Trần Cẩm Oánh bệ bếp, rót dầu chảo. Đợi nhiệt độ dầu tăng lên, cô : “A Đức dùng dầu ấm chiên từ từ, nhiệt độ dầu như thế là . Thả từng con một chảo, nóng vội.”
Công đoạn quả thực thể vội vàng, tôm nõn trải qua ba chiên.
Sau đó, cô áp dụng kỹ thuật học , dùng nhiệt độ còn dư của chảo để làm nóng nước sốt, trút tôm nõn chảo, đảo đều để tôm áo một lớp sốt óng ánh.
Lục Bồi Đức lấy một chiếc đĩa sứ đen, dùng khuôn tạo hình rắc bột ngò tây lên viền đĩa, điểm xuyết thêm vài quả cà chua bi, giúp Trần Cẩm Oánh bày biện món ăn.
“Lục ca, bọn tự ăn thử thôi mà, bày vẽ trang trí cầu kỳ thế làm gì, thừa thãi quá.”
Cậu tiểu đồ vạ miệng sư phụ gõ cho một cái rõ đau. A Tùng mắng: “Cậu còn ăn lung tung nữa, ném cho đại sư ca của trị bây giờ.”
Cậu tiểu đồ rụt cổ , dám ho he nửa lời. Từ ngày đại sư ca A Trung theo Nhạc Ninh, địa vị ở Bảo Hoa Lâu ngày càng thăng tiến. Một năm trôi qua, ghi tên lên bảng vàng đầu bếp, còn nổi tiếng là vị đầu bếp khắt khe nhất. Cậu nào dám bén mảng đến chỗ đại sư ca.
Trần Cẩm Oánh mỉm thành món tôm nõn của , sang Lục Bồi Đức: “A Đức, nếm thử xem.”
Lục Bồi Đức những khác: “Mọi cùng nếm thử .”
Anh dứt lời, những khác thi vươn đũa. Người ăn nhanh nhất xuýt xoa: “Sửa lớp vỏ giòn , ngon hơn hẳn luôn!”
Lớp vỏ giòn mỏng tang thực sự khiến kinh ngạc. Độ giòn vỡ vụn ngay khi chạm răng, tan chảy khi gặp nước bọt, hòa quyện cùng phần tôm nõn mềm mại, mọng nước bên trong.
“Đây chính là sư phụ của Ngô ca đấy!”
“Lợi hại quá mất!”
“Mắt của Ninh Ninh đúng là siêu phàm. Chỉ thấy đầu bếp Trần tivi mà khẳng định tỷ là một đầu bếp cực kỳ xuất chúng.”
“Cảm ơn quá khen. Tôi cũng chỉ am hiểu về ẩm thực Sơn Đông thôi. Sắp tới còn học hỏi thêm về món ăn Quảng Đông, mong giúp đỡ nhiều hơn.” Trần Cẩm Oánh khiêm tốn đáp, “Mọi cũng đừng khách sáo quá, cứ gọi là Cẩm Oánh như bình thường là .”
“Đầu bếp Trần, tỷ học chắc chắn sẽ nhanh lắm.”
“ !”
Lục Bồi Đức liếc đồng hồ: “Được , chúng bắt đầu kiểm tra giờ mở cửa thôi, chuẩn .”
Lục Bồi Đức dẫn Trần Cẩm Oánh kiểm tra công tác chuẩn trong bếp, đồng thời rà soát sở thích của các khách quen sẽ đến tối nay.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-524.html.]
Tối nay Lục Bồi Đức trực chính, nhiều khách quen tự nhiên là nhắm mà đến. Anh kiểm tra món tủ của , nồi nước dùng màu vàng óng ánh.
như câu : “Đầu bếp ăn ở nồi nước dùng, đào kép ăn ở giọng hát”.
Khoảnh khắc nắp nồi mở , hương thơm ngào ngạt xộc thẳng mũi. Trần Cẩm Oánh một nữa lĩnh hội sự tinh diệu trong nồi nước dùng của Lục gia.
“Nghe nồi nước dùng của Lục gia, thì vẻ đơn giản, nhưng thực chất vô cùng cầu kỳ.”
