Sáng sớm, Nhạc Ninh mặt tại khu bếp của Phúc Vận Lâu. Bếp trưởng hiện tại của Phúc Vận Lâu là đại đồ của La Trường Phát, cũng là đại sư của Nhạc Chí Vinh - Diêu Nguyên Phúc. Nhạc Ninh vẫn tôn kính gọi ông một tiếng sư bá.
Vị sư bá năm xưa tranh giành vị trí bếp trưởng với La Thế Xương nên chủ động xin đến làm đầu bếp tại Càn Hưu Sở.
Sau , khi Nhạc Ninh từ Tây Bắc trở về, dựa một trù nghệ xuất chúng lột trần bộ mặt thật của La Thế Xương. Cục trưởng Tống liền quyết định hoán đổi vị trí giữa La Thế Xương và Diêu Nguyên Phúc.
Trù nghệ của Diêu Nguyên Phúc hề thua kém La Thế Xương, hơn nữa con cái ông đều theo nghề , nên ông truyền dạy cho đồ hề giấu giếm, tận tâm hơn La Thế Xương nhiều.
Từ khi Phúc Vận Lâu cử đầu bếp sang Bảo Hoa Lâu ở Cảng Thành tu nghiệp, đều rỉ tai rằng những huấn luyện đó nhận mức lương tạm ứng từ một ngàn rưỡi đến ba ngàn đô la Hồng Kông. Tuy lương tạm ứng trừ 30%, nhưng bù họ còn nhận hoa hồng. Tiền hoa hồng cũng lên tới hai ba ngàn đô la. Sang Cảng Thành hai năm, lúc trở về là kiếm đủ tiền tiêu cả đời. Thử hỏi ai mà động lòng?
Tuy cơ hội dành cho tất cả các tiệm cơm trực thuộc Nhị thương cục, nhưng Phúc Vận Lâu và Bảo Hoa Lâu vốn cùng chung một cội nguồn, nên lượng đầu bếp của Phúc Vận Lâu cử Cảng Thành cũng là đông đảo nhất. Đầu bếp nào ở Phúc Vận Lâu mà chẳng giành lấy cơ hội ngàn vàng ?
Thế nên, Nhạc Ninh bước khu bếp, đám đầu bếp nháy mắt như tiêm m.á.u gà, tinh thần phấn chấn tột độ.
Mọi đều Cảng Thành thể kiếm bộn tiền, nhưng mục đích Nhạc Ninh dẫn hai về là để chứng minh cho thấy: Đi Cảng Thành là thực sự học hỏi tay nghề, từ đó tạo động lực cạnh tranh cho các đầu bếp của Phúc Vận Lâu.
Điểm nhấn lớn nhất của bàn tiệc trưa nay chính là mỗi một thố Bồ Câu Nuốt Cánh, sử dụng loại bồ câu non đúng 36 ngày tuổi.
Làm món xôi gà lá sen da giòn, dùng gà tơ để rút xương là một thử thách khó nhằn, huống hồ là loại bồ câu non mềm như thế , mà còn rút xương trọn vẹn mười con.
Hà Vận Bang và La Quốc Cường cùng biểu diễn kỹ thuật rút xương bồ câu nguyên con cho xem.
Trước khi sang Cảng Thành, Hà Vận Bang nổi danh ở Phúc Vận Lâu với biệt hiệu "Ngưu Hà Bang". Anh cũng coi là một sư phụ già dặn kinh nghiệm ở đây, nền tảng vững chắc. Việc sang Cảng Thành một thời gian và học kỹ thuật rút xương bồ câu nguyên con cũng khiến quá đỗi kinh ngạc.
La Quốc Cường thì khác. Trước khi , đến việc mổ cá còn lóng ngóng, mà giờ đây khiến trố mắt kinh ngạc. Chỉ thấy dùng hai ngón tay thuần thục đẩy nhẹ trong, bộ khung xương bồ câu lấy một cách hảo.
Diêu Nguyên Phúc bước tới, vỗ vai La Quốc Cường, vui mừng : “Quốc Cường ! Có tiền đồ lắm, ông nội cháu nối dõi .”
La Quốc Cường mỉm Nhạc Ninh, giải thích: “Canh bồ câu non là món đặc biệt hầu như ngày nào cũng ở Bảo Hoa Lâu.”
