Nhạc Ninh chặt chiếc đầu cá khổng lồ thành từng khối nhỏ, cho nước sôi chần sơ qua, hỏi: “A Trung, nước dùng vảy cá nấu xong ?”
“Vẫn đủ độ đặc sánh, sắp ạ.” A Trung đáp lời. Vảy cá thanh y giàu keo, khi khử mùi tanh sẽ hầm một loại nước dùng đặc sánh, đây chính là một trong những bí quyết làm nên thành công của món ăn .
Nhạc Ninh lót hành lá và hành tây phi thơm xuống đáy thố đất, xếp những khối đầu cá chần lên lớp hành tây. Từ nồi nước sốt bào ngư ngày đêm sôi sùng sục, cô múc thứ nước sốt trứ danh của nhà hàng rưới ngập phần đầu cá.
A Trung bưng nước dùng vảy cá tới, Nhạc Ninh bảo đổ thố.
“Đàn thiêu chú trọng ‘một thố một vị’,” cô đậy nắp thố , dùng gạc ướt bịt kín các khe hở, “Nhìn thì vẻ hỏa hậu giống , nhưng thể hầm những hương vị khác biệt.”
Nhạc Ninh chia phần thịt cá còn . Bên ngoài sớm cô đang chế biến một con cá thanh y khổng lồ, nên ngoại trừ phần cô giữ , còn lập tức đặt mua sạch sẽ.
Xương cá dùng để nấu canh, lườn cá làm món Lý Lý Nấu, phần thịt cá mềm mịn thì một nửa đem hấp với mứt hoàng bì, một nửa làm gỏi cá, đuôi cá thì đem kho tàu. Nhạc Ninh thoăn thoắt chuẩn từng món một.
“Ninh Ninh, Trần chủ nhiệm đến .”
Nhạc Ninh đặt công việc đang làm dở xuống, dặn dò vài câu vội vàng chạy ngoài. Thấy ông nội đang cùng Trần chủ nhiệm bước , cô vui mừng đón: “Trần chủ nhiệm.”
Trần chủ nhiệm cô, Nhạc Bảo Hoa: “Nhạc lão , đây vẫn là tiểu Nhạc ?”
“Sao là cháu chứ?” Nhạc Ninh hỏi.
“Trước thấy cháu xinh , một năm gặp, càng xinh hơn.” Trần chủ nhiệm quan sát kỹ lưỡng, “Thật sự, càng ngày càng xinh .”
“Bác khen cháu bao nhiêu câu ?” Nhạc Ninh tươi rói, “Đi thôi, chúng trong nào.”
Đang lúc trò chuyện, ba nhà họ Trần cùng Ngô Chí Hải cũng vặn tới nơi.
Nhạc Ninh với Trần chủ nhiệm: “Chủ nhiệm, bác và ông nội cháu trong ạ. Hôm nay cháu còn một vị đồng nghiệp đến thăm.”
Nhạc Ninh bước về phía Trần Đức Tường, đưa tay đón: “Trần lão bản, hoan nghênh hoan nghênh!”
Trần Đức Tường nghi hoặc sang Ngô Chí Hải. Nhạc Ninh giải thích: “Ngô ca đến giao lưu. Chúng luôn hoan nghênh các đồng nghiệp đến trao đổi kinh nghiệm. Thật sự xin , hôm nay một vị khách vô cùng quan trọng, thể đích tiếp đón và giới thiệu với . Đành phiền Ngô ca tiếp khách . Ngô ca đến đây lâu, nếu gì rõ, thể hỏi Lục đầu bếp hoặc La đầu bếp của chúng , hoặc đợi xong việc bên sẽ giải đáp cho ngài.”
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-512.html.]
Ngô Chí Hải : “Trần lão bản, chỗ chúng thường xuyên đồng nghiệp từ Cảng Thành hoặc Úc Thành đến giao lưu kinh nghiệm, thậm chí còn trao đổi nhân sự với các tửu lầu khác để học hỏi lẫn .”
