Tiếp đó, Nham Tây bắt đầu phản bác, ông kể cho vị đầu bếp mũi to về lịch sử phát triển của ẩm thực Nhật Bản. Ông rằng nền tảng của ẩm thực Nhật Bản bắt nguồn từ nền văn hóa mà các sứ thần thời Đường mang về từ Trung Quốc. Ẩm thực Kaiseki thoát t.h.a.i từ những bữa tiệc cung đình thời Đường, và ẩm thực Kaiseki chay càng bắt nguồn trực tiếp từ những bữa ăn của giới tăng lữ thời Đường. Từ những món ăn truyền thống của Nhật Bản, khó để nhận sự tinh tế của ẩm thực Trung Hoa từ hơn một ngàn năm . Trà đạo, thư pháp và nghệ thuật cắm hoa của Nhật Bản đều bắt nguồn từ Trung Quốc, và tất cả đều am hiểu sâu sắc triết lý về "ý cảnh". Chỉ là Trung Quốc suy yếu, thời điểm vị đầu bếp Nhật Bản sang Pháp học nghề, Trung Quốc đang trải qua thời kỳ gian nan nhất. Cũng chính vì thế mới chuyện... Nham Tây nhắc đến tên một nhà văn Nhật Bản, từng đưa những đ.á.n.h giá thấp kém, cho rằng ẩm thực Trung Hoa chỉ dầu mỡ. Tuy nhiên, Nham Tây nhấn mạnh, ẩm thực Trung Hoa sở hữu một bề dày văn hóa vô cùng sâu sắc. Nhạc Ninh đang dùng cả tâm huyết để phô diễn văn hóa ẩm thực Trung Hoa cho thấy, ngay cả bậc thầy ẩm thực Kaiseki là ngài Cung Bổn cũng đồng tình với quan điểm .
Nham Tây dứt lời, Lucas vội vàng tiếp lời. Thông dịch viên dịch nguyên văn lời của Lucas: “Cứ xem đoạn băng ghi hình bữa tiệc tham dự tại Ninh Yến là . Hương vị các món ăn ở Ninh Yến cực kỳ tuyệt vời, cách trình bày tinh xảo vô cùng. Lần đó, ngoài việc trải nghiệm phong cách nhà hàng cao cấp của Ninh Yến, hai ngày , đầu bếp Nhạc còn dẫn chúng tham quan các nhà hàng ở Cảng Thành và Macau, từ những món ăn cao cấp cho đến ẩm thực đường phố, thứ gì cũng .”
Lucas đợi thông dịch viên dịch xong, sang với Nhạc Ninh: “Đầu bếp Nhạc, những món ăn cô mang đến quả thực là để chiều chuộng khẩu vị của châu Âu, phô diễn hết trình độ thực sự của cô. Đáng lẽ cô nên mang món Càn Khôn Ngỗng Nướng đến đây, mang đến cho một phong vị Trung Hoa thuần túy nhất, chắc chắn điều đó sẽ khiến tất cả chấn động.”
Thấy đều những lời , Nhạc Ninh khẽ nhún vai: “Lần thời gian quả thực quá gấp gáp. Lần sẽ đến Pháp một tuần để chuẩn thật chu đáo.”
Cô đưa mắt chiếc lò nướng tại hiện trường: “Tôi học cách dùng loại lò nướng để làm ngỗng nướng mới . Còn bây giờ, chúng uống thử canh Bao t.ử heo hầm gà nhé?”
Nhạc Ninh xoay bước đến bên chiếc nồi đất, mở nắp nồi Bao t.ử heo hầm gà. Làn khói trắng đục như sữa cuộn theo vị cay nồng của tiêu sọ trắng và sự thanh ngọt, thuần khiết của nước dùng bốc lên nghi ngút. Các đầu bếp đang mải mê thưởng thức và bàn luận về món cơm niêu tức thì im bặt.
Nhạc Ninh dùng chiếc bát nhỏ múc canh, đưa cho đầu bếp Valère: “Đầu bếp Valère, ngài nếm thử một ngụm canh Bao t.ử heo hầm gà xem . Lúc nãy làm món gà luộc, nồi canh chính là nước dùng để ninh món Bao t.ử heo hầm gà đấy.”
Đầu bếp Valère nhận lấy bát canh, thêm vài câu.
