Tiểu Trâu múc tôm cầu , Lục Bồi Đức đặt hai chiếc đĩa sứ trắng mặt, : “Bây giờ chúng sẽ học cách bày biện đơn giản kiểu Pháp. Mọi còn nhớ lời Nhạc Ninh từng dặn ?”
“Ít mà tinh, chú trọng trống.”
“Chính xác.”
Lục Bồi Đức xếp những khúc dưa leo đan xen một cách đầy ngẫu hứng giữa đĩa, mỗi khúc dưa leo đặt một viên tôm nõn áo lớp nước sốt màu vàng nhạt, cuối cùng rắc lên một chút bột ngò tây.
Anh : “Đây là cách bày biện cho nhiều phần ăn.”
Tiếp đó, bước sang chiếc đĩa còn , dùng thìa múc một lượng nhỏ sốt mù tạt mật ong, vẽ một đường cong mềm mại mặt đĩa. Hai ngọn măng tây xanh mướt qua tẩm ướp đơn giản đặt chéo lên đường sốt, một viên tôm cầu ngự trị ở giữa, điểm xuyết thêm một chiếc lá xanh mướt đỉnh.
“Bản tôm cầu hương vị đậm đà, nên cần kết hợp với một vài loại rau củ ăn kèm mang cảm giác thanh mát.” Lục Bồi Đức giải thích.
Có tỏ vẻ đồng tình: “Đĩa to đùng thế mà để mỗi một viên tôm cầu? Thế thì ăn bao nhiêu đĩa mới no bụng ?”
A Tùng gõ nhẹ đầu tiểu đồ : “Một viên tôm cầu thì tính tiền bằng giá một đĩa tôm cầu.”
“Ồ! Một một bữa ăn hai mươi đĩa, thế thì chúng kiếm bộn tiền .” Cậu tiểu đồ reo lên.
Lục Bồi Đức lắc đầu, đưa chiếc đĩa một viên tôm cầu cho : “Cho đấy, để ăn nguyên một đĩa to luôn.”
Lục Bồi Đức đưa cho Trần Cẩm Oánh một đôi đũa: “Tỷ nếm thử xem.”
Một đám ùa tới, vây quanh, tranh ăn sạch bách cả phần tôm cầu trang trí lẫn phần trang trí.
Món nếu chuẩn sẵn sốt mù tạt từ thì tốc độ món quả thực nhanh.
Trần Cẩm Oánh c.ắ.n một miếng tôm cầu, vị ngọt của mật ong và vị cay nồng của mù tạt hòa quyện một cách kỳ diệu. Bên trong còn những hạt nhím biển mằn mặn, béo ngậy. Lớp vỏ ngoài của tôm cầu giòn rụm, ẩn lớp vỏ là phần thịt tôm mềm mại, tươi rói.
Lục Bồi Đức cô hỏi: “Hương vị thế nào tỷ?”
Trần Cẩm Oánh ngập ngừng. Viên tôm cầu ngon thì ngon, nhưng lớp vỏ giòn khiến cô thực sự ưng ý.
“Tỷ thấy lớp vỏ giòn làm đạt đúng ?” Lục Bồi Đức hỏi trúng tim đen.
Bị Lục Bồi Đức trúng suy nghĩ, Trần Cẩm Oánh chút ngại ngùng. Dù hôm nay cũng là ngày đầu tiên cô nhận việc, thực sự nên đưa những ý kiến kiểu .
“Lúc Ninh Ninh cùng thử món, cũng suy nghĩ y hệt tỷ. Lúc đó thắc mắc, tại dùng kỹ thuật tôm nõn chiên mềm? Ninh Ninh giải thích với rằng, trong điều kiện hiện tại của Việt Thành, tổ chức một hội chợ giao dịch quy mô lớn như là vô cùng khó khăn. Nguồn lực ăn uống, lưu trú đều thiếu thốn, thực khách lúc nào cũng xếp hàng dài dằng dặc. Trong cảnh đó, món ăn của chúng đảm bảo tiêu chí nhanh và ngon, nhưng nhất thiết đạt đến độ ngon cực hạn. Cái khó nhất của kỹ thuật tôm nõn chiên mềm là kiểm soát hỏa hậu thật chuẩn xác, dùng dầu ấm chiên từ từ. Thế nên Ninh Ninh quyết định lược bỏ công đoạn .”
