Bề mặt miếng xá xíu bóng bẩy, đỏ au, cắt thể thấy là dùng thịt nạc vai, nước sốt sánh , nướng chín tới.
Không gà thì thành tiệc, món Thị Du Kê hoa hồng dùng phương pháp hấp gà với xì dầu truyền thống, mà dùng cách ngâm luộc như gà luộc để đảm bảo da gà giòn sần sật và tươi ngon.
Nước kho của họ là tự mang theo, nên chi tiết cũng thể .
Bên Bảo Hoa Lâu là hai món, củ cải bốn màu thái sợi trộn ốc biển thái sợi sốt dầu ớt.
Ở Ninh Yến, món tuy bán đắt, nhưng những đến ăn phần lớn đều thiếu tiền, đặc biệt là món củ cải trộn hải sản mỗi ngày đều trùng lặp, hương vị còn chua ngọt, chua cay và sốt hành dầu. Vậy mà trở thành món ăn mà bàn nào cũng gọi.
Món gà luộc vẫn là gà luộc, nhưng khi cắt , giữa lớp da và thịt gà một lớp thạch đông trong suốt như pha lê.
Nhạc Ninh khi ăn gà luộc của ông nội và của nhiều nhà hàng khác, phát hiện rằng ở thời đại , vẫn theo đuổi lớp thạch đông , gà luộc thỉnh thoảng sẽ lớp thạch, thì , cũng ai để ý.
Vài thập kỷ thì như , ở Việt Thành, món gà luộc lớp thạch đông tự tạo thành một trường phái riêng.
Mỗi nhà cách làm riêng, Nhạc Ninh cho rằng nếu dùng nước lã để luộc, lớp thạch sẽ vị gì cả. Để theo đuổi hương vị, gà luộc ngâm thể dùng nước lã, nếu đơn giản một chút thì dùng hành, gừng, rượu, muối và bột ngọt, phức tạp hơn một chút thì dùng nấm tùng nhung và cồi sò để thế bột ngọt, làm cho nước gà vị, nhưng thịt gà thể mặn đậm như gà hấp muối.
Hiện tại bàn là món gà luộc thạch, trông thì giống món gà thạch của cô, nhưng thực tế, cũng .
Cô gái phục vụ chia thức ăn, đưa lên cho ban giám khảo chuyên môn, phần còn rút ngẫu nhiên mười khán giả làm giám khảo đại chúng. Điểm của giám khảo chuyên môn chiếm 70%, giám khảo đại chúng chiếm 30%.
Hai đội chung một chỗ chờ đợi lời bình của giám khảo chuyên môn. Thị Du Kê và gà luộc là những món kinh điển trong kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, các giám khảo về hai món gà .
[Truyện được đăng tải duy nhất tại otruyen.vn - https://www.otruyen.vn/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-288.html.]
Dương Dụ Hợp bình luận : “Hai món gà điểm tương đồng, Thị Du Kê của Cảnh Xuân Lâu dùng cách ngâm luộc của gà luộc, gà luộc của Bảo Hoa Lâu dùng gia vị kho của Thị Du Kê. Điều thể hiện rõ sự khác biệt giữa việc học hỏi để bù đắp khuyết điểm và việc làm bừa.”
Trương Tuấn Minh phê bình mà cứ như đang ở trong bếp nhà , hì hì.
Dương Dụ Hợp ngẩng đầu Trương Tuấn Minh: “Trương đại bếp, nể mặt , là vì ăn món gà luộc thạch của Ninh Yến, lớp thạch đông giòn ngon, vị mặn nhàn nhạt, nhưng thịt gà vẫn giữ vị nguyên bản.”
“ , da gà của món Thị Du Kê của Cảnh Xuân Lâu giòn như gà luộc, tươi ngon mọng nước, mất đặc điểm vị tươi, ngọt, mặn, thơm của Thị Du Kê, thật sự là một sự kết hợp hảo.” Nhạc Mai bình luận.
Giám khảo đầu bếp bình luận về món Thị Du Kê của Cảnh Xuân Lâu , đồng ý với cách của hai vị giám khảo đó. Về món gà luộc của A Minh, ông như : “Từ đến nay, thường đau đầu vì lớp thạch xuất hiện trong món gà luộc, nhạt nhẽo vô vị, chỉ cần ngâm nước đá quá lâu là sẽ xuất hiện một lớp thạch lớn, cho nên vẫn luôn suy nghĩ làm thế nào để rút ngắn thời gian ngâm mà vẫn giữ độ giòn của da gà. Bây giờ cho , cách nào loại bỏ thì cần loại bỏ, cứ nêm gia vị là , đây là một ý tưởng . cho thêm cả nguyên liệu hầm canh thì thôi , một nồi nước lớn như , táo đỏ, đảng sâm sẽ ảnh hưởng quá nhiều đến hương vị của gà, nhưng quế và lá nguyệt quế là những gia vị mùi nồng. Gà luộc là để ăn vị nguyên bản, biến nó thành gà kho trắng .”
A Minh : “Tôi thấy Ninh Ninh và A Tinh làm món vịt kho trắng Trùng Khánh nên nảy ý tưởng.”
Một giám khảo đầu bếp khác : “Thử nghiệm là chuyện . gà và vịt khác , vịt mùi, nên thích hợp hơn với việc ướp gia vị nướng hoặc kho, hầu như món vịt luộc . gà vị tươi, cho nên trong “Tùy Viên Thực Đơn” , gà luộc chỉ cần chấm muối ăn là mỹ vị. Nếu làm gà kho, thì nước kho quá nhạt, nguyên liệu kho đủ nhiều, hương vị ngấm .”
Giám khảo chuyên môn xong, mời giám khảo khán giả phát biểu, một khán giả hỏi A Minh sân khấu: “Trương đại bếp, lúc nãy khi cho gia vị , Nhạc Ninh nhà biểu cảm gì ?”
Vị khán giả làm động tác che mắt, cả trường bật , : “Cô còn dám nữa là.”
A Minh kinh ngạc Nhạc Ninh, cô dậy, lúc micro đều là dây, cô bước , dẫn chương trình đưa micro cho cô, cô A Minh sân khấu : “A Minh Thúc, nhà đều là sư phụ và ông chủ cử thi, thua khi còn mắng. Anh là do đứa cháu gái vai sư thúc cử thi, thua, cũng thể phạm thượng mà đ.á.n.h , đúng ! Thi đấu nghiêm túc là . Sáng tạo là , nhưng chúng thể về nhà thử ?”
Cả trường lớn hơn, A Minh sờ trán: “Biết .”
Món còn , dù hai nhà mỗi một vẻ, nhưng trận đầu tiên, Bảo Hoa Lâu vì sự sáng tạo của A Minh mà tụt phía một cách lớn.
Đấu với cao thủ, phần thắng vốn lớn, giờ còn tụt phía nhiều như . Nhạc Ninh chỉ thể tự an ủi , dù cũng là chênh lệch về kỹ thuật.