“ , nước dùng của nhà thường hầm từ gà mái già, giăm bông và xương heo. nước dùng nhà chúng chỉ dùng duy nhất gà mái già để nấu nước dùng tinh túy. Thứ nhất là chất lượng gà hảo hạng, thứ hai là cực kỳ chú trọng hỏa hậu.” Lục Bồi Đức giải thích cặn kẽ cho Trần Cẩm Oánh.
“Thật sự chỉ dùng gà mái già ?”
Lục Bồi Đức đáp: “Ngày mai lúc nấu nước dùng tinh túy, sẽ chỉ cho tỷ.”
“Chuyện …” Trần Cẩm Oánh tuy trong bếp bầu khí giao lưu học hỏi lẫn , nhưng đây dù cũng là bí kíp độc môn của Lục gia.
“Có gì tỷ! Ninh Ninh còn dạy nhiều thứ hơn thế cơ! Hơn nữa, từ khi Tân Trung Quốc thành lập, món ăn nhà chúng cũng còn là bí phương độc nhất vô nhị nữa. Chú hai và chú ba nhận ít đồ , bí quyết truyền ngoài là chuyện của quá khứ . Giờ chỉ xem ai bản lĩnh học đến thôi.”
Trần Cẩm Oánh chợt nhận , bản vẫn ảnh hưởng bởi quan niệm gia đình, ít nhiều vẫn còn mang tư tưởng bảo thủ.
Ca tối bắt đầu, lượng đơn đặt món của Lục Bồi Đức tuy nhiều, nhưng sở trường của chủ yếu là nấu, hầm, om… Nguyên liệu cơ bản đều sơ chế thành bán thành phẩm, nhận đơn xong chỉ cần gia công , nên việc vẫn diễn đấy.
“Món Côn Luân Bào Phủ vốn là món tủ của Hoa thúc. Ninh Ninh truyền cho , kết hợp với món bào ngư kho tàu của Lục gia để cải tiến. Tôi thêm một công đoạn, dùng vải gạc tẩm đẫm nước hầm gà bọc lấy bào ngư khô, đó nướng lửa nhỏ. Bào ngư khi hầm lâu, trải qua quá trình nướng chậm, giữa một nhả một thu, các thớ thịt càng thêm mềm xốp, phần lõi lòng đào càng lộ rõ…”
Trần Cẩm Oánh bản cũng là một đầu bếp, từng thấy qua những cách làm tự nhiên sẽ rõ. Lục Bồi Đức giải thích cặn kẽ, cô lập tức bừng tỉnh đại ngộ.
Từng món ăn lượt dọn lên, gian bếp bận rộn nhưng hề rối loạn. Hoàn khác xa với lúc cô ở khách sạn Đức Tường, lo món ăn của , quản lý bộ gian bếp. Nếu A Chí mặt, cô thể bận đến mức sứt đầu mẻ trán.
“A Đức, ông Lâm hôm nay mở tiệc chiêu đãi bạn cũ, gặp một lát.” Có gọi Lục Bồi Đức từ ngoài cửa.
Lục Bồi Đức đáp: “Đợi làm xong việc đang dở tay, sẽ qua đó ngay.”
Lục Bồi Đức làm xong món ăn đang dở, giao món tiếp theo cho đồ bước ngoài.
Lục Bồi Đức bước phòng bao nhỏ. Trong phòng hai vị lão giả đang dùng bữa. Ông Lâm là một danh ca kinh kịch từ nội địa sang Cảng Thành giải phóng, cũng là khách quen của Ninh Yến. Vị còn là một lão giả mặc áo dài, để râu dài, phong thái vô cùng nho nhã.
“Đầu bếp Lục, vị là ông Lưu, một bậc thầy thi họa, sinh và lớn lên ở Bắc Kinh.”
Lục gia từ đến nay luôn giao du với giới quan và danh gia vọng tộc. Nghe giới thiệu như , Lục Bồi Đức lập tức nhận vị là ai. Anh vội vàng : “Cháu từng cha nhắc tới, rằng lão Lưu Lệnh Quân thích nhất món bào ngư kho tàu do ông nội cháu làm.”