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-523.html.]
“Ra là .” Trần Cẩm Oánh gật gù, “Vậy thì công thức tuyệt .”
“Từ từ , Lục ca, áo lớp bột giòn là ?” Cậu tiểu đồ tò mò ló đầu hỏi.
“Trong ẩm thực Sơn Đông món tôm nõn chiên mềm. Lớp vỏ ngoài áo một lớp bột mỏng, xốp và giòn, tan ngay trong miệng, thoang thoảng chút hương thơm cháy cạnh. Bên trong, tôm nõn tươi rói, dai giòn sần sật, thịt tôm săn chắc, c.ắ.n một miếng là cảm nhận độ mọng nước. Điểm khó nhằn nhất ở chỗ, làm cho lớp bột xốp giòn mà khét, đồng thời tôm nõn bên trong chín tới mà mất nước. Nếu dùng phương pháp tôm nõn chiên mềm để làm món tôm cầu , hương vị chắc chắn sẽ hảo hơn nhiều.” Lục Bồi Đức cặn kẽ giải thích cho .
“Ngon đến thế cơ , Lục ca, trổ tài cho bọn em mở mang tầm mắt !” Cậu tiểu đồ háo hức.
Lục Bồi Đức liếc Trần Cẩm Oánh: “Tôi mà múa rìu qua mắt thợ làm món tôm nõn chiên mềm mặt Cẩm Oánh tỷ thì ngượng c.h.ế.t. Cẩm Oánh tỷ, là tỷ dùng phương pháp tôm nõn chiên mềm làm thử món cho xem nhé?”
“ đấy! đấy! Đầu bếp Trần, tỷ trổ tài , cho bọn em chiêm ngưỡng tay nghề của sư phụ Ngô ca với.”
“ ! Đầu bếp Trần, tỷ làm cho bọn em xem !”
Thấy nhiệt tình như , Trần Cẩm Oánh gật đầu đồng ý: “Tôi cũng là đầu tiên thử sức với cách làm kiểu Tây , nếu làm , mong lượng thứ.”
“Để em bóc tôm cho.”
“Em cũng phụ một tay.” Mấy thanh niên tranh bóc vỏ tôm.
Lục Bồi Đức đưa công thức sốt mù tạt cho Trần Cẩm Oánh: “Cẩm Oánh tỷ, phần nước sốt vẫn phiền tỷ tự tay pha chế .”
Trần Cẩm Oánh xem kỹ công thức, bắt đầu pha chế nước sốt. Mấy đầu bếp trẻ bóc xong vỏ tôm, lấy sạch chỉ lưng, hớn hở báo cáo: “Đầu bếp Trần, tôm nõn chuẩn xong ạ.”
“Cho một chiếc khăn lông vắt kiệt nước.” Trần Cẩm Oánh yêu cầu.
“Đây ạ.”
Trần Cẩm Oánh cho tôm nõn khăn lông, thấm khô bề mặt tôm, cô giải thích: “Bước là để tôm nõn áo bột hơn.”
Cô cho thêm vài lát gừng đập dập tôm nõn, rưới chút rượu Hoa Điêu và muối, dùng tay bóp nhẹ tôm nõn: “Bước cũng giống như lúc chúng xử lý cá phiến, bóp cho chất nhầy.”
“Lớp bột của tôm nõn chiên mềm vốn dĩ bông xốp và mềm mại. hôm nay chúng còn áo thêm một lớp nước sốt bên ngoài, nên khi pha bột, pha thiên về độ giòn một chút, lớp bột cũng mỏng hơn. Vậy thì chỉ dùng lòng trắng trứng, đ.á.n.h bông lòng trắng trứng thành lớp bọt mịn màng.” Trần Cẩm Oánh đ.á.n.h bông lòng trắng trứng thành những bọt khí li ti dày đặc, tiếp đó cho thêm tinh bột ngô và bột mì .
“Lớp bột pha khó thật đấy.”
“Thảo nào Ninh Ninh lược bỏ công đoạn .”
Trần Cẩm Oánh pha xong bột, thả tôm nõn , áo đều một lớp bột mỏng.