“Ngô ca, tiếp đón Trần lão bản chu đáo nhé, trong đây.” Nhạc Ninh sang Trần Cẩm Oánh, tuần hai chuyện qua điện thoại.
Trần Cẩm Oánh khẽ gật đầu với cô.
“Cô cứ bận việc .” Trần Đức Tường khách sáo đáp.
Ngô Chí Hải đưa tay hiệu: “Trần lão bản, sư phụ, chúng thôi!”
Tứ thái thái mỉa: “A Chí, đổi giọng nhanh thật đấy, giờ gọi là ‘Trần lão bản’ cơ ?”
“Chuyện …”
“Có ông chủ mới thì đương nhiên phân biệt rõ ràng chứ. Bốn , bà đúng là vạch lá tìm sâu.” Trần Cẩm Oánh lạnh một tiếng, “Tôi và cha đến đây là để xem tại Bảo Hoa Lâu đắt khách đến . A Chí là một đầu bếp ép rời , rõ mục đích của chúng mà vẫn sẵn sàng tiếp đón nhiệt tình, như đủ trượng nghĩa ?”
Trần Đức Tường một nữa lên tiếng răn đe cô vợ bé: “Bà thể ngậm miệng ?”
“Tứ thái thái, giới thiệu tình hình nhà hàng cho Trần lão bản và sư phụ, những thứ lẽ bà hứng thú lắm. Hay để nhờ đưa bà lên bàn nhé, ?” Ngô Chí Hải tuy dùng giọng điệu dò hỏi, nhưng ngay lập tức gọi một cô tiếp tân tới, nhờ đưa Tứ thái thái lên lầu.
Nhìn theo bóng lưng cô tiếp tân, Ngô Chí Hải giới thiệu: “Nhạc Ninh chọn màu xanh xám nhạt làm đồng phục cho nhân viên tiếp tân, chủ yếu là vì cân nhắc đến việc chúng là một tửu lầu chuyên về ẩm thực. Cô khách hàng cảm nhận sự phục vụ tận tình ở nơi, nhưng đồng thời giảm bớt sự hiện diện quá mức của nhân viên phục vụ, nên bắt đầu từ việc đổi trang phục.”
“Rất lý.” Trần Cẩm Oánh gật đầu tán thành.
Ba bước lên lầu, Trần Cẩm Oánh nhận xét: “Cách trang trí ở đây cũng phong cách.”
Ngô Chí Hải lắc đầu: “Ninh Yến hiện tại chỉ cải tạo dựa nền tảng của cửa hàng cũ, vẫn thể coi là đặc biệt phong cách. Ninh Yến Lục Phủ ở Trung Hoàn đang trang trí theo một phong cách khác, thiện xong chắc chắn sẽ vô cùng hoành tráng. Đợi cửa hàng ở Trung Hoàn khai trương, ước chừng nơi cũng sẽ sửa sang .”
Ngô Chí Hải dẫn hai cha con họ dọc theo hành lang. Bảng giới thiệu đầu bếp của Ninh Yến đặt một bức tường quá nổi bật. Điểm dừng chân đầu tiên của họ chính là tấm bảng , Ngô Chí Hải bắt đầu giải thích về tác dụng của nó.
“Nhạc Ninh , xu hướng chung của thế giới là đưa các danh trù bước ánh sáng, ẩm thực Pháp càng làm mạnh điều . Việc để khách hàng đến đầu bếp, giúp đầu bếp đạt danh tiếng xứng đáng với năng lực của họ, mang lợi ích lớn cho cả nhà hàng lẫn bản đầu bếp.”
Trần Cẩm Oánh bức ảnh cuối cùng bảng giới thiệu: “Được lên bảng chắc hẳn tự hào ?”
Ngô Chí Hải ngượng ngùng : “ ạ! Bước lên bảng danh dự là mục tiêu của đầu bếp ở Bảo Hoa Lâu, ai cũng cảm thấy sự nỗ lực mỗi ngày của đều tràn trề hy vọng. Đương nhiên, con cảm ơn sự dìu dắt của sư phụ, mới thể giúp con nhanh chóng ghi tên lên bảng vàng .”
