Hành tây, cà rốt và bắp cải là những loại rau củ bắt buộc trong món nước dùng đậm đặc kiểu Nhật. Đây chính là nguồn gốc tạo nên vị ngọt thanh đặc trưng của loại nước dùng .
Nhạc Ninh thái xong các loại gia vị, cầm muôi xào đảo mạnh tay phần cá biển và đầu tôm trong chảo. Những con cá nhỏ cô dằm nát bươm. Chiên một hai phút, cô cho hành tây, gừng băm và tỏi lát chảo.
Khoảnh khắc rượu gạo rưới , nước bốc lên nghi ngút. Nữ MC thốt lên: “Thơm quá mất!”
Nhạc Ninh châm nước ấm chảo, đậy nắp : “Ninh trong mười phút.”
Tranh thủ lúc ninh canh cá, cô bắc một chiếc chảo khác lên bếp, chiên một quả trứng ốp la chín hai mặt. Sau đó, cô dùng muôi dằm nát quả trứng ốp la .
Nữ MC tò mò hỏi liến thoắng vì cô dằm nát quả trứng ốp la như .
“Để làm nước dùng đậm đặc đấy ạ.” Nhạc Ninh giải thích.
Câu trả lời càng khơi gợi sự tò mò của . Sau khi múc phần trứng vụn bát, Nhạc Ninh cho thịt ba chỉ chảo, nêm nếm gia vị. Cô : “Đây chính là công thức xốt Teriyaki.”
Cho thêm tảo bẹ Kombu , cô tắt bếp, rắc thêm một nắm cá bào Katsuobushi, để thịt ba chỉ ngâm trong phần xốt Teriyaki quá đặc.
“Tôi dùng thịt ba chỉ để thế cho thịt xá xíu.”
Cô sang mở nắp nồi canh cá. Trong phút chốc, cả trường ngập tràn hương thơm của canh cá. Nước dùng trong nồi đặc sánh, vì thêm đầu tôm nên ngả sang màu đỏ ươm.
Nữ MC reo lên: “Nước cốt đậm đặc quá.”
Nhạc Ninh lọc lấy phần nước dùng: “Nước dùng mì sợi xương heo truyền thống dựa mỡ của nguyên liệu, ninh nhiều giờ đồng hồ để mỡ kết tủa. Hôm nay chúng đường tắt, dùng mỡ từ thịt ba chỉ để chiên cá nhỏ, tạo nước dùng đậm đặc.”
Lọc xong, cô đổ nước dùng trở nồi, cho phần trứng ốp la dằm nát cùng hành tây thái sợi, cà rốt thái hạt lựu và bắp cải thái sợi , tiếp tục đun lửa lớn.
Tranh thủ lúc , cô gắp từng lát thịt ba chỉ từ chiếc chảo , xếp lên vỉ lưới để ráo nước xốt. Phần nước xốt trong chảo cũng lọc .
“Phần nước xốt thể dùng để làm trứng ngâm tương lòng đào, hoặc kho măng thái lát.” Nhạc Ninh hướng dẫn .
Cô rửa sạch chảo, đổ nước trong đun. Trong lúc chờ nước sôi, cô bắt đầu bóc vỏ tôm biển và khía hoa mực.
Chuẩn xong xuôi, cô mở nắp nồi. Quả nhiên nước dùng càng lúc càng đặc sánh, thoang thoảng vị ngọt thanh của rau củ.
Nhạc Ninh nêm nếm gia vị cho nước dùng. Vừa nêm xong thì nồi nước bên cũng sôi. Cô thả mì sợi , đợi nước sôi bùng lên là vớt mì ngay, cho nồi nước dùng đun tiếp. Vừa đun, cô thả các loại hải sản .
“35 phút .” Nữ MC nhắc nhở.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/index.php/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-408.html.]
Hải sản chín nhanh. Nhạc Ninh tắt bếp, vớt mì chia đều hai bát. Tôm biển, thịt hàu và mực xếp lên . Tiếp đó, cô xếp ngay ngắn những lát thịt ba chỉ ngấm xốt Teriyaki lên mặt bát. Cuối cùng, giống như món mì sợi Nhật Bản truyền thống, cô cắm thêm một lá rong biển và rắc hành lá thái nhỏ.
