Lucas nhất thời miêu tả thế nào, ông : “Đối với mà , hương vị chút kỳ lạ, nhưng vô cùng ngon miệng.”
Ông ngẫm nghĩ một chút, tiếp lời: “Quả thực ngon, tựa như dùng kỹ thuật khảm nạm xa hoa để tôn lên vẻ của một viên ngọc quý . Món gà bàng quang của cũng mang triết lý tương tự, dùng nguyên liệu thượng hạng, kết hợp với kỹ thuật chế biến phức tạp để làm nổi bật giá trị của nó.”
Trong lòng ông vẫn tự hào về món gà bàng quang tâm đắc của . Thấy khán giả Nhật Bản vẻ cảm nhận hết cái của nó, ông mượn cơ hội để khéo léo nhắc .
Sau khi rót rượu, món canh đầu tiên dọn lên. Những thố canh bằng sứ men xanh ngọc bích đặt mặt mỗi . Vừa mở nắp, lớp nước dùng màu trắng sữa sóng sánh hiện , điểm xuyết bên là những vệt hành lá xanh biếc.
“Đây là món canh củ cải cá nóc Triều Sán do Khâu đầu bếp của Xuân Phong Lâu thực hiện, xin mời quý khách thưởng thức.” Nhân viên phục vụ nhẹ nhàng giới thiệu.
Nham Tây thố canh, thầm nghĩ trong lòng: Cá nóc vốn là nguyên liệu truyền thống của ẩm thực Nhật Bản. Da cá thể làm gỏi trộn hoặc nấu đông, thịt cá thái mỏng làm sashimi, hoặc tẩm bột chiên tempura, còn xương cá thường dùng để nấu cháo. Món gỏi cá sống của Trung Quốc tuy nét tương đồng với sashimi nhưng mang phong vị khác biệt, món canh sẽ hương vị ?
Nham Tây múc một thìa canh. Ông nhận trong canh chỉ củ cải thái sợi mà còn một miếng gan cá nóc dường như áp chảo qua. Ông rõ, mỡ từ gan cá nóc mang một mùi thơm đặc trưng, thể nâng tầm phong vị cho bất kỳ món canh nào.
“Món canh một mùi thơm đặc biệt.” Cung Bổn lên tiếng.
“Là mùi thơm của gan cá nóc áp chảo.” Nham Tây tự tin đáp.
Cung Bổn lắc đầu: “Khi nấu canh gan cá nóc, cũng thường áp chảo một chút. hương vị của bát canh chỉ mùi gan cá, còn ẩn chứa một thứ gì đó khác mà đoán .”
Nham Tây húp trọn ngụm canh, chỉ thấy vị đậm đà mà hề mất sự thanh mát. Vị mặn ngọt hòa quyện đến mức hảo, cái ngọt thanh khiết đan xen cùng cái mặn mà êm dịu. Quả thực trong canh một hương vị là lạ, giống mùi cá ngừ bào, nhưng rõ rệt bằng. Ông khỏi thắc mắc: “Là cá cơm khô ?”
“Không . Mùi gần với hương vị nguyên bản của cá nóc hơn là cá cơm, nhưng chắc chắn là thêm một loại cá khô nào đó.” Cung Bổn nhận định.
Nghe phiên dịch dịch , Chu lão gia t.ử ngờ hai vị đầu bếp Nhật Bản sành sỏi đến thế. Ông mỉm giải thích: “Là hương vị của cá nóc khô. Chỗ chúng gọi là cá ngoan khô. Người thường dùng cá ngoan khô hầm cùng xương heo và củ cải để nấu thành món canh đầu củ cải cá nóc khô. Bát canh hôm nay ninh từ xương và thịt cá nóc tươi còn sót khi làm gỏi, kết hợp thêm với cá nóc khô đấy.”
“Cá nóc khô ?” Cung Bổn lặp , ánh mắt bừng sáng, “Thì là !”
Đang trò chuyện, một luồng hương thơm nồng đậm bất chợt ập khoang mũi, khiến ánh mắt của tất cả đều đổ dồn về phía cửa.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-477.html.]
Một nhân viên phục vụ đẩy chiếc xe đẩy nhỏ bước . Trên chiếc đĩa sứ lớn tạo hình lá sen là một con ngỗng nướng nguyên con. Lớp da giòn màu hổ phách óng ánh tươm mỡ, tỏa sức hấp dẫn khó cưỡng.
