Nhạc Ninh dẫn họ ướp heo .
Thịt heo dày, đặc biệt là phần chân , nhất định ướp cho thấm. Cô dạy cách xẻ thịt, cách ướp. Gia vị ướp pha chế sẵn ở Ninh Yến, công thức cô cũng mang đến, đưa cho Hầu Á Minh.
Ướp xong, Nhạc Ninh chuẩn nướng sơ.
Nếu dùng thịt ba chỉ làm thịt , chỉ cần cho thịt nước luộc chín, ướp gia vị, treo phòng hong gió, đó cho lò nướng. đây là cả con heo, làm gì nồi to như . Vậy thì tiên nướng ở nhiệt độ thấp ba , để thịt heo cơ bản chín, đó mới hong gió.
“Được !” Cô đầu gọi A Phát, “Đi, cùng nâng heo.”
“Cô một khiêng qua ?” A Phát lẩm bẩm.
Những khác sớm tranh nâng heo, Nhạc Ninh : “Tôi bảo thằng nhóc nâng cho .” Cô đá A Phát một cái, “Đi!”
A Phát cùng cô treo con heo lên lò đất, đậy nắp vại gốm đen . Con heo lớn như , nướng chậm ở nhiệt độ thấp mất một lúc, Nhạc Ninh liền bếp làm bánh quy đỏ cho ngày mai.
Tuy đều giúp, nhưng lát nữa Phúc Vận Lâu sẽ mở cửa buổi tối, nên làm phiền của Phúc Vận Lâu. Nhạc Ninh hấp xôi, giã xôi thành bánh, việc Kiều Quân Hiền sở trường nhất, liền để làm.
Cô xào nhân đậu xanh, vốn dĩ cô định làm sẵn những thứ ở Cảng Thành, mang theo cùng với tiền giấy vàng mã. nghĩ , Tây Bắc khốn khó, lúc ba dạy cô thiếu thứ thiếu thứ , cũng từng ăn món gì do cô làm với nguyên liệu đầy đủ. Nhạc Ninh quyết định đến đây làm tại chỗ, nhất định để ba ăn đồ ăn mới lò.
Cô làm bánh quy đỏ, làm bánh ngọt, làm gà luộc, nướng ba con heo ba , treo bên ngoài châm lỗ, rửa sạch gia vị ướp heo, treo ở đó cho ráo nước mới .
Nhạc Ninh khẽ thở một , : “Đi thôi, sáng mai 5 giờ đến.”
A Phát, Nhạc Ninh giữ bên cạnh, thầm thở phào nhẹ nhõm, cuối cùng cũng thể về ngủ.
“A Phát! Sáng mai 5 giờ đến lầu.” Nhạc Ninh với nhóc .
“5 giờ?” A Phát la lên, “Con dậy nổi!”
Nhạc Ninh vươn tay véo tai nhóc: “Ngươi hỏi các sư phụ ở Phúc Vận Lâu xem, lúc họ làm học trò, đừng là bảo ngươi 5 giờ đến, dù là 3 giờ đến, ngươi cũng mặt.”
“ ! Cậu đến, đến.” Một sư phụ .
“Đến đến đến, con nhất định đến.” A Phát liên tục đồng ý, sợ Nhạc Ninh.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-462.html.]
Ba trở về khách sạn, Nhạc Ninh với Nhạc Bảo Hoa: “Ông nội, ngày mai 7 giờ rưỡi xuất phát lên núi, cháu cho xe đến đón ông.”
“Ta cùng con đến Phúc Vận Lâu.” Nhạc Bảo Hoa , “Ta tuổi lớn, dậy sớm.”
“Cũng ạ!”
Kiều Quân Hiền : “Vậy em cũng 5 giờ.”
“Anh chắc chắn 5 giờ , đây là cho cơ hội thể hiện mặt ba em. Nếu tối ba em báo mộng cho em, em còn quá nhỏ, cho em tìm đối tượng, thì làm bây giờ?” Nhạc Ninh .
Kiều Quân Hiền lập tức sang Nhạc Bảo Hoa: “Tụi con hẹn hò, ông nội đồng ý .”
Nhạc Bảo Hoa lắc đầu: “Ta cách một đời, tính.”
Kiều Quân Hiền: “…”
Quay cả con heo bằng lò sưởi, khó hơn nhiều so với dùng thịt ba chỉ cho lò nướng.
Dù là đầu bếp kinh nghiệm phong phú như Nhạc Ninh, chăm sóc ba con heo cũng bận tối mày tối mặt.
Nhiệt độ lò quá cao, da heo dễ cháy ngoài sống trong, da nướng đen, mỡ da còn tan, thịt cũng chín; nhiệt độ lò quá thấp, chờ mỡ thịt đều chảy thành nước, tan hết, da còn nổi phồng, ăn cảm giác cứng ngắc.
Nhiệt độ lò thấp thêm củi, nhiệt độ lò cao, mở nắp tản nhiệt, nếu lửa củi quá vượng, thì tưới một muỗng nước để hạ nhiệt. Heo nướng trực tiếp bằng lửa củi bên , mà là dựa nhiệt lượng truyền từ gạch đất, ngói đất vách lò, để heo đạt hiệu quả da giòn và chín đều.
Nghe tiếng lách tách trong lò, heo bắt đầu nổ da, Nhạc Ninh vội vàng xoay heo, để hai bên nóng đều. Sau khi heo nổ da , cả sân tràn ngập mùi thơm của heo .
Nhạc Ninh thêm một muỗng nước, hạ nhiệt độ lò xuống, đậy nắp , dùng nhiệt độ hai trăm độ, để mỡ thấm sâu thịt nạc, như thịt nướng , thịt nạc sẽ khô.
Lại một nữa mở nắp vại gốm đen, mùi thơm vốn nồng nàn càng thêm đậm đặc, dường như bao trùm cả con phố.
Nhạc Ninh và A Phát nâng cả ba con heo , treo lên giá. Giống như bít tết cần để thịt nghỉ, heo lò cũng để yên mười lăm phút, để nước thịt thấm ngược các thớ cơ, như ăn sẽ tươi và mọng nước hơn. Đương nhiên, bây giờ làm còn một lý do khác, Nhạc Ninh để mỡ chảy bớt , tránh cho lát nữa đường chảy khắp nơi.
Điều thật sự là mạng , lúc 6 giờ rưỡi, mùi thơm bay qua con sông rộng, len lỏi những ô cửa sổ gỗ quá kín, khiến những bụng đói meo một đêm ngủ nuốt nước miếng ừng ực. Người dân bên bờ sông lượt , quanh quất, cuối cùng phát hiện mùi thơm đến từ sân của Phúc Vận Lâu.
“Nướng heo vàng.” Một ông lão ngửi mùi thơm trong khí .