Cô đưa tay giới thiệu: “Mì hải sản nước dùng đậm đặc thành!”
“38 phút.” Nữ MC vỗ tay tán thưởng.
Nhạc Ninh cúi : “Mời thưởng thức.”
Hai bát mì hải sản chia nhỏ, mỗi khán giả mặt đều chia một phần nếm thử.
Người đầu tiên nhận bát mì liền húp ngay một ngụm nước dùng. Ngụm nước trôi xuống họng, hương vị thơm ngon đậm đà xộc thẳng lên đỉnh đầu. Cô kìm , gắp vội một đũa mì. Nước dùng đậm đà xen lẫn vị ngọt thanh quyện chặt lấy sợi mì dai giòn sảng khoái, phát tiếng 'soạt' vui tai khi hút tuột miệng.
Ăn xong ngụm đó, trong bát chỉ còn một miếng mực và một ngụm nước dùng nhỏ xíu.
Đưa nốt miếng mực và ngụm nước dùng miệng, cô nhai thật chậm rãi để thưởng thức, nhưng cũng chỉ một ngụm là hết. Hết ? Cứ thế mà hết ?
Sự thỏa mãn nhanh chóng chuyển thành cảm giác hụt hẫng. Nhìn những khác đang xì xụp hút mì, nước miếng cô ứa .
Những khác cũng chẳng khá hơn là bao, ăn xong ai nấy đều than thở thèm.
Nhạc Ninh nấu ăn ngon, nhưng hôm nay là ở trường , dùng bếp núc của gia đình bình thường, cố tình chọn những nguyên liệu đơn giản nhất để ai cũng thể làm . Lẽ đến mức khiến họ phản ứng khoa trương như chứ?
Một vị khán giả lên cúi gập Nhạc Ninh, tuôn một tràng tiếng Nhật.
“Cảm ơn cô dạy chúng một món ăn ngon đến .” Nakajima Masako phiên dịch .
Được cô nhắc nhở, những khác cũng nhao nhao bày tỏ lòng ơn. Nhạc Ninh cúi đáp lễ: “Mọi thích là vui nhất .”
Họ bắt đầu thảo luận về những bí quyết nhỏ với Nhạc Ninh. Cô chia sẻ: “Nếu thời gian, món mì thể làm ngon hơn nữa. Đầu tôm cần ninh chung với cá nhỏ. Cá nhỏ ninh riêng sẽ giữ màu nước dùng trắng sữa. Đầu tôm đem chiên với mỡ heo để lấy dầu tôm màu đỏ. Lớp dầu tôm màu đỏ nổi nền nước dùng trắng sữa trông sẽ mắt hơn nhiều. Còn nữa nhé! Bát mì vẫn thiếu một chút rau xanh và nửa quả trứng ngâm tương lòng đào. Mọi ở nhà vội vàng như hôm nay, chắc chắn sẽ nấu ngon hơn nhiều.”
“Tôi đến Cảng Thành để thưởng thức đồ ăn do cô Nhạc nấu quá mất!”
“ ! !”
“Hoan nghênh ạ!” Nhạc Ninh tươi, “Được nấu ăn cho là vinh hạnh của .”
Chương trình buổi sáng, phát sóng lúc hai giờ chiều. Ngày thường chương trình các bà nội trợ yêu thích, hôm nay Nhạc Ninh đang nổi đình nổi đám tham gia, lượng xem càng tăng vọt.
Nguyên liệu siêu đơn giản? Có vẻ đòi hỏi kỹ thuật nấu nướng quá cao siêu? Các bà nội trợ nhanh chóng quyết định tối nay sẽ trổ tài làm món mì hải sản nước dùng đậm đặc cho gia đình thưởng thức.
Có chọn làm theo từng bước của Nhạc Ninh, cũng theo gợi ý của cô, dùng đầu tôm để thắng dầu tôm.