Thông dịch viên truyền đạt : “Vừa đầu bếp Lucas giới thiệu Ninh Yến với đầu bếp Valère. Đầu bếp Valère với cô một nữa rằng, những lời ông lúc nãy ác ý. Ông cho rằng nỗ lực tìm hiểu, và sẽ cố gắng sắp xếp một chuyến trong thời gian sớm nhất. Quả thực, ông nên đến tận nơi để tự trải nghiệm.”
Lúc , Nhạc Ninh còn để bụng nữa, rốt cuộc thì những gì Valère cũng là sự thật. Suy cho cùng, quan điểm thẩm mỹ của các đầu bếp trong nước hiện tại và thẩm mỹ của ẩm thực Pháp sự khác biệt lớn.
Ở trong nước, những đầu bếp tỉa hoa rồng phượng hề hiếm, Lục Bồi Đức cũng sở hữu kỹ năng điêu khắc vô cùng tinh vi. xét về tổng thể tạo hình, cách trình bày món ăn trong nước quá chú trọng đến những trống lớn. Nói một cách khoa trương, phong cách trình bày giống hệt như chiếc áo bông hoa lớn vùng Đông Bắc , một cách cuồng nhiệt, rực rỡ và chói lóa.
Trên bàn tiệc, dùng dưa hấu, bí đao để điêu khắc những họa tiết cát tường như ý, những tạo hình chim phượng hoàng ngũ sắc khổng lồ dùng trong các cuộc thi, tất cả đều sử dụng kỹ xảo truyền thống.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-542-su-tinh-te-cua-am-thuc-trung-hoa.html.]
Khổ nỗi, trào lưu đề cao sự tối giản và tinh tế do ẩm thực Pháp và Nhật Bản dẫn dắt, những tạo hình mang khí thế bức như ưa chuộng.
Một nguyên nhân nữa chính là sự khác biệt văn hóa giữa trong và ngoài nước. Nhớ kiếp , cô từng kể rằng, thập niên 80, Nữ hoàng Anh đến thăm Trung Quốc. Khi món cá quế hấp dọn lên, Nữ hoàng ăn một miếng thịt cá và phát hiện xương. Để giữ gìn hình tượng thanh lịch của , bà nuốt trọn chiếc xương cá xuống bụng.
Sự thiếu hiểu lẫn dẫn đến việc nhiều thứ cho là tuyệt hảo, nhưng đối phương thể cảm nhận . Có cơ hội để giao lưu, học hỏi lẫn đương nhiên là một điều vô cùng !
“Được thôi! Ở Trung Quốc câu tục ngữ, gọi là ‘trăm bằng một thấy’. Rất hoan nghênh ngài!”
“Tuyệt lắm.”
Valère húp một ngụm canh. Rõ ràng món canh sử dụng nhiều tiêu sọ trắng hơn hẳn so với món súp kem mà họ thường ăn, đến mức mang theo chút cay nồng. Vị cay nồng giúp đ.á.n.h thức vị giác một cách dễ dàng, dùng làm món súp khai vị quả thực tuyệt vời. Dạ dày heo khi nhai độ giòn sần sật, đàn hồi, khiến cứ ăn mãi thôi.
Ngụm canh hợp với khẩu vị của châu Âu, Nhạc Ninh tự tin về điều đó. Chỉ là nó sẽ khiến kinh ngạc tột độ như món cơm niêu, rốt cuộc thì hương vị Truffle của cơm niêu bám sát sở thích của họ. Thấy các đầu bếp đang thảo luận vô cùng sôi nổi, Nhạc Ninh cảm thấy hài lòng.
Sau khi bàn luận xong về các món ăn của Nhạc Ninh, Pierre bàn làm việc của : “Cô Nhạc, còn hai mươi phút nữa, chúng sẽ bắt đầu ép Huyết vịt.”
“Vâng.”
Valère cũng lên tiếng: “Tôi còn cần hơn một tiếng nữa. Mọi thể đợi thưởng thức xong món Huyết vịt của Pierre hãy nếm thử nồi Cassoulet của .”
“Ở giữa thời gian đó, thể thưởng thức món bò hầm của .” Lucas bổ sung thêm.
“Bây giờ, định nếm thử món Flamenquín của ?” Một vị đầu bếp Tây Ban Nha nhiệt tình mời gọi.
