Chương Hoành Hưng vốn tính tình hoạt bát, năm nay mới chừng 25-26 tuổi, lời còn hưng phấn hơn cả việc chính khen ngợi: “Ninh Ninh, em đầu bếp ba Michelin là khái niệm thế nào ? Em một câu của ông ý nghĩa thế nào với em ?”
Nhạc Ninh đương nhiên , nhưng đó là chuyện của kiếp . Hơn nữa, cho dù là ở kiếp , lượng nhà hàng đạt vinh dự ba Michelin cũng chỉ nhỉnh hơn một trăm, ở thời đại càng hiếm hoi hơn.
Nhạc Ninh điềm nhiên đáp: “Được trong nghề khen ngợi là chuyện , nhưng chúng giữ tâm thế bình thản, màng danh lợi. A Bang chuẩn xào rau kìa, xem ?”
Hà Vận Bang đang chuẩn xào một món tủ của Bảo Hoa Lâu. Món sử dụng nguyên liệu chính là bong bóng cá mè hoa phơi khô. Bảo Hoa Lâu và Ninh Yến mỗi ngày đều nấu một lượng lớn Sách Ngư Canh, khi mổ cá giữ nhiều bong bóng cá. Nhạc Ninh dựa theo thực đơn truyền thống, sáng tạo món ăn .
Món cũng giống như Làm Xào Ngưu Hà, là một bài kiểm tra kỹ năng xóc chảo của đầu bếp tại Bảo Hoa Lâu.
Bong bóng cá mè hoa phơi khô khi thả chảo dầu ngập sẽ phồng rộp lên, giống hệt như cách chiên bóng bì heo, nổi đầy những bọt khí li ti. Sau khi ngâm rửa sạch sẽ, bong bóng cá trở nên mềm mại và cực kỳ dễ ngấm nước sốt, thích hợp để làm các món hấp hoặc nấu canh. Bong bóng cá hút no nước dùng sẽ mang đến hương vị tuyệt hảo. món cố tình đòi hỏi kỹ thuật giống như Làm Xào Ngưu Hà, xào khô thì bắt buộc "hoạch khí" ( thở của chảo).
Điều đồng nghĩa với việc gia vị kiểm soát cực kỳ nghiêm ngặt, đặc biệt là các loại gia vị dạng lỏng như xì dầu, dầu hào. Thiếu một chút, bong bóng cá sẽ nhạt nhẽo; thừa một chút, món xào sẽ ướt, mất cái vị thơm lừng đặc trưng của món xào khô. Chỉ thấy Hà Vận Bang dùng nước muối nhạt pha hành gừng chần sơ qua bong bóng cá vớt để ráo. Lúc , mới trộn xì dầu, dầu hào , đó cho mỡ gà chảo đảo đều.
Chương Hoành Hưng gật gù: “Dùng mỡ gà để xào ? Anh từng đến Bảo Hoa Lâu gọi món do em xào hai , đoán em sẽ trộn xì dầu , nhưng ngờ em dùng mỡ gà để xào đấy.”
Khâu sư phó tiếp lời: “Những khác biệt nhỏ nhặt chính là tuyệt chiêu của mỗi nhà hàng, là cần câu cơm của đầu bếp đấy.”
Hà Vận Bang trút phần bong bóng cá xào , tiếp tục xào nhanh giá đỗ và hẹ. Cái khó thứ hai của món ở chỗ giá đỗ và hẹ xào quá mềm, nước. Tất nhiên, với một đầu bếp lão luyện như , điều chẳng gì khó khăn. Cái gọi là "hoa quế" thực chất là cho hoa quế thật , mà là xào trứng gà tơi thành những mảnh vụn nhỏ li ti trông giống như hoa quế. Các nguyên liệu khi xào riêng sẽ trút chung chảo đảo đều, cuối cùng rắc thêm ớt sừng thái sợi để trang trí. “Lên món.”
Hà Vận Bang dứt lời, phụ bếp lập tức bưng đĩa thức ăn ngoài, giao cho nhân viên bưng bê. Món khỏi chảo là dọn lên bàn ngay lập tức.
Nhân viên phục vụ dọn món lên và giới thiệu: “Món Hoa Quế Xào Bong Bóng Cá do Hà Vận Bang đầu bếp của Ninh Yến thực hiện, xin mời quý khách thưởng thức!”
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-479.html.]