Nhân viên phục vụ cất lời: “Đây là món chính trứ danh của Ninh Yến - Càn Khôn Ngỗng Nướng, do đích Tiểu Nhạc đầu bếp và Mã đầu bếp thực hiện. Để chia phần cho quý khách nhé?”
Nham Tây phiên dịch xong, trong lòng dấy lên một tia nghi hoặc: “Tại gọi Nhạc tiểu thư là Tiểu Nhạc đầu bếp? Tài nghệ của cô ở Cảng Thành hẳn hàng nhất nhì chứ?”
Chu lão gia t.ử xòa giải thích: “Danh xưng Nhạc đầu bếp vốn thuộc về ông nội của con bé, tức là ông Nhạc Bảo Hoa của Bảo Hoa Lâu. Thế nên con bé tự xưng là ‘Tiểu đầu bếp’. Còn bàn về tài nghệ, con bé thường : Văn vô nhất, võ vô nhị. Nghề bếp cũng giống như làm văn , mỗi một khẩu vị, ai cũng món ăn yêu thích nhất trong lòng . Con bé tuyệt đối dám nhận là nhất Cảng Thành , cùng lắm chỉ dám nhận là nhất khu Vượng Giác thôi.”
Người phiên dịch giải thích thêm cho hiểu Vượng Giác là một khu phố sầm uất, nơi Bảo Hoa Lâu tọa lạc. Cung Bổn xong liền bật sảng khoái: “Cô khiêm tốn quá .”
Trong lúc họ trò chuyện, con d.a.o tay nhân viên phục vụ lướt qua bụng ngỗng nướng. Trong khoảnh khắc , khắp căn phòng vang lên những tiếng hít hà đầy kinh ngạc. Mọi kìm mà hít lấy hít để cái mùi hương nồng nàn đến tột đỉnh . Rõ ràng mới ăn xong mấy món, mà giờ phút ai nấy đều cảm thấy bụng cồn cào.
Ánh mắt họ dán chặt con ngỗng nướng chớp. Chỉ thấy bên trong bụng ngỗng nhồi đầy món “Côn Luân Bào Phủ” trứ danh của Ninh Yến. Những miếng bào ngư thượng hạng cùng lớp da cá mú nghệ trượt theo độ cong của chiếc đĩa sứ hình lá sen, trôi tuột xuống bát canh lớn đặt phía .
Sau khi phần “càn khôn” trong bụng ngỗng trút hết, nhân viên phục vụ liền cắt một miếng thịt bụng ngỗng.
Nham Tây ngạc nhiên hỏi: “Sao xương?”
“Xương rút .” Cung Bổn từng xem chương trình “Bếp Vương Đại Tái Cảng Thành” nên am hiểu kỹ thuật .
“Rút kiểu gì cơ chứ? Con ngỗng vẫn còn nguyên vẹn thế cơ mà.” Nham Tây vẫn giấu nổi vẻ hoang mang.
Lúc , phần Càn Khôn Thiêu Vịt của Nham Tây dọn lên. Chiếc đĩa hình chữ nhật chia làm hai ngăn. Một ngăn đựng da cá mú nghệ và bào ngư Cát Phẩm ngập trong lớp nước sốt đặc sánh; ngăn còn là một miếng thịt ngỗng nướng màu hổ phách tuyệt .
“Không chỉ ngỗng , họ còn món gà vịt nhồi bát bảo, bồ câu nhồi vây cá, tất cả đều rút xương mà lớp da bên ngoài rách một chút nào. Ngay cả cá hoa vàng, họ cũng thể rút xương mà vẫn giữ nguyên hình dáng con cá.” Cung Bổn hào hứng giới thiệu với Nham Tây, “Ông Nham Tây, nếm thử .”
Nham Tây cầm d.a.o nĩa cắt một miếng da cá mú nghệ. Lớp da cá mềm mại run rẩy, quyện đẫm nước sốt đậm đà trượt khoang miệng, thế mà hề lấy một chút mùi tanh nào.
Ở ghế bên cạnh, Cung Bổn cắt đôi miếng bào ngư. Phần tâm lòng đào bên trong hiện rõ mồn một. Đưa miệng, kết cấu dày dặn, dẻo thơm mang theo vị ngọt thanh thoang thoảng của thịt ngỗng. Ông ăn hết nửa miếng bào ngư, gắp miếng thịt ngỗng nướng lên. Vì rút xương từ , lớp thịt da ngỗng mỏng tang, tinh tế vô cùng.
