Đến khi món chính áp chót là Long Hổ Đấu dọn lên, một đàn ông mặc áo dài cất giọng dõng dạc xướng tên món ăn: “Long Hổ Đấu, còn gọi là Báo li hấp tam xà, Long hổ phượng đại hấp, là một món ăn trứ danh của ẩm thực Quảng Đông. Món sử dụng ba loại rắn hương vị tuyệt hảo là rắn ráo, rắn hổ mang, rắn cạp nong, kết hợp cùng thịt mèo và gà ác...”
Vị phu nhân Nhật phiên dịch xong, lập tức phắt dậy, giận dữ bỏ . Tổng giám đốc đài NC cũng vội vàng lên theo.
Người đàn ông mặc áo dài cuống quýt giải thích: “Cách làm truyền thống là dùng thịt mèo, nhưng chúng thế bằng thịt cầy hương.”
Thế nhưng, hai vị khách quý vẫn kiên quyết rời , tuyên bố thể nuốt trôi thêm bất cứ thứ gì nữa.
Nhạc Ninh cũng đang theo dõi bản tin . Ở thời đại , Nhạc Ninh rõ tình hình ở Đài Loan , nhưng tại Cảng Thành, món Long Hổ Đấu vô cùng phổ biến. Đây quả thực là một món ăn truyền thống của ẩm thực Quảng Đông. Cách làm nguyên bản đúng là dùng thịt mèo, để tăng thêm hương vị, còn dùng cả thịt cầy hương. Nhạc Ninh mang theo ký ức của kiếp , cô rõ nhiều loại nguyên liệu ở thế kỷ mới cấm sử dụng vì nhiều lý do khác . Trước Bảo Hoa Lâu cũng từng phục vụ món Long Hổ Đấu, nhưng từ khi Nhạc Ninh tiếp quản, món gạch tên khỏi thực đơn. Nguyên liệu đời thiếu gì, bỏ vài món cũng chẳng ảnh hưởng gì đến việc kinh doanh của nhà hàng.
“Trước khi chốt thực đơn, họ hỏi xem khách hàng kiêng kỵ gì ?” Nhạc Bảo Hoa cảm thấy khó hiểu. Cháu gái nhà am hiểu ẩm thực các nước, còn vì tờ thực đơn mà trao đổi với đối tác bao nhiêu . Những nguyên liệu nhạy cảm như thể xuất hiện bàn tiệc chứ?
“Họ chỉ chăm chăm phô diễn những nguyên liệu quý hiếm mà chẳng thèm tìm hiểu văn hóa ẩm thực của khách hàng. Ăn liên tục ba ngày, 108 món ăn, ai rảnh mà tìm hiểu cặn kẽ từng món một? Làm những chương trình thế , đầu bếp xác định rõ mục đích phim là để thu hút du khách, chứ làm họ cảm thấy phản cảm. Ví dụ như Nhật ăn bạch tuộc sống, đầu tiên ăn liệu chịu nổi cảnh con bạch tuộc ngoe nguẩy trong miệng ? Hơn nữa họ còn ăn thịt cá voi, cảnh săn bắt cá voi tàn nhẫn đến mức nào thì khỏi bàn. Còn Pháp thì thích ăn tuyến ức bê non (tiểu ngưu n.g.ự.c tuyến).”
“Tuyến ức bê non ?” Nhạc Bảo Hoa, một đầu bếp lão làng, xong cũng ngớ vì từng qua.
“Thứ cũng quý hiếm ngang ngửa gan ngỗng đấy ạ. Nó là cơ quan miễn dịch chính của bê con, chỉ tồn tại khi bê còn b.ú sữa . Một khi bê trưởng thành, tuyến ức sẽ teo và biến mất . Vì , Pháp lấy nguyên liệu từ những con bê từ ba đến sáu tháng tuổi, cai sữa. Lúc bê ăn cỏ, tuyến ức tích tụ nhiều mỡ, mang hương vị sữa đặc trưng. Một con bò cũng chỉ lấy nửa cân đến một cân tuyến ức, ông thử nghĩ xem thứ quý giá đến mức nào?” Nhạc Ninh đang thao thao bất tuyệt thì thấy ống kính tivi chuyển sang cảnh hậu trường của đối thủ. Có lẽ vì thấy bên liên tục phát sóng hậu trường nên họ cũng chuẩn nội dung tương tự.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-484.html.]