Nham Tây, ngày ngày múa d.a.o bàn Teppanyaki, là đầu tiên mở to hai mắt kinh ngạc: “Thơm quá, thơm quá mất!”
Thạch Xuyên mời ông đ.á.n.h giá. Nham Tây vươn đũa gắp một miếng đưa miệng. Khoảnh khắc , một cảm giác khó tả trào dâng trong lòng. Là một bậc thầy Teppanyaki, ông luôn theo đuổi thứ mùi hương cháy xém độc đáo . Bong bóng cá mềm dai, đàn hồi, quyện cùng hương thơm vấn vương mãi trong khoang miệng.
Người Pháp khi áp chảo bít tết, áp chảo gan ngỗng cũng luôn theo đuổi thứ hương thơm đạt đến độ cực hạn . Lucas xem là một Pháp cởi mở, sẵn sàng tìm hiểu ẩm thực của các quốc gia khác, ông thành kiến với món ăn Trung Quốc. Dù , ấn tượng của ông về ẩm thực Trung Hoa vẫn dừng ở khái niệm nhiều dầu mỡ, mặn chát, đen sì và bóng nhẫy, huống hồ là những Pháp bình thường khác.
Thế nhưng, qua đĩa rau xào , ông cảm nhận cách những đồng nghiệp Trung Quốc dùng những nguyên liệu bình dị nhất để thăng hoa thành một hương vị say đắm lòng . Vị béo ngậy của trứng gà, cái dai giòn của bong bóng cá cùng sự thanh mát của giá đỗ, mầm hẹ va chạm , tạo nên những tầng hương vị vô cùng phong phú nơi đầu lưỡi.
Nham Tây sang với Thạch Xuyên: “Hai ngày tới cần sắp xếp lịch trình tham quan Cảng Thành cho nữa , chỉ ở giao lưu trù nghệ với Nhạc bếp trưởng thôi. Tất nhiên, nếu cần hẹn , thể ở đây thêm hai ngày nữa.”
Nghe Nham Tây , Cung Bổn cũng bày tỏ: “Tôi cũng tham gia.”
Lucas phiên dịch xong liền tiếp lời: “Tôi cũng ở giao lưu thêm hai ngày.”
“Để sắp xếp.” Thạch Xuyên đáp lời.
Món tiếp theo dọn lên là Gà con qua tra (món chiên giòn). Món bình thường khó tiếp nhận. Ban đầu Nhạc Ninh định đưa nó thực đơn, nhưng Thạch Xuyên trong xem Chương Hoành Hưng và Hà Gia Huy thi đấu tỏ hứng thú với món , đích danh yêu cầu thưởng thức, hơn nữa đây đúng là sở trường của Chương Hoành Hưng. Nhạc Ninh nghĩ ở Nhật Bản cũng những món tương tự nên mới quyết định thêm .
Thạch Xuyên tận mắt chứng kiến quá trình chế biến, hào hứng giải thích với rằng đây là một món ăn sử dụng nguyên liệu chính là tinh gà (gà bạch tử). Mấy vị khách Nhật xong, gương mặt lộ rõ vẻ thấu hiểu, vui vẻ gắp ăn.
Bởi lẽ ở Nhật Bản cũng món sashimi tinh gà. Tinh gà tươi rói, màu sắc bắt mắt, đưa miệng tan chảy ngay tức khắc. Cái kết cấu mềm mịn, trơn tuột khiến thực khách Nhật Bản mê mẩn thôi.
Thấy họ đều ăn ngon lành, Lucas cũng chuẩn vươn đũa. Thạch Xuyên vội vàng giục phiên dịch viên giải thích rõ cho ông hiểu. Phiên dịch viên nhấn mạnh về nguyên liệu của món ăn . Lucas điềm nhiên đáp: “Chúng cũng ăn cật bò, còn cả xúc xích nội tạng nữa mà. Nếu thì chúng dùng bàng quang heo để nấu ăn chứ?”
Ông gắp một miếng Gà con qua tra đưa miệng, c.ắ.n nhẹ một cái. Dưới lớp vỏ ngoài giòn rụm là phần nhân mềm mại, trơn tuột. Kết cấu tươi mới của tinh gà hòa quyện một cách kỳ diệu phần nhân bên trong, hề chút mùi lạ nào, chỉ đọng vị tươi ngon và béo ngậy thuần khiết.
