nguyệt Hương Lâu, tay nghề của đầu bếp Hoàng quả thực chê .”
Đầu bếp Hoàng mà ông nhắc tới chính là phụ của lão Hoàng Bỉnh Cương. Lục Bồi Đức đáp: “Không sai ạ! Tay nghề của Hoàng gia quả thực danh bất hư truyền. Nếu lão dịp đến Bắc Kinh, thể tìm chú hai Đổng của cháu. Chú là đồ tôn của lão Hoàng, chân truyền trọn vẹn tinh hoa của Hoàng gia.”
“Tôi cũng lắm, chỉ là… đến bao giờ mới thực hiện .” Lão Lưu thở dài thườn thượt. Trong nước tuy là cải cách mở cửa, nhưng với những mang theo vấn đề lịch sử để như bọn họ, đường về quê hương vẫn còn mịt mờ. “Thôi, thôi, thưởng thức món ăn của Lục gia, cũng mãn nguyện lắm .”
Nghe giọng điệu đầy tiếc nuối của ông, Lục Bồi Đức chợt nhớ Trần Cẩm Oánh cũng là truyền nhân của lão gia t.ử họ Hoàng, liền : “Lão Lưu, ngài đợi một lát, cháu bếp hỏi thử xem .”
Lục Bồi Đức gian bếp, với Trần Cẩm Oánh: “Bên ngoài một vị khách quen rời Bắc Kinh mấy chục năm. Sau khi nếm thử món của , ông nhắc đến món cật heo khía hoa xào lăn của Nguyệt Hương Lâu. Không tỷ thể xào một đĩa ?”
Trần Cẩm Oánh vui vẻ nhận lời: “Được chứ.”
Trần Cẩm Oánh bước đến thớt, lấy hai quả cật heo từ trong khay . Cổ tay cô xoay nhẹ, d.a.o phay lướt như rồng bơi, dứt khoát loại bỏ phần tuyến hôi màu trắng bên trong. Ngay đó, cổ tay cô nghiêng, lưỡi d.a.o nghiêng 45 độ khía những đường chéo, đổi sang những đường thẳng đan xen, tạo thành những đường khía hoa hình bông lúa mạch đều tăm tắp và tinh xảo.
“Đao công của Cẩm Oánh tỷ đỉnh quá!” Cậu tiểu đồ xem bên cạnh trầm trồ thán phục.
Trần Cẩm Oánh buồn ngẩng đầu lên, thả phần cật heo khía hoa thau nước sạch pha hành gừng. Ngâm một lát, cô vớt cật heo , vắt kiệt nước, rưới rượu gia vị, rắc tinh bột dùng tay bóp đều.
Trần Cẩm Oánh bước đến bệ bếp, bật bếp dầu, trút cật heo chảo dầu đang nóng chín phần. Dầu nóng lập tức bao trọn lấy cật heo, khiến chúng cuộn tròn thành hình những bông lúa mạch vàng ươm. Cô nhanh tay lẹ mắt, lập tức vớt cật heo , bộ quá trình diễn đầy mười mấy giây.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-525.html.]
Giữ một chút dầu đáy chảo, phi thơm gừng tỏi, cô thả ớt sừng xanh đỏ, mộc nhĩ và măng mùa đông thái lát chần qua nước sôi , đảo nhanh vài cái trút cật heo .
“Lúc dùng lửa lớn xào thật nhanh.” Cô dứt lời, một ngọn lửa lớn bùng lên trong chảo. Giữa ánh lửa bập bùng, chiếc muôi sắt đảo liên hồi, cật heo và các nguyên liệu phụ va đập mãnh liệt trong chảo. Nước sốt đổ lập tức bám chặt lấy từng miếng cật heo, động tác liền mạch như nước chảy mây trôi.
Cô thấy Lục Bồi Đức chuẩn sẵn đồ trang trí: cà rốt tỉa thành cành lúa mạch, dưa leo thái sợi làm dây buộc. Cô vun phần cật heo thành một đống lúa mạch căng mọng phía cành lúa mạch, điểm xuyết thêm vài "hạt lúa mạch" rơi rớt xung quanh. Thật là một bức tranh mùa màng bội thu sống động.
Lục Bồi Đức hô lớn: “Lên món!”
Nhân viên phục vụ bước phòng bao, lão Lưu dán chặt mắt đĩa thức ăn tay . Mùi hương ngào ngạt xộc thẳng mũi.
Nhân viên phục vụ đặt đĩa thức ăn xuống, giới thiệu: “Món cật heo khía hoa xào lăn do đầu bếp Trần Cẩm Oánh thực hiện.”
“Đầu bếp Trần Cẩm Oánh?” Lão Lâm nhớ Bảo Hoa Lâu vị đầu bếp nào tên như .
“Đầu bếp Trần hôm nay mới đến ngày đầu tiên ạ! Là sư phụ của đầu bếp Ngô Chí Hải.”
“Ồ!”
Lão Lưu đĩa cật heo khía hoa xào lăn, hốc mắt chợt cay xè. Cành lúa mạch tỉa từ cà rốt dựng bên mép đĩa, sợi dưa leo quấn quanh như sợi dây thừng mỏng manh. Mà nhân vật chính - cật heo khía hoa - vun thành một đống lúa mạch căng mọng, nước sốt óng ánh như chực trào.
Ông run rẩy gắp một miếng cật heo. Thịt cật dai giòn sần sật nhưng vẫn giữ độ mềm mịn, mùi hôi khử sạch sẽ, chỉ còn vị mằn mặn, ngọt thanh đậm đà. Ớt sừng giòn tan, mộc nhĩ trơn tuột, măng mùa đông thanh ngọt, tất cả hòa quyện hảo cùng hương vị nước tương đậm đà.
“Món xào của ẩm thực Sơn Đông thử thách nhất chính là kỹ năng xóc chảo sắt của đầu bếp. Món cật heo khía hoa xào lăn , thành bại chỉ quyết định trong ba giây. Kỹ năng quả thực đạt đến độ thượng thừa. Món ăn chứng minh một cách hảo rằng, ẩm thực Sơn Đông hổ danh là ‘tông sư công phu’ trong bát đại thái hệ. Dù đây là do chính tay đầu bếp Hoàng xào, cũng tin sái cổ.” Lão Lưu sảng khoái, “Trước ở Bắc Kinh, ăn món của Lục gia đặt hai ba tháng, tay nghề của đầu bếp Hoàng ở Nguyệt Hương Lâu cũng là nếm thử. Hôm nay thể thưởng thức món tủ của cả hai nhà ngay tại Cảng Thành, quả thực là lộc ăn cạn!”
Ông dứt lời, liền thấy tiếng khách ở bàn bên cạnh vọng sang: “Chỗ các mới đầu bếp mới ? Lại còn là sư phụ của đầu bếp Ngô? Sao giới thiệu cho ? Tôi gọi món Bạo xào song giòn.”
Chỗ của họ chỉ ngăn cách bằng một tấm vách cao ngang đầu , tạo thành một gian nhỏ riêng tư, nhưng tiếng chuyện vẫn thể lọt sang bàn bên cạnh.