Cảnh tượng đang chiếu chính là lúc vị đầu bếp Trần Cẩm Long chuẩn món mũi nai sừng tấm. Nghe mũi nai sừng tấm của họ vận chuyển bằng đường hàng từ Canada về. Nhạc Ninh quan sát quá trình chế biến, nhận họ đang áp dụng kỹ thuật hầm truyền thống của ẩm thực Lỗ. Người bản địa Canada cũng một món ăn truyền thống gọi là thạch mũi nai sừng tấm. Kiếp Nhạc Ninh từng nếm thử, cách làm khá giống với món thịt đông Trấn Giang. Mũi nai sừng tấm chứa nhiều keo collagen, màu sắc sậm, khi làm thành thịt đông trông trong trẻo như thịt đông Trấn Giang, kết cấu thịt giống thịt gà tây. Nhạc Ninh cảm thấy món ăn cũng bình thường thôi!
Nhạc Ninh đang mải mê xem quá trình chế biến món mũi nai sừng tấm thì phát hiện một chi tiết thú vị: Vài đầu bếp trong đó thỉnh thoảng sang thỉnh giáo một nữ đầu bếp trạc ngoài ba mươi tuổi. Nhạc Ninh sang hỏi Nhạc Bảo Hoa: “Ông nội, cháu cảm giác vị nữ đầu bếp mới thực sự là bếp trưởng ?”
Nhạc Bảo Hoa cũng nhận điều bất thường: “Cái Trần Cẩm Long , hình như chỉ làm mỗi công đoạn cuối cùng thôi.”
Nhạc Ninh dẫn các vị khách đến Bảo Hoa Lâu .
Nếu Ninh Yến mang vẻ tráng lệ, huy hoàng thì Bảo Hoa Lâu tọa lạc giữa một khu phố sầm uất. Từ ngoài đường đến trong quán, cũng thấy cảnh tượng náo nhiệt, tấp nập. Lúc đến giờ cao điểm dùng bữa, nhưng trong quán chật kín chỗ , ngoài cửa vẫn còn xếp hàng chờ đợi.
Ninh Yến chú trọng đến tính thẩm mỹ tổng thể nên bảng phân công công việc đặt ở vị trí quá bắt mắt. ở Bảo Hoa Lâu, bước qua cửa chính là thể thấy ngay bảng giới thiệu đầu bếp và bảng phân công (xem bản). Nhạc Ninh giải thích cho các vị khách hiểu về tác dụng của bảng phân công .
“Bảng phân công ? Giống như bảng phân công trong ngành công nghiệp ô tô của chúng ?” Cung Bổn tò mò hỏi.
Nhạc Ninh gật đầu xác nhận: “ . Còn cả khái niệm 5S mà ngành công nghiệp ô tô Nhật Bản đề xướng nữa, cũng áp dụng triệt để những tiêu chuẩn .”
Ở kiếp , Ninh Thiêu Tịch sở hữu những nhà máy và trung tâm phân phối quy mô lớn. Để thực hiện quản lý tinh gọn và đảm bảo an thực phẩm, Nhạc Ninh vắt óc suy nghĩ nhiều. Cô chia sẻ với khách hàng về tâm huyết của , về cách cô đưa những kinh nghiệm quản lý tiên tiến từ các ngành nghề khác việc vận hành nhà hàng, trong đó bao gồm cả chiến lược kiểm tra bàn ăn ca tối. Những vị khách tuy là đầu bếp, nhưng thể hiểu những khái niệm cơ bản là điều dễ dàng. Nếu giải thích cặn kẽ hơn, e rằng họ cũng thiếu hụt kiến thức chuyên môn để tiếp thu.