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-433.html.]
“Hả?” Mọi ngơ ngác hiểu.
Hà Vận Bang tiếp lời: “Bọn luyện kỹ thuật rút xương bồ câu ở Ninh Yến và Bảo Hoa Lâu. Con nào làm hỏng thì băm thành từng khúc, nấu thành món đặc biệt bán giá rẻ cho khách. Quốc Cường là đứa làm hỏng nhiều nhất đấy!”
Mọi xong mới vỡ lẽ, nhịn bật . La Quốc Cường cũng gãi đầu ngượng nghịu.
La Quốc Cường rút xương xong, bắt đầu nhồi vây cá bụng bồ câu.
Hà Vận Bang thì bắt tay chuẩn món tủ của hôm nay: Tạc Túi Tiền Con Mực.
Công phu xào nấu của Hà Vận Bang quả thực là tuyệt đỉnh, ngay cả Nhạc Ninh cũng tự nhận bằng. Tuy nhiên, ở các kỹ thuật khác, vẫn còn nhiều thiếu sót. Món Tạc Túi Tiền Con Mực cực kỳ chú trọng sự hài hòa của ngũ vị, kết hợp các kỹ thuật hấp, nhồi, chiên làm chủ đạo, vô cùng thử thách bản lĩnh của đầu bếp. Tuy đắt đỏ như Bồ Câu Nuốt Cánh, nhưng cách làm phức tạp của nó khiến ít đầu bếp chùn bước.
Hà Vận Bang cứ di chuyển đến , đám đầu bếp trẻ xúm xít theo đến đó. Bọn họ trừng mắt tròn xoe, dán chặt ánh từng cử động của .
Hà Vận Bang bước đến xửng hấp, đưa tay mở nắp. Một luồng nóng mang theo hương thơm ngào ngạt của gạo nếp bốc lên nghi ngút, phả thẳng mặt.
“Nhìn cho kỹ nhé,” hất cằm, chỉ những hạt gạo nếp căng mọng trong xửng, “Cơm nếp nấu cứng một chút, như lát nữa trộn nhân mới nát, giữ độ dẻo ngon.”
Nói xong, xới tơi cơm nếp, để sang một bên cho nguội bớt. Quay sang bếp lò, bật lửa, rót một chút dầu ăn. Đợi đến khi lớp dầu mỏng bốc khói, liền trút phần thịt ba chỉ thái hạt lựu chảo.
Nháy mắt, mỡ tươm chạm chảo nóng phát tiếng xèo xèo vui tai. Tiếp đó, lượt cho nấm hương, tôm khô, hạt sen chảo, đảo đều tay liên tục. Khoảnh khắc nước tương sinh trừu rưới , hỏa hậu bùng lên, một mùi hương nồng đậm, quyến rũ nháy mắt lan tỏa khắp gian phòng bếp, kích thích vị giác tột độ khiến ai nấy đều nuốt nước bọt ực ực.
“Gia vị nêm đậm đà một chút,” Hà Vận Bang đảo thức ăn trong chảo, đầu dặn dò đám đầu bếp trẻ phía , “Bởi vì lát nữa còn trộn cơm , nếu nêm nhạt quá thì hỏng bét, nhớ kỹ !”
Dứt lời, thuần thục nêm nếm các loại gia vị, vặn nhỏ lửa để đun liu riu. Đám đầu bếp trẻ gật gù lia lịa, ánh mắt ánh lên vẻ khâm phục.
Tranh thủ lúc chờ thức ăn ngấm gia vị, Hà Vận Bang thoăn thoắt bước sang một bên, nhanh tay chuẩn các nguyên liệu khác.
Một lát , nhắm chừng thời gian đủ, Hà Vận Bang bếp, mở nắp chảo, dùng đũa gắp một hạt sen lên kiểm tra. “Nhìn , hạt sen bở tơi .”
Anh gật đầu hài lòng, vặn lửa lớn, nhanh tay đảo đều để nước sốt sệt . Ngay đó, trút phần cơm nếp nguội chảo, cầm muôi đảo nhanh và mạnh. Từng động tác đều uyển chuyển, dứt khoát. Chỉ chốc lát , từng hạt cơm nếp áo đều một lớp nước sốt óng ánh, màu sắc vô cùng bắt mắt.
